Шоколадне пісочне пісочне тісто Keto лише з 4 інгредієнтами
Наскільки мені відомо, у традиційній німецькій кухні не існує реального еквівалента пісочного тіста з цукром або без нього та з клейковиною або без неї. І ... якось це теж не хліб. Наш результат - ... ну, смачний, солодкий шматок тіста, виготовлений із пісочного тіста без борошна та цукру.
Але все ж. Що це насправді це пісочне тісто?
Що таке "пісочне тісто"?
Пісочне тісто означає щось на зразок «розсипчастого хліба», але це не хліб. Це досить солодка пісочна випічка, яка виникла в Шотландії 18 століття. Однак є також багато рецептів, які можна вважати більш раннім походженням або, принаймні, попередниками - це навіть сягає 12 століття.
Традиційний рецепт однієї частини цукру, двох частин вершкового масла і трьох частин борошна більш ніж непридатний для нас, хто уникає вуглеводів, але ми завжди знаходимо способи і засоби, щоб щось адаптувати;)
Зовні пісочне тісто не особливо захоплююче. Шматок світлого або темного тіста, який спочатку виглядає як бісквіт або торт.
"Пісочні пісочні пальці" - дуже поширена форма - довжиною близько пальця (я кажу 7-9 см), товщиною і шириною в один сантиметр і часто прикрашеною кількома отворами у верхній частині.
Весь привид каже на журнальному столику: "Я виконую допоміжну роль". І це не має на меті бути принизливим. Без допоміжних ролей немає головних ролей.
Існують також інші фігури - а саме "Раунди" та "Хвости спідниці". Раунди - це просто печиво або печиво з пісочного тіста.
Хвости спідниці, навпаки, - це розділені шматочки невеликої основи для торта діаметром від 10 до 20 сантиметрів, яким перед випіканням були надані позначки розриву, щоб їх можна було легше розбивати.
Це той варіант, який ми зробили.
Чому пісочне тісто називають "пісочне тісто"?
"Короткий" у пісочному тіслі буквально перекладається на німецьку як "короткий" і також мається на увазі саме так. «Короткі тіста», так би мовити, «короткі тіста», описують пісочну випічку і називаються так, тому що вони не «довгі»/«довгі», або іншими словами: їх не можна розтягувати.
Пісочна випічка має високий вміст жиру, і хороша білкова решітка не утворює її, щоб зробити її еластичною - вона розсипчаста і ... ну "коротка".
Тому жири, що використовуються для випікання, отримали свою назву англійською мовою: жири для випікання, спеціально загартовані рослинні жири, називають «укороченням», оскільки вони мають ефект, щойно описаний на хлібобулочних виробах.
Ми називаємо це тісто в Німеччині просто пісочним тістом. Масло та гідрований рослинний жир краще залишаються на полиці.
Проста випічка без надмірностей
Пісочне тісто не зацікавлене у викраденні шоу у когось. Але це надійний вибір для будь-якого журнального столика, як і будь-яке пісочне печиво.
І це просто дуже просто. Змішайте і вимісіть чотири інгредієнти. Сформуйте, запечіть і дайте охолонути.
Якщо ви можете уникнути випічки випічки, то можете зробити пісочне тісто. Особливих талантів і навичок просто не потрібно. це теж приємно, я думаю.
Чому пісочне тісто потрібно охолоджувати і відпочивати?
Я завжди задаю собі такі запитання і озлоблююся, коли хтось відповідає "Так, це так!" Кожна дія повинна мати причину та результат, інакше вона безглузда. І я просто хочу досить часто знати, що за цим стоїть.
У випадку з пісочним тістом я виявив наступне.
Чому пісочне тісто потрібно охолоджувати?
Цьому є дві причини, і обидві пов’язані з високим вмістом жиру.
Якщо пісочне тісто занадто тепле, воно спочатку стає липким, а потім - за умови достатнього вмісту жиру - майже рідким. З ним просто непросто працювати. Він прилипає до рук, до тіста, до паперу для випічки і насправді не хоче, щоб його формували.
Багато обладнання не потрібно, щоб з’ясувати, чому. Теплий жир м’який і не утримує тісто. Дуже теплий жир навіть стає рідким і надає розріджувальний ефект на власне твердому тісті. Потім охолодження робить жир знову твердим, а тісто більш стійким, щоб його можна було знову краще обробити.
Тісто не повинно занадто охолоджуватися, інакше воно стане не тільки стійким, але й твердим, і його буде нелегко формувати знову, поки воно трохи не прогріється.
Друга причина досить схожа, але насправді не пов'язана з обробкою, а скоріше з випічкою. Надто тепле пісочне тісто може стати занадто м’яким у духовці і втратити форму в перші кілька хвилин. Наприклад, якщо ви підтягли край у фігурі, і він не підтримується наповнювачем, він може стати м’яким, і я міг зірватися. Якщо ви знову остудите тісто перед випіканням, то більша ймовірність того, що тісто набуде стійкості від нагрівання, перш ніж воно втратить його через нагрітий жир.
Якщо жодне з наведеного не стосується вас, і ви випікаєте, наприклад, рівну основу без обідка, з якою легко працювати і не стало занадто липкою, можливо, тому, що у вас холодні руки і холодна кухня, тоді немає причин охолоджувати тісто.
Навіщо давати пісочному тісту відпочивати?
Період відпочинку також пов’язаний зі стабільністю.
У випадку з високовуглеводними тістами, наприклад, виготовленими з пшеничного борошна, повинна утворитися білкова решітка з клейковини, яка надає тісту певної стійкості та еластичності. Як обговорювалося вище, це менше, ніж для хліба чи тіста для піци, але все ж трохи.
Білкова решітка утворюється під час замішування тіста. Але потім йому доведеться знову розслабитися, бо інакше вона сильно стиснеться під час випікання, і тісто втратить свою форму. Тісто, якому дали відпочити протягом 30 хвилин, набагато розслабленіше і в значній мірі зберігає форму під час випікання.
Тут знову помітно, що нам все одно. Ми готуємо і випікаємо без глютену, оскільки не обробляємо жодного зерна.
Тож безглютенове, з низьким вмістом вуглеводів пісочне тісто не повинно відпочивати.