Шкільне харчування міста Ліон
Спокійне звукове середовище, діти, які харчуються у своєму власному темпі, агенти, більш пристосовані для навчання акомпанементу та смаку, збільшена спроможність прийому гостей та недавня центральна кухня, яка забезпечує якість та смак.
Ось чому місто пропонує їм постійно вдосконалений прийом, зокрема шляхом реконструкції чи розширення приміщень, переходу на самообслуговування, а також оснащення недавньої центральної кухні.
Щотижня дієтологи готують меню, яке подаватимуть школярам у 129 шкільних ресторанах міста.
І щодня страви готуються на центральній кухні, а потім транспортуються до різних закладів, дотримуючись холодного ланцюга.
Смак та харчові якості гарантовані для кожної дитини !
Меню може змінюватися внаслідок технічних, матеріально-технічних або обставин, що відображатимуться у школі.
Очевидно, особлива увага приділяється смаковій якості страв; норми харчування суворо дотримуються. Місто Ліон також обережно пропонує спеціальне меню (особливо без м’яса).
Протягом 6-тижневих циклів дієтологи розробляють якісне меню, яке змінюється залежно від сезонності продуктів. Вони перевіряються у присутності представників батьківських федерацій.
Технічні умови, складені для громадського харчування, передбачають вибір між:
Місто Ліон кількісно та якісно підтримує суспільні зміни за допомогою:
- якісне харчування, яке подається дітям,
- розвиток розподілу самообслуговування,
- адаптований нагляд, встановлений під час їжі.
Більша здатність прийому
У Ліоні шкільні ресторани щодня подають в середньому 24 600 страв. Але перш за все цей показник з кожним роком все більше збільшується !
Щоб відповісти на це збільшення відвідуваності їдалень та запропонувати дітям приємні страви, самообслуговування замінює традиційне обслуговування дітей у початкових школах.
Дійсно, порівняно із сервіром столу, це дозволяє більшу ротацію учнів під час кожного прийому їжі, отже, їсти в менш насичених їдальнях.
Більш самостійні діти
За допомогою системи самообслуговування дитина вибирає деякі з цих страв, йде допомагати собі і за допомогою обслуговуючого персоналу очищає свій лоток.
Більше допоміжного персоналу
При сервісному обслуговуванні персонал найчастіше знаходився у простому наглядовій чи обслуговуючій посаді.
Тепер агенти мають більше часу супроводжувати дітей, допомагати їм вибирати, перевіряти, їдять вони ... простою мовою, бути справжніми вихователями смаку !
Посилений нагляд за кількістю та кваліфікацією
Обідня перерва - це також час проведення дозвілля з більш численними та кваліфікованими фасилітаторами.
Момент відпочинку, розслаблення чи розваги діти можуть вибрати !
Саме в місті Рільє-ла-Папе, що в районі Остероде, нова центральна кухня, що належить місту Ліон, була введена в експлуатацію на початку вересня 2014 року.
Її обслуговує Еліор, поточний постачальник державних послуг з постачання їжі на період 2018/2022 рр., Який є орендарем і відповідає за виготовлення страв відповідно до точних і вимогливих специфікацій. Встановлений на площі понад 5000 м2, включаючи 3000 м2, присвячений процесу приготування їжі, він обслуговує або постачає 129 шкільних ресторанів міста. Зрештою, максимальна виробнича потужність досягне 35000 прийомів їжі на день, на цій новій центральній кухні буде зайнято до 90 людей.
Екологічно чисте обладнання
Логістика: доставка до 129 шкільних ресторанів міста Ліон здійснюється парком з 14 транспортних засобів, що працюють на природному газі, з метою сприяння, відповідно до побажань міста, обмеженого впливу на навколишнє середовище.
Маршрути також вивчались, щоб уникнути транзиту через міські центри Рілльє та Калуїр.
Упаковка: Ємності з нержавіючої сталі використовуються для певних продуктів, що подаються холодними, а продукти, що підлягають повторному нагріванню, упаковуються в пластикові лотки. Однак зараз проводиться дослідження, щоб замінити їх на компотуючі лотки, які більш шанують екологію.
Обслуговування будівлі та обладнання за плату постачальника послуг контролюється постачальником послуг за договором з Містом, відповідальним за забезпечення належного функціонування та обслуговування цього комунального обладнання.
Якість на тарілці
Із 840 компонентів, які подавали протягом року, 336 - це органічні компоненти, або 40%. Ця цифра виходить за рамки рекомендацій уряду та більшості міст Франції. Вони бувають різних видів: м’ясо, овочі, молочні продукти, компоти, фрукти та 100% хліба, що подається школярам.
Овочевий завод, технологічна новинка на Центральній кухні, дозволяє обробляти певні свіжі овочі (миття, очищення, нарізка). Щорічно пропонується різноманітний принаймні 27 овочів та 15 різних фруктів.
Постачальник послуг зобов'язується отримувати продукти місцевого виробництва у таких пропорціях: фрукти та овочі: 55% свинини: 100%/яловичина: 75%/йогурт: 75%/сир: 40%/хліб: 100%/компоти: 100%/пікантна випічка: 80%. 25% продукції надходить як з органічних, так і з місцевих джерел.
Особлива робота проводиться над усіма приправами, зокрема з винегретом, для кращого смаку.
Приготування їжі при низькій температурі вночі покращує смакові якості м’яса, підтримуючи кращу концентрацію поживних речовин, одночасно контролюючи споживання електроенергії
Здоров’я на тарілці
Як і у всіх приватних, державних або асоціативних структурах, орган охорони здоров'я проводить перевірки. Ці "регулярні випадкові" опитування проводяться для того, щоб забезпечити відповідність чинним санітарним правилам та законодавству і, отже, забезпечити безпеку харчових продуктів споживачів.
Контроль також проводиться згідно з чинними правилами на випадок харчових інцидентів.