Шинка s; покращує - Обсерваторія харчування
Шинка, менш шкідлива для вашого здоров'я, ніж раніше. Це один із результатів опитування 60 мільйонів споживачів 30 брендів, опублікованого наприкінці серпня 2020 року.
Деякі марки шинки містять все менше і менше нітритів - речовин, визнаних шкідливими у високих дозах. Гарні новини. Протягом 2019 року французькі парламентарі прийняли закон, що оподатковує використання нітритів. Поки ходили петиції (La Ligue contre le cancer, Foodwatch та Yuka) із закликом заборонити нітрити-нітрати, виробники вжили заходів щодо зменшення використання цих добавок, які вважаються канцерогенний.
Вміст нітритів
Регламенти передбачають максимальну дозу (споживану дозу) 150 мг нітритів на кілограм холодного м’яса. М'ясники, виробники та ремісники прагнуть робити все краще і знижувати до 120 мг. Зі свого боку, органіка встановила межу 80 мг/кг (споживана доза) із залишковим значенням 50 мг.
Без штампованого нітриту
Насправді - це хороша новина нещодавнього опитування 60 мільйонів споживачів (серпень 2020 року) - зараз демонструється багато марок шинки вміст нітритів помірний значно нижче норм. Це стосується тушкованого Tradilège, Le Bon Paris à l'étouffée Herta з штампом "без нітритів", шкірки та знежиреної білої шинки Bonneterre, вищої шинки без кірки Carrefour Bio.
Червоні ярлики та високий вміст
Однак кілька марок, включаючи червоні етикетки, демонструють високий вміст нітритів: шинка U-brand без шкірки, шинка Monique Ranou Label Rouge, шинка Sen Alby (Lidl) або навіть шинка Le Marsigny Superior (Aldi).
Соління проти ботулізму
Нітрити або нітритні солі (Е250 або 252) використовуються м’ясою для соління. Це спрямоване на боротьбу з різними ризиками для здоров'я (ботулізм, лістеріоз, сальмонельоз…). Нітрити не тільки блокують різні бактеріальні забруднення, але вони надають шинці красивий рожевий колір і покращують її збереження.
На жаль, вчені продемонстрували канцерогенні ефекти, пов'язані із занадто великим споживанням нітритів або нітратів та метаболізмом цих речовин. ВООЗ класифікувала їх як, ймовірно, канцерогенні.
На свій захист галузь колбасних виробів нагадує, з одного боку, що фрукти та овочі є настільки ж джерелом нітритів, як і м'ясо, а з іншого боку, загальний вплив споживачів не вважається органами охорони здоров'я ненормальним. Поінформований споживач залишатиметься обережним, а саме, щоб не зловживати нарізкою.