Шоколад радує вас “Місто
Оновлено: 29.03.2016 - 15:15
Шоколад радує вас, підтверджує навіть дієтолог.
Шоколад для багатьох людей непереборний, але бажання цукерок, як правило, супроводжується почуттям совісті та страхом ваги.
Шоколад не все так нездоровий - його можуть вживати навіть діабетики. І: шоколад робить вас щасливим! Це підтверджує мюнхенський дієтолог Dr. Карен проти Мюкке (44) в інтерв'ю. До кінця березня вона працювала старшим лікарем у клініці Нойперлах, а 1 квітня оселилася в Мюнхені на посаді лікаря-терапевта, який спеціалізувався на діабеті та харчовій медицині.
Міс доктор від комарів, які інгредієнти шоколаду корисні для здоров’я?Шоколад містить натуральні вітаміни групи В, важливі для шкіри, нервів та кровотворення, вітамін А для зору, вітамін ніацин для відновлення клітин та вітамін Е як засіб для вилучення радикалів. Мікроелемент цинк у шоколаді допомагає відновленню клітин та імунному захисту. Кальцій з шоколаду зміцнює кістки. Наприклад, 100 грам шоколаду містять близько 25 відсотків наших щоденних потреб у кальції. Отже, шоколад має здорові сторони.
А які речовини шкідливі для здоров’я - з яким негативним ефектом?Шоколад містить багато цукру та жиру (див. Таблицю, примітка редактора): На жаль, тут досі застосовується таке: Цукор не тільки шкідливий для зубів, а жир робить вас жирним, оскільки він має вдвічі більше калорій, ніж білки або вуглеводи . Ви можете їсти шоколад, не набираючи вагу, достатньо тренуючись і витрачаючи багато енергії. При нормальному русі плитка шоколаду з 500-600 калоріями покриває приблизно чверть добової потреби в енергії. Крім цукру та жиру, холестерин, що міститься в молоці, може негативно впливати на молочний шоколад. Какао-масло, навпаки, є рослинним жиром і, отже, не містить холестерину. У чутливих людей шоколад може викликати мігрень через вміст серотоніну.
Тож суть у тому, що шоколад корисний для здоров’я чи нездоровий?Ви можете подивитися на це з двох сторін: з одного боку, шоколад є чудовим джерелом енергії і використовувався, наприклад, солдатами як їжа на тривалий термін. З іншого боку, занадто велика кількість енергії може бути шкідливою і швидко набирати сили. Але врешті-решт, шоколад - це розкішна їжа, а не їжа - і розкішна їжа не завжди повинна бути здоровою ... Вживаний у невеликих кількостях, шоколад точно не шкодить.
Ви постійно чуєте, що темний шоколад корисніший за незбиране молоко. Це правильно?Так і ні: Позитивним у темному шоколаді є те, що він містить менше молочного жиру і, отже, менше холестерину, ніж цільномолочний шоколад. Крім того, темний шоколад містить більше клітковини, більше какао та менше цукру, ніж незбиране молоко. Версії з цільним молоком сприяє той факт, що темний шоколад має більше жиру і, отже, більше калорій. Крім того, вміст кальцію вищий у молочному шоколаді.
Скільки грамів шоколаду на день прийнятно?Не думаю, що доцільно споживати цілу плитку шоколаду щодня. З поживної точки зору, я б не заперечував проти 25 до максимум 50 грамів на день, до речі, навіть серед діабетиків. Навпаки: при помірному споживанні шоколад не гірший для діабетиків, ніж для здорових людей. Через високий вміст жиру в шоколаді цукор лише повільно виділяється в організмі. Це ідеально підходить для хворих на цукровий діабет - так що ви можете спокійно їсти звичайний шоколад. Діабетичний шоколад в основному абсолютно зайвий.
Може викликати звикання до шоколаду?Це обговорювалось і обговорюється знову і знову, але наукових доказів немає. Я б вважав це явище пристрастю до їжі.
Робить шоколад по-справжньому щасливим?Шоколад підвищує рівень серотоніну в мозку, що важливо для збалансованого настрою. Шоколад також виділяє гормони щастя, так звані ендорфіни, які також мають ефект підвищення настрою. Теобромін, що міститься в шоколаді, також має м’яко стимулюючий та піднімаючий настрій ефект, а також, як кажуть, має заспокійливий ефект. У шоколаді навіть знайдено речовину під назвою анандамід, яка має подібний ефект до конопель. Однак вам доведеться з’їсти від 20 до 30 кілограмів шоколаду, щоб досягти дози, необхідної для стану сп’яніння.
Секрет найкращого пиття какао
Рецепти різноманітні - виробник мюнхенської "Каби" Майкл Бек пояснює відмінності.
Це смак дитинства, ідея мами у фартусі біля плити, кип’яченого молока та запаху какао, що розкривається у гарячому білі. Можливо, руки двох дітей подорослішали, але вони все ще радісно обіймають кухоль запареного ароматного шоколаду ...
Культ какао-бобів почався з вживання шоколаду більше 3000 років тому. Тоді народи в тропічних лісах Мексики товкли квасолю і збивали зі спеціями та водою. Сьогодні є всілякі різні способи приготування питного шоколаду. У вигляді порошку або гранул, натертих на тертці або у вигляді пластівців, куль або пастил. Що найкраще - це справа смаку.
Також читайте:
Майклу Беку найбільше подобається пудра: «Бо я з нею виріс». Підготовлений ландшафтний садівник та кухар-хобі перетворив своє захоплення Кабою на п’ять років тому разом із какаом «Бекс». Мюнхенська компанія зараз виробляє 20 різних сортів на своєму невеликому заводі в Аугсбурзі - від коричневої класики до білого шоколаду з ваніллю до екзотичних сортів, таких як вишня та лимонник. У магазинах 125-грамові упаковки коштують від п’яти до шести євро, але кафе Becks B. Какао на Kazmairstrasse 24 пропонує всі види.
Бек отримує сирий какао-порошок із першокласних регіонів вирощування в Центральній та Південній Америці; крім цього, до його какао входять лише цукор та натуральні ароматизатори. “Я дивак, який любить працювати над новими сортами. Я вивожу на ринок лише те, що мені подобається на 100 відсотків ".
Перевага порошку полягає в тому, що він легко розчиняється і має менше калорій, пояснює єдиний виробник Kaba в Мюнхені. У порівнянні з знежиреним порошком, какао-напої зі справжнього шоколаду, які ви кладете у формі кульок у гаряче молоко, зазвичай мають більш насичений смак, але набагато жирніше. І: "Якщо молоко недостатньо гаряче, шоколад не буде правильно розчинятися і злипатися".
І як ви отримуєте ті чудово кремові, густі шоколадні цукерки, які ви часто зустрічаєте в Італії чи Іспанії? "Фокус полягає в міцності ножа", - говорить Бек. Він також стає кремовим за бабусиним рецептом: розтопіть шоколад і полийте зверху вершками. Смак райський, калорій просто не злічити ...