Східні рецепти сімейних страв
Полікультурна кухня від Персії до Палестини
Коли на вулиці взимку стає холоднішим і темнішим, настав найкращий час, щоб зібрати всю сім’ю за столом і розслабитися. Радуватися разом: це дуже важливо в Персії. Тому східні рецепти є кулінарним та культурним збагаченням. Нехай вас надихають наші ідеї!
Східні рецепти від 1001 ночі - для наслідування
"Сімейна вечеря - це означає для нас розвивати спільність", - каже Зоре Шахі, автор кулінарної книги "Жаан - душа перської кухні". Уродженка Ірану зустрічається зі своїми дітьми та ізраїльським зятем на вечері у своєму німецькому будинку. Різноманітні смачні рецепти вона зобов’язана своїй східній міжкультурній родині - з іранської батьківщини, Ізраїлю та Палестини. Улюблені рецепти можна легко приготувати без великої надмірності. Ви в найкоротші терміни зможете зануритися у східну казку та на власному досвіді побачити, як кулінарія та їжа пов’язують людей через усі кордони.
Наш автор Зоре Шахі дає вам ексклюзивний огляд вашої кулінарної книги та запрошує вас та вашу сім'ю насолодитися східними рецептами для кулінарного міжнародного розуміння!
Баранина з картопляно-пажитним соусом
Для цього персидського сімейного рецепту варто відвідати східний продуктовий магазин, адже там є що відкрити для себе!
Інгредієнти для 6 осіб:
500 г баранячої ноги на кістці (м'ясник нарізає великими шматками)
2 помідори (200 г)
2 цибулини (100 г)
4 ст ложки олії
1 зубчик часнику
1 чайна ложка меленої куркуми
3 чайні ложки сухого листя пажитника (східний продуктовий магазин)
3 ст. Ложки томатної пасти
морська сіль
перець
5 воскових картоплин
(450 г)
30 г Lawashak (фруктовий бар, східний продуктовий магазин)
Час підготовки:
1 година 20 хв.
Приблизно 820 ккал на порцію,
21 г E, 46 g F, 79 g KH
Підготовка:
1. Промийте м’ясо холодною водою і обсушіть, видаливши зайвий жир. Помідори помити, розрізати навпіл і видалити плодоніжки. Помідори наріжте кубиками дуже дрібними.
2. Очистіть і подрібніть цибулю. Розігрійте на сковороді 4 столові ложки олії і обсмажте цибулю до золотистої скоринки. Очистіть часниковий зубчик, видавіть його, додайте до цибулі з куркумою, помідорами та м’ясом та кістками. Смажте все приблизно 5 хвилин на сильному вогні при перемішуванні. Додати пажитник і смажити коротко. Додайте томатну пасту і по 1 чайній ложці солі та перцю. Знеглазуйте 400 мл води і доведіть все до кипіння на сильному вогні. Накрийте кришкою і варіть страву на середньому вогні протягом 30 хвилин.
3. Потім очистіть картоплю від шкірки, наріжте її великими шматочками і покладіть в казан. Через 10 хвилин додайте лавашак і дайте соусу тушкуватися на повільному вогні ще 20 хвилин, поки м’ясо та картопля не звариться. Подавати з рисом.
Солодка суп локшина
Зоре Шахі любить палестинський десерт особливо на Різдво, бо він так чудово пахне і простий у приготуванні.
Інгредієнти для 4 осіб:
30 г вершкового масла
120 г арабської суп-локшини (коротка вермішель, східний продуктовий магазин)
80 г цукру
40 г мигдалю
1 ½ чайної ложки порошку кориці
Час приготування: 40 хв.
Приблизно 281 ккал на порцію,
6 г Е, 14 г F, 36 г KH
Підготовка:
1. Відміряйте 400 мл води і приготуйте. На глибокій сковороді на сильному вогні розтопіть 20 г вершкового масла, додайте макарони і обсмажуйте, постійно помішуючи, до легкого зарум’янення. Деглазуйте наданою водою.
2. Додайте цукор і накрийте кришкою і тушкуйте локшину на середньому вогні протягом 25–30 хвилин, поки вони не стануть м’якими і вода повністю не вбереться. Тим часом мигдаль крупно порізати, злегка обсмажити на другій сковороді на сильному вогні, перевертаючи і знову, а потім негайно виймати з каструлі.
3. Додайте решту вершкового масла і 1 чайну ложку кориці до приготованих макаронних виробів і все добре перемішайте, поки масло не розтане. Розділіть макарони в десертні миски, подайте до смаженого мигдалю та решти кориці та насолоджуйтесь гарячим.