Шоколад з рецептом картоплі Sarladaise; Кабачки
Ви коли-небудь мали можливість погуляти по Перигор ?
Тут живе дід Максенса; тож ми регулярно бували там протягом багатьох років. Ми повертаємося туди не лише за чарівними анекдотами, які Дідусь розповідає про Максенса в дитинстві (вже любить равликів та абрикосовий сік), але й за піднесена краса пейзажів, села, що чіпляються за скелі, захоплюючі печери та підземні річки, і звичайно ж, місцева кухня.
Périgord - рай для гурманів, відомий своїми трюфелями, волоськими горіхами, полуницею, білими грибами, каштанами, козячим сиром (Rocamadour, mon amour) та продуктами з качки, фуа-гра та цукати на вашу думку.
Тож ми із задоволенням гуляємо від села до села, а коли апетит з’являється, ми вирушаємо на пошуки якоїсь маленької сільської корчми, де подаватимуть домашню качину конфі з щедрою порцією Картопля сарладейс золотистий і хрусткий. Це хеш-коричневі в качиному жирі, іноді з білими горіхами або грибами, посипані свіжою петрушкою і часником, щоб закінчити.
Картопля Sarladaise - це абсолютний захват, горіховий смак бульби, посилений оксамитовим качиним жиром, чудовий контраст між розплавленим серцем і підрум'яненими краями.
Ви можете використовувати його для в будь-який час року, Я їх з’їм. Але ця рання весна особливо добре піддається їх підготовці. Прийшла молода картопля, але повітря все ще досить прохолодне, щоб вам хотілося приємної тарілки картоплі з качиною ніжкою.
Яблука Sarladaise так само бажано супроводжувати смажена курка або на грилі, і я також люблю їсти їх просто так, із зеленим салатом (так, так, ми маємо право).
Рецепт отримав свою назву від мальовничого містечка Сарлат, принади якого найкраще оцінюють не в сезон.
Вам подобається цей рецепт? Поділіться своїми фотографіями в Instagram !
Додайте тег #cnzrecipes до фотографій своїх творінь. Поділюсь улюбленими !
Підготовка: 10 хвилин
Готування: 20 хвилин
Всього: 30 хвилин
На 4 особи.
- 700 г картопля тверда м'якоть (= яка не розминається при варінні)
- 3 ст. Ложки (35 грам) качиний жир або гусака
- 1 ч. Л сіль прекрасне море
- 2 стручкичасник дрібно нарізані
- Петрушка дрібно нарізане блюдо
- Перець свіжомелений чорний
- Очистіть картоплю і наріжте скибочками 5 мм; з мандоліною ми економимо час. Добре промийте на друшляку, щоб видалити надлишок крохмалю, злийте і ретельно просушіть в чистій тканині.
- У великій каструлі з важким дном, наприклад, чавунній, нагрійте качиний жир на середньому вогні.
- Додайте картоплю та сіль, гарненько закиньте, щоб покрити, і готуйте, не накриваючи, 4 - 5 хвилин, не торкаючись їх, поки картопля не стане золотистою на нижній стороні. (Я використовую кришку, не захищену від бризок, щоб вона не потрапляла на всі мої листи для випікання.) Відрегулюйте нагрівання, щоб картопля підрум’янилася, не пригорівши.
- Переверніть картоплю (я із задоволенням використовую мої плоскі шпателі Earlywood) і готуйте додаткові 4 - 5 хвилин, все ще не торкаючись їх, до золотистої скоринки з нижньої сторони. Повторіть операцію ще 2-3 рази, поки картопля не звариться і не стане золотистою на ваш смак.
- Додайте часник і петрушку, посипте чорним перцем і подавайте до столу.