Східний картопляний салат з оливками - Olive you ÜberSee-Mädchen
Оливки? Напевно, я б раніше не поклав ці фрукти в кошик для покупок. Оливки відігравали лише незначну роль у грецькому салаті, який мені більше сподобався завдяки феті, помідорам та огіркам. І зараз, коли я замислююся над цим (і заглядаю в архів), насправді в цьому блозі навряд чи є рецепт з оливками! Кілька оливок додаються лише до цієї гострої макарони з тунця, як і цей пиріг зі шпинатом та фета. Тим часом я дуже люблю оливки. Зовсім недавно ми їздили на щотижневий ринок по суботах і запаковували оливки на додаток до смачних намазок (натхнення для приготування ви можете знайти тут). Наприклад, для закуски збоку та в якості інгредієнта макаронних виробів. В рамках кампанії ЄС «Olive You», про яку мені стало відомо завдяки оливковій олії Бастіана фон Йорданії, я уважніше роздивився фрукти і спробував щось інше: східний картопляний салат з оливками та смаженим перцем.
Картопляний салат - це досить мінливе блюдо, і хоча я все ще винна швабській класиці, тепер я маю в архіві версію картопляного салату з гірчицею. Сьогодні він стає східним, серед іншого, оливки, пастова спеція харіса і смажена паприка подбають про це. Оливки настільки ж універсальні, як і картопляний салат, і смачні у хлібі, хлібі чи ситних стравах. Я подивився, що я хочу зробити з оливками на Pinterest, і натрапив на численні ідеї рецептів. У Olive you також є кілька ідей.
Оливка ти - що стоїть за кампанією та плодами
Важливо: Оливки повинні бути смачними, навіть сирими. Оскільки ці кольорові речі без кісточок, деякі з яких ви можете придбати в дисконтних магазинах, мають мало спільного з фактичними фруктами. Погляд на полиці супермаркету показує, що не всі оливки однакові. Іноді вони зелені, іноді більш коричневі, іноді чорні. Зелені оливки переважно недозрілі, чорні - стиглі. Ось чому деяким постачальникам вигідно просто фарбувати зелені оливки в чорні, замість того, щоб дати їм дозріти довше - адже це коштує часу та грошей. Їх також легше збирати, коли вони зелені. Детальніше про передісторію та те, як розпізнати почорнілий плід, ви можете прочитати у статті про Стерна. Ранній збір врожаю та фарбування також коштують смаку, саме тому варто витратити на оливки кілька центів (або один євро) більше.
Найпопулярнішими є три природні деревностиглі сорти: Каламата, Консерволія (чорна) та оливки Thrumpa. Зелені оливки Халкідікі та Консерволія - також класика вищого класу.
Потім різні фактори впливають на смак: як вони дозрівали, як маринували? Деякі види столових оливок дозрівають на дереві, а потім поміщаються в розсіл - "щоб ввібрати гіркоту", як пояснюєте виробники Оливки. Для свого рецепту я використовувала оливки Каламата без кісточок.
Інгредієнти для картопляного салату з оливками та заправки харіси
600 г переважно воскової картоплі, смажений перець, 60 г чорних оливок Каламата, три яйця, серце салату ромен, 20 г петрушки плосколистої. Для смаку також 20 г анчоуса, 4 столові ложки каперсів, 2 столові ложки харіси, цедра половини лимона, сік цілого лимона, трохи оливкової олії, 1/2 чайної ложки куркуми і сіль, перець.
Спочатку рецепт походить з єрусалимської кулінарної книги Йотама Оттоленгі та Самі Тамімі, де східний картопляний салат також подається з тунцем, маринованим в оливковій олії. Але мені це взагалі не потрібно, тому що вистачає смачних інгредієнтів у поєднанні. Харіса забезпечує пікантність (однак для мене вона може бути трохи менш гострою, ніж у оригінальному рецепті), оливки для солоного смаку та салат ромен для чогось хрусткого. Я думаю, що смажений перець все одно завжди йде! Я розповів тут, як смажити і смажити перець самостійно.
Як зробити східний картопляний салат за Оттоленгі
Доведіть воду до кипіння, приправте сіллю і куркумою. Очистіть картоплю, наріжте шматочками розміром приблизно два сантиметри і додайте у окріп. Нехай вариться близько семи хвилин - найкраще продовжувати тестування ножем, щоб побачити, коли кубики картоплі закінчені. Вони не повинні ставати занадто м’якими. Я зварив яйця з картоплею, просто поклав їх на початку в каструлю, нехай вариться хвилину і лише потім додаю картоплю. Щоб яйце не було занадто м’яким, готуйте його близько восьми хвилин.
Під час варіння натріть цедру лимона і наріжте невеликими шматочками. Каперси наріжте невеликими шматочками, маслини пополовину. Потім злийте картоплю (увага, кольори куркуми!) І покладіть у велику миску. Змішайте з анчоусами, харісою, лимоном, каперсами та оливками ще теплими, змочіть оливковою олією та обережно перемішайте. Дайте трохи охолонути.
Очистіть і грубо наріжте салат. Наріжте перець великою соломкою. Очистіть і четвертуйте яйця. Вимийте петрушку, відокремте листя від стебла і наріжте невеликими шматочками. Змішайте східний картопляний салат з цими інгредієнтами та приправте сіллю, перцем, лимонним соком та оливковою олією.
Готова смачна, майже вегетаріанська основна страва для чотирьох людей, яка також буде набрана на наступний вечір барбекю. Переконаний? Тоді чому б не спробувати маслину ще раз?.
Східний картопляний салат з оливками
Картопляний салат у східній формі з оливками, смаженим перцем та заправкою хариси за Йотамом Оттоленгі. Ідеально підходить в якості основної страви або для приготування на грилі.