Шлунково-кишкові захворювання, спричинені сальмонелою

Від: Dr. Ute Messelhäußer, Dr. Герман Шрайнер - Баварське державне управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів

спричинені

  • Частота зараження сальмонелою
  • Мікроб
  • Джерела інфекції
  • Симптоми та перебіг захворювання
  • Діагностика та терапія
  • Профілактика та профілактика

Частота зараження сальмонелою

Шлунково-кишкові захворювання, спричинені сальмонелою (сальмонельний гастроентерит), є одними з найважливіших захворювань шлунково-кишкового тракту, що підлягають повідомленню в Німеччині згідно із Законом про захист від інфекцій. Щороку у всьому світі відомо близько мільярда цих хвороб. Наприклад, у Баварії у 2010 році зареєстровано 3568 випадків сальмонельозу (Survstat);.

Мікроб

У Salmonella spp. це грамнегативні паличкоподібні бактерії, які є одним із класичних зоонозних збудників, тобто. H. вони можуть передаватися взаємно прямо або опосередковано (наприклад, через їжу) від тварин до людей або від людей до тварин. Різні сільськогосподарські тварини, напр. B. домашньої птиці, може представляти собою резервуар для таких збудників хвороб, не маючи ознак захворювання. Сальмонела часто може виживати тижнями поза організмом людини або тварини залежно від умов навколишнього середовища (температура навколишнього середовища, УФ-світло). Однак вони є термостійкими мікроорганізмами, тобто. H. достатнє опалення, напр. Б. 10 хвилин при 80 ° С вбиває збудника.

Джерела інфекції

Сальмонельоз у людей - це переважно харчові захворювання, які в основному викликані тваринами, такими як Б. сиру птицю провокують. Сальмонели також можна виявити як забруднення в неживотних продуктах, таких як Б. трапляються чай, спеції та шоколад. Стійкість цих збудників до зовнішніх впливів (стійкість) у їжі дуже висока. Сальмонели стійкі до загальних процесів охолодження та заморожування. Завдяки своїй здатності пристосовуватися до сухих умов, вони також можуть вижити в сушених або порошкоподібних продуктах (чай, спеції). Відповідно до сучасного стану науки, достатнє нагрівання забезпечує знешкодження збудника. Крім того, при роботі з сирою їжею тваринного та рослинного походження слід приділяти особливу увагу гігієні кухні, щоб уникнути перехресного забруднення, тобто H. Уникайте прямої або непрямої передачі сальмонели від вже зараженої до незабрудненої їжі.

Симптоми - перебіг захворювання

Salmonella spp. Після інкубаційного періоду від 7 до 72 годин вони можуть викликати гострі хвороби з нудотою, блювотою, діареєю, лихоманкою та іноді головними болями. Залежно від конституції відповідної особи, ці гострі симптоми зазвичай тривають один-два дні. Летальність при захворюваннях сальмонелою становить