Шматок баранини з вареною капустою
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Коли зима стукає у двері, страви, приготовані вдома, збагачуються калоріями, незамінні овочі, які до цього часу часто використовували для гарнірів, у рецепті рідкісні, з’являються селянські соління та квашена капуста.
Настав час готувати баранину або баранину. Найкраще, що баранина асоціюється в рецептах із сирою капустою або квашеною капустою.
Якщо ви забули або знехтували ! Господині, які ще не клали квашену капусту, ще встигають. На ринку також є сира румунська капуста, і до Різдва є достатньо часу, щоб виростити її.
Як вибрати з баранини найкраще для приготування баранину або баранину ? Як і в будь-якій галузі, вибір баранини має свої секрети. Вівці повинні бути товстими, а не сухими і червоно-коричневими (від неплідної вівці, забитої пастухами, оскільки вона занадто стара, щоб робити ягнят, або неплідна). М’ясо Овна повинно бути густим/збитим, жирним і яскраво-червоним. Для їжі ви вибираєте пецію (частина на животі тварини та трохи м'яса із задньої сторони барана). Для стейка виберіть всю ногу зі спини, котлету з м’язами і все. Для барбекю вибирайте баранину або нежирне м’ясо зі спини. Для кислих або солодких супів вибирайте те, що залишилося від м’якоті, з цілою кісткою та/або шиєю. Суп також готують із лицьової м’якоті тварини та із шматочків м’яса, що залишилися від нарізки м’яса на стейк. Хто знає інші секрети, я не проти, якщо він мені їх розкаже. 😛
Інгредієнти, необхідні в рецепті: шматочки баранини (нарізані у відповідних розмірах), сушена цибуля, зубчики часнику, болгарський перець, помідори, гострий перець, зелений кріп, сушений чебрець, сало, крупна сіль, горошок перцю, лавровий лист.
М’ясо обваляється в невеликій кількості сала, до легкого підрум’янення.
Покладемо сіль Не давайте сіль ? Багато відомих кухарів кажуть, що якщо під час смаження додають сіль, м’ясо висохне. 🙁 У цьому рецепті додайте крупну сіль за смаком. Сіль видалить воду з м’яса, і в продовженні приготування буде достатньо рідини, щоб закип’ятити препарат. Смаження відбувається лише на початку, тоді препарат буде відвареним.
Цибулю подрібніть скибочками, часник подрібніть тонкими скибочками, а солодкий перець нашаткуйте тонкими скибочками.
Рецепт можна скласти з сирої капусти або квашеної капусти. Оскільки пізня осінь, і квашена капуста ще недостатньо загусла, і в цей період на ринку вистачає сирої капусти, за розумними цінами використовується сира капуста.
Капусту подрібнюють сумлінно. Солимо крупною сіллю, якщо це сира капуста. У квашеній капусті досить солі. Подрібнену капусту добре відіжміть водою і змішайте з дрібно нарізаним зеленим кропом, горошком перцю, лавровим листям і гілочками сушеного чебрецю. Можна також додати трохи гострої паприки та солодкої паприки, якщо на вечерю запрошено багато професійних гурманів. 😀
Цибулю, перець і часник, подрібнені, готуйте з м’ясом, яке вже підрум’янилося, поки цибуля не стане м’якою.
Добре віджату капусту додають над м’ясом та овочами. Добре перемішайте всі інгредієнти і дайте йому закипіти, при потрібному вогні, кришкою на сковороді.
Не додавати воду. З часом капуста та овочі залишають свою воду, а рідини достатньо, щоб страва закипіла.
Не ходіть за покупками ! 😀 Підніміть кришку до каструлі, перемішайте дерев'яною ложкою крізь каструлю, продуйте ніс через пару і підготуйтеся до наступного бенкету. 😛
Коли м’ясо звариться, а капуста м’яка, додайте кілька нарізаних помідорів і перемішайте дерев’яною ложкою.
Дайте препарату закипіти ще 30 хвилин, за цей час соус стає червонуватим. Пора додати дрібно нарізаний зелений кріп і дати страві «дихати» приблизно 10 хвилин, кришкою на сковороді.
Вчасно приготуйте гарячу поленту і дістаньте гострий перець з банки.
Здогадайся, що ти робиш далі ?! 10 хвилин відпочинку, поки цей препарат не «дихає», ви не дивитесь їх по телевізору, ви ефективно їх використовуєте. Зварити трохи сливовиці. 😕
Заготовку подають гарячою, навіть гарячою, тому що саул (овечий жир) швидко твердне і стає не дуже гарним і зовсім не смачним. 🙁
Приємного апетиту брати-гурмани скрізь, де б ви не знаходились у світі! Зробіть усі свої кулінарні тяги, готуйте улюблені рецепти на своїй маленькій кухні (але яка належить вам), забудьте на мить (чи не так?) Про дієти та холестерин. Тільки не їжте баранину, жирну, важку і калорійну щодня.