Шиш Таук - ліванські курячі шашлики Бістро Бадія
Нарешті настала весна, і я з кожним днем все більше і більше переживаю настрій барбекю. На щастя, ліванці божеволіють від гриля, і тому є кілька рецептів, які я не хочу відмовляти від вас. Після салату з димних баклажанів я хотів би познайомити вас із ліванською класикою на грилі цього тижня: Шиш Таук.
Ці смачні курячі шашлики маринуються в йогурті, трохи оцту, лимона та спецій. Назва Шиш Таук (або Шиш Тауок) спочатку походить від турецького şiş tavuk. Тавук по-турецьки означає курка, а шиш означає шашлик. Я абсолютно не уявляю, як і чому була прийнята назва - але одне можна сказати точно: цей делікатес на грилі - абсолютна класика в Лівані, Сирії та Ізраїлі і не повинен пропасти під час жодної пригоди з барбекю.
Через кислотність м’ясо стає ніжним і залишається чудово соковитим на грилі. Мені завжди здається особливо приємним, що шашлик з курки неодноразово підносять до коржа під час смаження і смазують ним. Ось так трохи хліба закінчується соком маринаду та барбекю. Потім ароматизований корж передається закуски перед тим, як готувати м’ясо на грилі.
І оскільки ліванський корж має таку чудову круглу форму, ви також можете перетворити його на своєрідну тарілку або рукавичку-гриль. Ще гарячі шашлики можна загорнути в корж і перевезти - і, діставшись до місця, ви просто знову розкачуєте хліб, закладаєте в них шашлики і додаєте трохи пурпурової цибулі-сумаху, трохи хумусу та табуле зверху. Якщо ви не хочете їсти в цьому місці, ви просто загортаєте все і отримуєте геніальне обгортання для гриля - але не забувайте витягати м’ясо з шампурів, перш ніж вкусити 😉
Цибуля сумах - ідеальний супутник
Що таке цибуля сумах? Це сирі цибульні кільця, які були натирані великою кількістю сумаху, надаючи їм їх гарний фіолетовий колір і сильний терпкий смак. Це ідеально поєднується з Шиш Тауком.
Інші делікатеси з гриля - це кафта та кафта в коржі.
Які ваші абсолютні класичні грилі?