Шість запитань та відповідей кафе - Обсерваторія продуктів харчування
Кава, синонім задоволення та доброзичливості, має різні достоїнства. Поки ви цим не зловживаєте.
Кава є частиною нашого повсякденного життя. На сніданок, в бістро або за кавоваркою, 90% французів п’ють каву. Вони роблять це майже щодня. Кава - це другий за споживанням напій у Франції, після води. Французи споживають в середньому 5,4 кілограма кави на рік. Але ми маленькі гравці порівняно з фінами (12 кг).
1. Сприятливий вплив ?
Кава в основному містить кофеїн. Кількість варіюється залежно від сорту: у робусти вдвічі більше, ніж у арабіки. Його фенольні кислоти відомі своїми антиоксидантний ефект, а також щодо можливих профілактичних ефектів проти діабету та раку. Його знеболюючий ефект заспокоює невеликі мігрені. "Недавні дослідження показують, що регулярне споживання знижує ризик серцево-судинних подій та ризик розвитку хвороб Альцгеймера та Паркінсона", додає Астрід Неліг, заступник директора з досліджень компанії Inserm, президент Асоціації кавової науки та інформації.
2. Яка доза ?
У своїй останній науковій доповіді про кофеїн Європейське управління з безпеки харчових продуктів рекомендує не перевищувати 400 мг кофеїну на день. Це відповідає чотирьом чашкам фільтруючої кави або семи еспресо. "Також слід уникати пиття більше двох чашок поспіль", - підтверджує Астрід Неліг. Крім того, кава може спричинити шкідливі наслідки: стрес, агресивність, тремор, порушення сну ... Зловживання кавою збільшить ризик серцево-судинних катастроф.
3. Добре для концентрації уваги ?
“Кофеїн стимулює концентрацію уваги, працездатність. Це відштовхує відчуття втоми », - пояснює лікар Астрід Неліг. Переваги, які з’являються менш ніж за п’ять хвилин і тривають до шести годин.
4. Погано для сну ?
Кава подовжує час, необхідний для засинання, і впливає на якість сну. Кофеїн порушує дію аденозину, хімічної речовини, яка регулює наш глибокий сон. Ефекти, настільки пов'язані з пізнім прийомом, як із спожитою кількістю протягом дня.
5. Кожна людина по-різному реагує на каву ?
Ефекти різняться залежно від користувача. Все залежить від нашої ДНК !
"Кофеїн розщеплюється печінковим ферментом, який може генетично змінюватися в залежності від людини", - пояснює Астрід Неліг. Результат полягає в тому, що або кофеїн швидко засвоюється організмом, або повільніше. Реакції також залежать від інших факторів, таких як куріння та надмірна вага.
6. Ризик раку ?
Кава може містити акриламід, канцерогенну речовину, яка утворюється під час варіння при високій температурі (+ 120 °). Аномальні дози можна знайти в деяких сортах кави (наприклад, у деяких марках розчинної кави). Однак, на думку фахівців, цей ризик для кави дуже обмежений.