Шинка, овочі ... де приховані нітрити Поточна жінка МАГ
Поки асоціації споживачів турбуються про вплив цих сполук на здоров'я, різні марки випускають делікатесні сорти м’яса без нітритів. Відповіді на запитання, які ми задаємо собі.
Це лише в шинці. помилковий.
Нітрити, які ми споживаємо, мають два походження:
.Нітрати, присутні в овочах (зокрема: моркві, буряках, чистотілі, ріпі, шпинаті, мангольді, зелених салатах) та у водопровідній воді (вміст обмежений 50 мг на літр), які надходять із добрив. Вони трансформуються в нітрити в нашому травному тракті.
.Добавки на основі нітратів або нітритів, від E249 до E252, дозволені як консерванти для холодних нарізок. Вони запобігають розвитку небезпечних мікроорганізмів: лістерії, сальмонели та ін. Вони також використовуються для поліпшення смаку та надання приємного рожевого кольору, зокрема шинки.
Це токсично для немовлят. Правда.
Протягом 6 місяців надмірна кількість нітритів піддає немовлят метгемоглобінемії або «синій хворобі», яка спричинена нездатністю еритроцитів переносити кисень до органів. Для профілактики педіатри рекомендують мінеральні води, джерела яких захищені від забруднення. А для маленьких горщиків та посуду, призначених для маленьких дітей, стандарти суворі (максимум 20 мг нітратів на 100 г).
Він канцерогенний. Правда.
Нітрити можуть перетворюватися в нітрозаміни в шлунку. Саме ці сполуки класифікуються як канцерогенні Міжнародним агентством з дослідження раку (IARC) та Національним інститутом раку (INCA). Звідси випливає рекомендація Національного агентства з безпеки харчових продуктів (ANSES) наприкінці 2016 року обмежувати нарізки на 25 г (еквівалент 1/2 скибочки товстої шинки) на день для профілактики раку товстої кишки.
Її немає в органічних продуктах (холодне м’ясо тощо). помилковий.
Незважаючи на те, що органічні овочі виробляються без хімічних добрив, вони містять стільки ж нітратів (що знаходяться в ґрунті), ніж звичайні овочі. Для органічних холодних нарізок також дозволено використовувати нітрити як консерванти, але в менших кількостях: максимум 50 мг на кілограм їжі замість 150 мг у звичайних холодних нарізках. Знаючи, що для останніх виробники зобов'язуються не перевищувати 120 мг, а деякі намагаються дотримуватися 80 мг. Врешті-решт, між двома категоріями товарів мало різниці.
Ми можемо обмежити їх. Правда.
Кілька торгових марок (Herta, Maison Dubernet та ін.) Виробляють м'ясні нарізки, шинки, скибочки індички, бекон, без додавання нітритів. Шинки готують на овочевому бульйоні, багатому нітратами (наприклад, морквою), тому споживання невелике, але не нульове. Існує також кустарна шинка без нітритів, яку можна впізнати за сіруватим кольором, і її потрібно вживати протягом 24 годин. Так само, як деякі печені шинки (пармська шинка, шинка Аоста), які потрібно тримати, дуже солоні. Щоб захистити себе, ви також можете збільшити споживання вітаміну С (лимон, петрушка, полуниця, перець тощо), який обмежує утворення нітрозамінів.