Шиітаке
Другий за культивуванням різновид грибів після гриба ґудзикового, шиїтаке приділяє багато уваги! Вважається лікарською їжею в Азії, вона зарекомендувала себе у Франції і тепер визнана своїм винятковим харчовим профілем. У цій статті розкрийте секрети цього унікального гриба, а також кілька порад щодо його включення у повсякденне приготування їжі. !
Дубовий лентин, їстівний лентин, запашний гриб, шиітаке ... Стільки назв, щоб позначити цей гриб з його унікальним характером! Цей гриб з гарненькою червонувато-коричневою капелюхом є вихідцем із Близького Сходу і є базидіоміцетом сімейства Марасмієвих. Шийтаке культивується і споживається більше 1000 років у Китаї та Японії. Окрім свого екзотичного смаку, цей гриб містить значну кількість мікроелементів, необхідних для здоров’я організму. У Китаї його прозвали "еліксиром довгого життя", саме так! Частково це пов’язано з тим, що шиітаке вирізняв почесне місце в азіатській кухні і зараз користується великим успіхом у Європі. !
Користь шиїтаке для здоров’я та поживних речовин
Шиітаке має дуже незвичний харчовий профіль! Перш за все, це виняткове джерело харчових волокон, споживання яких сприяє транзиту та балансу рівня холестерину та глюкози в крові. Він містить високоякісний білок і містить 7 з 8 незамінних амінокислот, що робить його цінним союзником у вегетаріанській дієті. Шиїтаке також є джерелом вітаміну D, вітамінів групи В, міді, цинку та селену. Вміст антиоксидантів допомагає боротися з окисленням клітин та стимулює імунну систему. Нарешті, лентинан, що міститься в шиітаке, мав би цікаві протипухлинні чесноти.
Який сезон споживання шиітаке ?
Свіжий шиітаке можна знайти на полицях у період з червня по жовтень. Сушений, він доступний цілий рік !
| Січня | ЛЮТИЙ | МАР | Квітень | МОЖЕ | ЛІПЕНЬ | ЛІПЕНЬ | СЕРПЕНЬ | Вересня | ЖОВТ | НОВ | DEC |
| X | X | X | X | X |
Свіжий шиітаке можна зберігати в холодильнику, в ящику для овочів, від 5 до 7 днів. Щоб запобігти пошкодженню, ми рекомендуємо мити його в останній момент, безпосередньо перед приготуванням. Після приготування він чудово переносить заморожування, тому ним можна насолоджуватися круглий рік! Якщо він зберігається у поліетиленовому пакеті, важливо його проколоти перед зберіганням, щоб грибок не запліснув занадто швидко. Після висихання шиітаке можна зберігати кілька місяців у герметичній тарі, подалі від тепла та вологи.
Як приготувати шиітаке ?
Шиітаке потрібно готувати принаймні за 15 хвилин до вживання. Дійсно, цей мінімальний час приготування необхідний для того, щоб уникнути висипу! Найчастіше його просто пасерують у воку з іншими овочами, як омлет або готують на бульйоні зі смаком азіатських страв. Як і ґудзиковий гриб, його також можна запікати, готувати на пару або запікати на сковороді.
Шиітаке дуже легко вбирає хімікати з ґрунту, тому найкраще вибирати його органічними. Найбільш бажаним різновидом шиїтаке залишається той, ковпак якого позначений білими смужками, що нагадують форму квітки, звідси і його назва «гриб-квітка». Свіжий шиітаке повинен мати тверду шапку, без западин, синців і не липким. Цей тендітний грибок вимагає ретельного відбору та особливого догляду. Сушений шийтаке - чудова альтернатива свіжому шийтаке, оскільки він легше зберігається і настільки ж багатий поживними речовинами.
Різновиди шиітаке
Між шиітаке можуть існувати деякі морфологічні відмінності, але всі вони мають однакову назву! Їх часто називають відповідно до періоду вегетації. Таким чином, ми знаходимо осінній, літній та зимовий. Змішаний шиітаке, навпаки, вирощують навесні та восени.
Шийтаке можна приготувати тисячею і одним способом. Яку б підготовку ви не вибрали, вона внесе оригінальність та гарний екзотичний смак у ваші улюблені страви. Найчастіше він міститься в бульйонах з азіатськими смаками або в овочевих воках. Його також можна насолоджувати салатами, на сковороді або в омлетах. Завдяки своєму багатству вітаміном D та білками він відіграє важливе місце у вегетаріанській та веганській кухні як замінник м’яса та риби.