Шість помилок, яких слід уникати, коли l; варимо картоплю
У колективній уяві готувати картоплю у воді - це шматок пирога. На практиці це може бути набагато складніше, ніж здається. Інструкція по застосуванню з Клементом Шикар, шеф-кухарем Буйон Пігаль.
Опубліковано 01.08.2021 о 15:45, оновлено 01.08.2021 о 16:07
Неправильно промивати картоплю, варити її безпосередньо або не дотримуватися оптимального часу їх приготування - це всі шкідливі звички, яких слід уникати, коли ви точно хочете досягти успіху у своєму рецепті. Але яких головних помилок слід уникати? Антологія, поради та поради від Клімента Шикарда, шеф-кухаря Буйон Пігаль.
Приготування пророслої картоплі
Перш ніж обговорювати помилки приготування картоплі, трохи нагадаємо. "Обов’язково потрібно вибирати якісні продукти", - рекомендує Клімент Шикар. А що стосується картоплі, «переконайтеся, що вона не проросла до готовності». І недарма: хто каже, що проросла картопля говорить про небезпеку. Мікроби мають високий вміст соланіну, і у великих дозах ця речовина може завдати шкоди організму. Тож уникайте !
Готуйте їх так само
Існує тисяча і один різновид картоплі. І кожен має свій специфічний спосіб приготування. "Ми віддаємо перевагу картоплі з твердим м'ясом для готування у воді або на пару, наприклад, розель або шарлотка. І навпаки, для пюре або картоплі ми використовуємо селезінку, бінт'є або агрію, які м'якше і гладкіше на смак". У духовці це буде скоріше самба чи греналь.
Не промивайте їх
Ще один важливий крок перед тим, як розпалити багаття на газовій плиті, - ретельно промити картоплю. "Це дозволить нам попрощатись із ґрунтом, що міститься на овочі, і з будь-якими залишками пестицидів", - пояснює професіонал. Тому важливий крок, якщо ми хочемо уникнути отруєння наших гостей.
Не починайте готувати при кипінні
У серії помилок занадто часто вчиняються, на думку професіонала, "що почати варити картоплю до кипіння". Велика помилка. "М'якоть може розсипатися і утримуватися менше". Кухар рекомендує починати процес з холодної води. Потім розраховуйте в середньому від 15 до 20 хвилин на вогні для отримання оптимального результату. Його маленька техніка, щоб переконатися, що підготовка готова? Встроміть ніж у серце картоплі. Якщо він відступає без труднощів, це тому, що вона закінчила.
Почистіть їх сирими
Хто ніколи не хотів відступити перед обличчям кілограма очищеної картоплі? У Clément Chicard набагато простіша техніка: готуйте їх спочатку в каструлі з окропом, а після закінчення варіння зачекайте кілька хвилин, щоб вони охололи, перш ніж знімати шкіру. Диво, це відривається майже самостійно.
Викиньте варильну воду
І останнє, але не менш важливе, оскільки зараз світова тенденція спрямована на переробку, ми повторно використовуємо кулінарний сік з картоплі. "Не на кухні, - жартує шеф-кухар, - але він дуже ефективний для миття підлоги. Картопля містить крохмаль, який має специфічну властивість вбирати жир. Це бабусиний засіб. Ідеально підходить для прибирання брудної підлоги". Як і те, що максима "нічого не втрачено, нічого не створено, все перетворено", приписувана Лавуазьє, є красивою і дуже правдивою.
Ця стаття, опублікована 16 жовтня 2018 року, була оновлена.