Шоколад, холестерин та серцево-судинні захворювання - Кольорова майстерня
Шоколад, холестерин та серцево-судинні захворювання
Мені часто задають питання про шоколад: чи товстить він, чи містить холестерин, чи можете ви його їсти, коли в анамнезі є серцево-судинні захворювання . .
Про шоколад я вже розповідав вам в одній із попередніх статей (пор. К для кануги). Я згадав історію шоколаду та його позитивний вплив на психіку. Мені пора обговорити тут його харчові характеристики
Шоколад - калорійна і жирна їжа. Це не можна заперечувати. Незалежно від того, чорний, молочний чи білий, він забезпечує від 500 до 550 ккал на 100 г. Темний шоколад із 70% какао є найбільш жирним із усіх: він містить 42,3 г ліпідів на 100 г продукту, тоді як білий шоколад - лише 31,8 (джерело: Ciqual, 2008). Він також найменш солодкий: він містить 33 г вуглеводів на 100 г продукту, тоді як білий шоколад містить 57,7 г (джерело: idem).
Всупереч поширеній думці, шоколад містить мало або взагалі не містить холестерину. Що здається логічним, якщо врахувати, що шоколад виготовляється з какао-масла рослинного походження. Однак продукти рослинного походження не містять холестерину, ви це вже знаєте. Тільки молочний шоколад містить мало (10 мг на 100 г, що забезпечується молоком). Але фітостерини, що містяться в шоколаді, перешкоджають засвоєнню цього холестерину, а також тому, що забезпечується іншими продуктами харчування.
Ви знаєте гіперхолестеринемічну роль насичених жирних кислот. Однак масло какао, яке використовується у складі шоколаду, складає майже дві третини насичених жирних кислот. Ви скажете мені, що тому шоколад підвищує рівень холестерину в крові. Ну ні, я поясню чому. Какао-масло містить дві насичені жирні кислоти: стеаринову кислоту (приблизно 34%) та пальмітинову кислоту (приблизно 28%). Він також містить олеїнову кислоту (близько 35%), яка є мононенасиченою жирною кислотою (така сама, як та, що міститься в оливковій олії), та лінолева кислота, яка є жирною кислотою, незамінною поліненасиченою. Але стеаринова кислота відрізняється від інших насичених жирних кислот своєю дією на холестеринемію. Дійсно, він швидко знесилюється в організмі, отримуючи олеїнову кислоту. Таким чином, масло какао приєднується до жирів, багатих олеїновою кислотою, таких як оливкова олія, і тому не підвищує рівень холестерину.
В даний час дослідження зосереджені на достоїнствах какао та шоколаду в серцево-судинній системі.
Какао-боби містять поліфеноли, які допомагають розріджувати кров, зменшуючи агрегацію тромбоцитів.
Поліфеноли, що містяться в шоколаді, також діятимуть на судини, викликаючи їх розслаблення, і, таким чином, можуть регулювати артеріальний тиск. Недавнє дослідження, опубліковане в Журналі Американської медичної асоціації (JAMA), показало, що прийом невеликої кількості темного шоколаду (6,3 г) щодня протягом 18 тижнів знижує артеріальний тиск і знижує поширеність артеріальної гіпертензії, не викликаючи збільшення ваги та не змінюючи рівень ліпідів у плазмі крові. Однакова доза білого шоколаду не мала різниці (JAMA. 2007; 298 (1): 49-60).
Інше дослідження (Lancet 1999; 354: 488) показало, що поліфеноли в шоколаді мали б антиоксидантні властивості в чотири рази більше, ніж ті, що містяться в чаї.
Усі ці сприятливі результати наукових досліджень, як правило, показують, що шоколад є гарною їжею для профілактики серцево-судинних захворювань. Але не тому, що різні дослідження показують, що така чи інша їжа є сприятливою для нашого здоров’я, потрібно споживати величезні кількості на шкоду харчовому балансу, оскільки шкідливий вплив такого ставлення перевищує очікувану користь. Шоколад схожий на червоне вино: споживайте в міру !