Шоколадна композиція - Дієта та харчування - Професійні поради

професійні

Ми подивимось на хорошу їжу

особливо шоколад !

Трохи історії !

Історія шоколаду почалася близько 3000 років тому в Південній Америці. Какао вважалося " божественний напій " або змінити залежно від періоду, тоді він прибув до Європи у трюмах човнів конкістадорів та до Франції у 17 столітті. Індустріалізація виробництва шоколаду розпочалася у 18 столітті у Франції, з винаходом першої гідравлічної машини, що застосовується у виробництві шоколаду (1776). З 1820 р. Слідували нововведення.

Швидко стає необхідним розширювати виробництво какао для задоволення попиту. Посіви розширюються по всій Південній Америці, відкриваючи нові, більш продуктивні сорти. Какао засноване в Південно-Східній Азії, потім на Мадагаскарі і, нарешті, на східному узбережжі Африки, сьогодні основним виробничим районом.

Сьогодні близько п'ятнадцяти країн мають майже все світове виробництво, з переважанням Кот-д'Івуару та Гани. Зараз виробництво розподілено між сімейними фермами та великими промисловими фермами. З 1980-х років Франція рухається до менш солодких шоколадних цукерок. Щоб компенсувати зменшення цукру, ми шукаємо ароматичні какао, більш тонкі, регіонального або теруарного походження.

Правила щодо шоколаду:

Ці правила визначають як склад (зокрема мінімальний вміст какао та какао-масла), так і правила маркування. Він визначає 10 основних категорій какао та шоколадних виробів, а також умови використання тверджень про якість: