Подвійна брехня глютену - харчова справа
Американський комік Джиммі Кіммель регулярно бере інтерв'ю у перехожих для свого пізнього вечірнього шоу. Одного разу він запитав бігунів у парку: "Ви їсте без глютену?" Наступне питання, однак, викликало спантеличені обличчя: “Що таке клейковина?” Ніхто не мав готової чіткої відповіді, натомість були дикі спекуляції. Тип зерна? Макарони, піца, хліб? Респонденти погодились в одному: Клейковина - це погано! Хтось рекомендував не їсти його ні в якому разі, вчитель йоги, фітнес-тренер, подруга, яка щойно писала про це у своєму щоденнику чи книзі у списку бестселерів.
У багатьох очах не вживання глютену означає: я дбаю про себе і жертвую заради цього, уникаючи піци, тістечок та хліба. Але не лише уважність спонукає людей обійтися без цього, книги справді викликають страх титулами на кшталт „Weizenwampe. Чому пшениця робить вас товстим і хворим »- бестселер, до речі. Автор цієї книги, американський медик, попереджає, що зерно тримає нас у своїх лапах подібно до героїну, як зневірений наркоман робить героїн. Сучасне зерно розкладає мозок, пише він, додаючи ще одне до свого страшного повідомлення: "Як безшумний вірус глютен може завдати постійної шкоди, не знаючи про це".
Висловлюючись таким перебільшеним чином, ситуація сприйнятої загрози нагадує сценарії жахів Антонієвого вогню, якого боялися в середні віки, лихоманку, яка, як правило, була смертельною, спричинена грибком, так званою ріжком - на зерні. Той, хто їв забруднене зерно, був у великому ризику. Однак клейковина призводить до захворювання тонкої кишки лише у кожного зі ста людей, яке, однак, можна вилікувати, уникаючи глютену, на відміну від пожежі Антонія на той час. Викреслений колос пшениці, ліцензований символ безглютенової їжі, який надзвичайно корисний у спеціальних продуктах для людей з целіакією, став бізнесом на мільярд доларів. Оскільки в очах все більшої кількості споживачів він покращує їжу, навіть без глютену від природи.
Тільки ті, кого так засліплює ореол безглютенової помилки, будуть робити помилки під час покупок. Інгредієнти, що відгодовують, цукор і жир також містяться в безглютенових, нібито нешкідливих продуктах. Ті, хто стає жертвою так званого "ефекту ореолу здоров'я", насправді можуть харчуватися менш здорово і, нічого не підозрюючи, підривають їх добрі наміри.
Кава корисна для серця чи погана?
Очевидно, ми втратили огляд десь між вегетаріанством, страхом глютену, дієтою кам'яного віку, хвилею з низьким вмістом вуглеводів та детоксикацією, а також нашими спокійними стосунками з їжею.
Наша психіка постійно нас обманює
Тож замість того, щоб дозволяти новим попередженням псувати нам задоволення від поблажливості, нам слід зазирнути за лаштунки, особливо за власним.
Сума наших щоденних рішень щодо їжі, наприклад, має все: це більше 200! Те, що ми систематично піддаємося помилкам мислення, оскільки просто не встигаємо зважено зважити кожне рішення, запрограмоване. Зменшення складності ключових слів. Етикетки виробників - це саме те, що нам потрібно. Без лактози? Давай! З фруктозою? Нешкідливий. Світло? Смачно, згодом є круасан! Венс Пакард, журналіст і автор книг, говорив про "тягнуться до несвідомого" ще в 1957 році у своєму бестселері "Приховані переконачі". Цей хват став застібкою.
Ми, нам слід знову і знову нагадувати про себе, ірраціональні поїдачі. Наша психіка постійно обманює нас і перешкоджає (харчуванню). Поведінковий психолог Ден Аріелі описує нас як персонажів гри, на яких впливають сили, про які ми не маємо ні найменшого уявлення. І якщо вони це робили, ми систематично їх недооцінювали. Особливо це стосується їжі. Допомагає насторожений, критичний погляд, який не застряє на етикетці без глютену чи де-небудь ще, а заглиблюється і проглядає психологічні механізми, що діють. Тому що наша складна харчова поведінка складається з безлічі дрібних компонентів - і хоча ми не підозрюємо, що більшість з них, як я вже сказав, вони працюють з великою силою в нашій підсвідомості.
Так, глютен - це суміш білків із груп проламіну та глутеліну. У випадку з пшеницею це гліадин та глютенін. Клейковина створюється лише тоді, коли вони змочуються і поєднуються. Всього однієї восьмої грама пшениці достатньо, щоб викликати симптоми, за умови, що у вас целіакія. Якщо ні, ви можете замовити піцу улюбленого італійця ще раз.