Шкірки картоплі Здорові чи токсичні. Здорові сьогодні
Чи справді шкірка картоплі така здорова, як багато хто вважає?
Спробуйте з’їсти птицю в дикій природі, і вона спробує люто клюнути вам руку.
Справа в тому: Усі тварини мають певні захисні механізми від можливих хижаків. Те саме стосується рослин, але їх захисні механізми не настільки очевидні, щоб у них не було пазурів і зубів.
Більшість рослин виробляють якусь токсичну сполуку, яку вони використовують для відлякування комах і тварин. Тепер ви, мабуть, задаєтеся питанням, яке відношення це має до шкірки картоплі, так? Ну, ці сполуки також можуть бути проблематичними для травлення та здоров’я людини.
Не панікуйте - ваш салат вас не вб’є.
Як і у випадку з усіма природними токсинами, це залежить від дози. Алкоголь, наприклад, у формі склянки червоного вина чи пива, також є токсином - але він має антиоксидантну дію і може насправді покращити ваше здоров’я. Однак щоденне вживання алкоголю може спричинити алкогольне сп’яніння або захворювання печінки.
Однак сьогодні все обертається навколо картоплі. Німці їдять в середньому трохи менше 60 кг картоплі на рік - так багато не їдять в жодній іншій країні.
Отже, ось все, що вам потрібно знати про картоплю та токсини:
По-перше, я особисто вважаю, що помірне споживання вуглеводів цілком підходить для регулярно активних людей. Хоча менш активні люди повинні споживати менше вуглеводів, вуглеводи можуть дати спортсмену саме той поштовх, який їм необхідний для наступних інтенсивних тренувань.
Навіть послідовники дієти кам'яного віку часто клянуться картоплею або солодкою картоплею як основним джерелом вуглеводів.
Однак тут підготовка відіграє важливу роль - особливо коли картоплю їдять майже щодня.
Багато спортсменів, які регулярно їли картоплю як основне джерело палива, скаржились на запалення та біль у суглобах. Інші їли солодку картоплю і скаржились на гази та інші скарги на шлунково-кишковий тракт.
В обох випадках причину звинувачували вуглеводи. Але насправді проблемою була не глюкоза/крохмаль, це природно токсична сполука - природна захисна система рослини.
Картопля з шкіркою або без?
Почнемо з поганих новин. Окрім крохмалю, картопля містить токсичні сполуки, які називаються глікоалкалоїдами. Цей захисний механізм повинен утримувати комах, рослини та нас від їжі картоплі.
Хороші новини? Більшість цих глікоалкалоїдів міститься в картопляній шкірці.
Отже, якщо ви їсте картоплю регулярно, тобто 2-3 рази на тиждень, найкраще очищати її від шкірки і їсти без шкірки. Це все ще дає вам хороший вибір вітамінів і мінералів, але вам не доведеться турбуватися про вживання занадто багато токсичних сполук.
Звичайно, ви також споживаєте менше клітковини, але кілька грамів клітковини не варті споживання шкідливих речовин.
А як щодо солодкої картоплі?
Ну, вчені поки що не погоджуються з цим, оскільки солодка картопля має іншу класифікацію і не містить однакових токсинів, що містяться в звичайній картоплі. Тим не менше, спортсмени неодноразово скаржаться, що страждають на проблеми з травленням навіть після вживання очищеної солодкої картоплі. І як і у прикладі вище, це мало б сенс і тут. Оскільки шкірка солодкої картоплі є її природною захисною стіною від хижаків - принаймні тих, хто ходить по життю без картоплечистки.
Ось чому ми радимо вам очистити солодку картоплю перед тим, як її їсти.
Рис як альтернатива?
Якщо ви знайомі з палео-дієтою, ви вже знаєте, що більшість зерен злаків містять антиелементи, такі як фітинова кислота, яка може гальмувати засвоєння поживних речовин. У тому числі коричневий рис.
Однак у деяких колах Палео білий рис вважається безпечною альтернативою крохмалю, оскільки антиживна речовина, фітинова кислота, яка є проблематичною для травлення та засвоєння поживних речовин, знаходиться у висівках зерна. Це видаляється в процесі помелу, який в основному перетворює коричневий рис у білий рис. Ось чому культури, які їдять багато рису, зазвичай їдять білий рис. Однак це, мабуть, більш природна інтуїція, ніж наука.
Культура та висновки кам’яного віку
Я вважаю, що еволюційна історія дає нам цінні уроки про оптимальне здорове харчування. Сьогодні ми часто завалені інформацією, а наука постійно відкриває нові знання. Іноді нам слід просто прислухатися до своїх природних інстинктів і подумати про те, як люди їли до днів супермаркетів, і ми їмо набагато здоровіше.
Вас також можуть зацікавити ці статті: