Шльопанці та патксаран - кольорова майстерня
Слоуз і патксаран
Ви знаєте патксаран (або пахаран іспанською)? Звичайно, ви скажете мені, якщо ви живете в країні Басків. Але цей анісовий напій зі шльопанами не надто відомий в усьому світі.
У країні Басків, і особливо в Наваррі, це дуже популярний лікер. Його назва походить від баської basa, що означає "дикий", і аран, що означає "слива". Справді, цей лікер, який, здається, існує з 15 століття в Наваррі, традиційно виготовляється з дикими шлаками (але, завдяки зростаючому попиту на патксаран, вирощується все більше і більше Prunus spinosa, особливо в Наваррі).
Дикий терен, Prunus spinosa, - це колючий чагарник з родини Розових. Її плоди дуже терпкі і дуже жорсткі, поки вони не зазнали перших заморозків. Ось чому рекомендується вибирати шлаки після них. Ви також можете зібрати ці фрукти на початку осені, покласти на кілька годин у морозильну камеру, а потім розморозити на сонці.
Приготувати власний «домашній» патксаран легко. Потрібно просто мати шлаків, намочити їх в анісі і почекати 3 місяці.
Ми підібрали у одного з друзів (який знав "куточок шлаків" у регіоні Памплони) шлаки (або ендріни іспанською мовою) до перших морозів і добре взяли, тому що у нас були довгі дні дощу одразу після збору.
Повернувшись додому, я відсортував свої зіниці і швидко промив їх, а потім висушив.
Потім я приготував свій аніс в патксарані. Восени ви можете знайти аніс "спеціальний патксаран" по всій країні Басків. Але я вважаю за краще готувати його, оскільки, як я вже читав на іспанських сайтах, у спеціальному анісі часто занадто мало алкоголю (з податкових причин), і через деякий час у патксарані може утворитися цвіль. Тому я вважаю за краще готувати його з солодким анісом (наприклад, анісом дель Моно чи Ла Кастеллана) та горілкою, яка є нейтральним алкоголем.
Я даю вам свій рецепт, який дозволяє отримати напій близько 25 °, що містить приблизно 182 г цукру на літр.
Патксаранський будинок
Для 4 пляшок патксарану:
250 мл солодкого анісу
750 г шлаків
З’єднайте горілку і цукор у великих банках. Коли весь цукор розчиниться, додати солодкий аніс. Покладіть слоїнки в банки (близько 250 г на літр). Закрийте банки і поставте їх у прохолодне і темне місце.
Шлици, мацеровані анісом
Нехай шлаки мацерують протягом 3 місяців, обережно розмішуючи банки принаймні двічі на тиждень.
Через 3 місяці аніс набув забарвлення, і настав час його процідити.
Використовуйте кавовий (тип Melitta) або чайний фільтр.
Після фільтрування та розливу в пляшки зберігайте патксаран у прохолодному місці.
Подавати його охолодженим (можна тримати пляшку в холодильнику) з кубиками льоду.