Ліпіди ожиріння, справа смаку Journal de l l Environmentnement
Люди, що страждають ожирінням, мають нижчу смакову чутливість до ліпідів, що частково може пояснити надмірне споживання, яке вони вживають, припускає французьке дослідження, проведене на тваринах і опубліковане в Journal of Lipid Research.
Це факт: кожен, природно, схильний віддавати перевагу жирній їжі. Залучення, яке базується на системі виявлення, яка вкорінюється у смакових рецепторах, передаючи мозку повідомлення "наявність ліпідів". Однак цей детектор ліпідів може бути непрацездатним у людей, що страждають ожирінням, як пропонується дослідження, опубліковане командою Філіппа Беснара з Лабораторії фізіології харчування та токсикології (NUTox, Блок вставки U866, Діжон).
Серед інших експериментів дослідники зіткнулися з мишами, які страждають ожирінням за допомогою висококалорійної дієти, з двома пляшками: одна містить розчин без ліпідів, інша - розчин, що містить їх у різних дозах. Як результат, контрольні миші були чутливі до ліпідних розчинів, яким вони віддавали перевагу перед неліпідною їжею, тоді як огрядні, з менш вираженим смаком, не виявляли переваги ні до одного.
Для дослідників саме ожиріння було причиною цієї втрати смаку: як тільки вони схудли, миші повернулись до нормального порогу для виявлення ліпідів. Розмір жирової тканини також корелював із сприйняттям, віддаленим ефектом, чиї гормональні природи підозрюють.
Менш активний рецептор у людей із ожирінням
Згідно з їх досвідом, ця більш-менш гостра чутливість до ліпідів пов'язана з CD36, рецептором, що знаходиться на поверхні смакових рецепторів. Стимульований зв'язуванням ліпідів, він запускає сигнальний каскад кальцієвого типу всередині клітин, що призведе до вивільнення нейромедіаторів і, зрештою, стимулювання ділянок мозку, що беруть участь у смаку.
«Вилучивши частину [клітин смакових кісток], ми показали, що цей CD36/ліпідзалежний кальцієвий сигнальний шлях працює менш добре у мишей із ожирінням. Це виявляє зниження чутливості смакових клітин до ліпідів і, отже, підтверджує наші поведінкові спостереження ", - пояснює Філіп Беснард, цитований у прес-релізі Inserm.
"Ці дослідження чітко показують, що ожиріння заважає сприйняттю смаку ліпідів. Тепер нам потрібно перевірити, чи не призводить це до модифікації поведінки при збільшеному споживанні їжі. Якщо це так, і нам вдасться зрозуміти механізми, тоді можна буде втручатися терапевтичним або харчовим способом, щоб розірвати це замкнене коло ", - підсумовує дослідник.