Шоколад з фруктовим кремом
Документи
Lucian Blaga University of Sibiu факультет S.A.I.A.P.M.
Науковий керівник: проф. Доктор інж. Віонела Міронеску
Зміст 2 Зміст. 2 ковпачок 1 Тема проекту. 4 Розділ 2 Прогнозована мета. 5 2.1. Назва мети. 5 2.2. Виробнича потужність. 5 2.3. Обґрунтування необхідності та можливості досягнення прогнозованого виробництва. 5 Розділ 3 Елементи технологічної інженерії. 7 3.1. Дані з спеціалізованої літератури щодо технології отримання продукту, що є об’єктом теми проекту. 7 3.2. Сировина та допоміжні матеріали, що використовуються для виробництва шоколаду. 7 3.2.1. Какао-боби. 7 3.2.2. Какао-маса. 10 3.2.3 Цукор. 11 3.2.4. Масло какао. 12 3.2.5. Жири (масло). 14 3.2.6. Потік. 14 3.2.7. Фрукти. 15 3.2.8. Емульгатори (лецитин). 16 3.3. Вибір та обґрунтування схеми операцій та технологічної схеми з'єднань. 16 3.3.1. Технологічна схема отримання шоколаду, наповненого фруктовим кремом. 17 3.3.2 Опис основних операцій технологічної схеми. 19 3.4. Властивості готового продукту. 27 3.4.1. Класифікація шоколаду. 27
3.4.2. Фізико-хімічні характеристики. 29 3.4.3. Мікробіологія шоколаду. 29 3.4.4. Користь шоколаду. 30 3.4.5. Шоколадні дефекти. 31 3.5. Схема контролю виробництва. 31 Заглушка 4 Матеріальний баланс. 39 Заглушка 5 Тепловий баланс. 56 Заглушка 6 Розрахунок та вибір обладнання. 62 Заглушка 7 Структура та розмір основних виробничих приміщень. 71 Кап. 8 Розрахунок економічної ефективності. 73 8.1. Встановлення вартості інвестиції. 73 8.1.1. Вартість землі, будівлі та домовленостей. 74 8.1.2. Вартість обладнання, що підлягає установці. 74 8.1.3. Вартість обладнання, що не підлягає монтажу. 74 8.1.4. Значення першого наділення циркуляційними засобами. 75 8.2. Встановлення витрат. 76 8.3 Попередній розрахунок ціни. 78 8.4 Показники економічної ефективності. 79
Голова. 1 Тема проекту Розділ буде розроблений для отримання шоколаду з фруктовим кремом продуктивністю 200 кг/год на 100 кг готового продукту.
Голова. 2 Прогнозована мета 2.1. Назва завдання Оптимізація технологічного процесу виготовлення шоколаду з фруктовим кремом
2.2. Виробнича потужність Секція має потужність від 200кг/год до 100кг готової продукції, буде здійснюватися обмін 10 год на день, щоденне виробництво складе 2000кг/день.
Це фенольна рослина, точніше, какао-дерево. Відомо, що його компоненти знижують артеріальний тиск, він містить поживні речовини та вітаміни, такі як цинк, залізо, магній; більше того, в шоколаді є антиоксиданти, подібні до тих, що містяться у червоному вині, що запобігає серцевому нападу. Що не корисно в шоколаді, так це цукор, який при надмірному вживанні може спричинити порожнини та інші проблеми зі здоров’ям. Також фахівці не рекомендують вживати шоколад собакам через теобромін, що міститься в ньому, що може призвести до порушення травлення або навіть отрути, якщо його вводити у великих кількостях (100 150 мг/кг; молочний шоколад містить близько 44 мг теоброміну по 28 г, напівсолодкого 150 мг/28 г, гіркого 390 мг/28 г). Шоколад не створює звикання завдяки своєму складу. Більшість людей відчувають потребу з’їсти його через приємні відчуття, коли воно тане в роті. Крім того, шоколад містить фенілефіламін, той самий гормон, який активується, коли ви закохуєтесь, і, отже, має пояснення того, що шоколад здавна вважався афродизіаком. 60 грам шоколаду містять стільки кофеїну, скільки чашка кави без кофеїну, стверджують експерти.
3.2. Сировина та допоміжні матеріали, що використовуються для виробництва шоколаду 3.2.1. Какао-боби Какао-боби - це насіння дерева, вирощеного в тропіках Америки, Азії та Африки, відоме як какао Theobroma. 7
Специфічні гліцериди, з яких найважливішими є олеопалмітиностеарин та олеодистеарин. Ліпіди в какао-бобах відокремлюють пресуванням після обсмажування та подрібнення, в результаті чого отримують какао-масло. Какао-масло має відносно низьку температуру плавлення (32) і має таку властивість, що охолоджуючи значно зменшує свій обсяг, що сприяє виведенню шоколадних виробів. 8