Шкільне харчування Nds
Основна відповідальність за безпеку страв, що подаються, лежить на операторі харчового бізнесу. Вони відповідають за забезпечення дотримання вимог харчового законодавства у харчовому бізнесі, який знаходиться під їх контролем. Якщо школи беруться за це завдання, вони є операторами харчового бізнесу та беруть на себе всі пов'язані з цим зобов'язання (безпека праці, гігієнічні правила). У цьому випадку директор школи несе загальну відповідальність.
Усі цілоденні школи в Нижній Саксонії зобов’язані пропонувати обід. Обід та інші напої та їжа, пропоновані в школі, повинні забезпечувати збалансоване харчування (Декрет МК: «Робота в цілоденній школі» від 1 серпня 2014 р.). Участь учнів у спеціальних пропозиціях на цілий день є добровільною. Крім того, деякі школи, які не були затверджені як цілоденні, також пропонують обід (наприклад, професійно-технічні школи, середні школи).
Створення привабливої пропозиції з високим рівнем прийнятності та популярності серед студентів та викладачів - це дуже складне завдання, яке залежить від численних факторів. В основному можна сформувати два блоки:
- Харчова якість їжі
- Привабливість пропозиції громадського харчування
Якість харчування впливає на фізичний та розумовий розвиток дітей та підлітків. Шкільне харчування має бути розроблено таким чином, щоб діти та молодь могли зробити вибір, що сприяє здоров’ю, завдяки існуючій пропозиції. Цей принцип повинен застосовуватися як до обіду, так і до закусок. Для того, щоб забезпечити дітей поживними речовинами, закусками та, у разі цілоденних занять, важливим є теплий обід для підвищення їх концентрації та продуктивності. Достатнє пиття є частиною корисної дієти. Вода - найкращий спосіб вгамувати спрагу та покрити потреби в рідині. Безкоштовне та гігієнічно досконале постачання питної води має бути частиною стандарту кожної школи.
Опитування показують (наприклад, EsKiMo = дослідження харчування як модуль KIGGS, дослідження Інституту Роберта Коха з питань охорони здоров'я дітей), що діти та підлітки вживають занадто мало рослинної їжі (фрукти, овочі, хліб, картопля) та занадто багато жирних продуктів тваринного походження. Лише 6% хлопців та 7% дівчат досягли рекомендації щодо овочів, а 15% хлопців та 19% дівчат - рекомендації щодо фруктів. Натомість споживання солодощів, закусок та лимонаду є надто високим.
Діти та підлітки - найважливіші споживачі, які вирішують питання смаку, запаху, консистенції та зовнішнього вигляду їжі, братимуть вони участь у шкільному харчуванні чи ні. Дослідження на тему "харчові звички школярів" знову і знову показують, що привабливість їжі, атмосфера в приміщенні та доброзичливість персоналу, а також достатня тривалість перерви є найважливішими параметрами для рішення відвідувати шкільні обіди.
У Нижній Саксонії існує загальнонаціональна система консультацій та підтримки для позашкільних партнерів.
Посібник: тендер та опис послуг
Знайти правильного постачальника на обід у школі не так просто. Ціна часто є вирішальним критерієм при оформленні замовлень на послугу громадського харчування. Але як школа може переконатися, що якість їжі також є правильною - ще до того, як до школи прийде новий громадський заклад?
Цим питанням займалася робоча група мережі шкільного харчування. Його члени інтенсивно займалися темою тендерів та описів послуг у контексті шкільного харчування та створили робочий посібник, щоб полегшити тим, хто приймає рішення, проникнути у ці теми. Це призвело до керівних принципів для тендерів та специфікацій.