Шоколадний мармуровий торт без цукру
Ви пам’ятаєте шоколадний мус без цукру, ну, я його придумав для прикраси цього мармурового шоколаду та червоних ягід, також без цукру. Отже, ми йдемо до 2-го десерту божевілля без провини !
Пошук правильної текстури для мого мармуру без цукру.
У мене було багато проблем з першого разу, коли я знайшов текстуру та смак, які добре поєднуються і справді вражають. Я хотів торт, який максимально схожий на торт, зроблений за допомогою сахароза (тому білий цукор), але який не забезпечує додавання цукру завдяки використанню стевія. Більшість вуглеводів у мережі фактично походять з мигдалю та трохи з фруктів. Але якщо ні, то ви помітите, що одна скибочка цього пирога містить лише 3,25 г вуглеводів із чистою смаком, який не означає, що він взагалі містить.підсолоджувач.
Однак не кладіть білий або коричневий цукор у випічку, особливо якщо мова йде про пиріг, це обійдеться без компонента, який називається масовий агент. Масовий агент у виробництві кондитерських виробів - це, як випливає з назви, елемент, що приносить речовину. Крім того, цукор має особливість утримувати воду, він також є текстурний агент, він забезпечує помадку або м’якість приготуванням тортів. Тож мені довелося це подолати.
Нарешті, коли я додаю какао, я фактично додаю, як борошно: насправді, какао поводиться як борошно в тісті. Тому мені довелося збалансувати два тіста з точки зору текстури ... тому я додав однакову вагу борошна псиліум.
Що таке псиліум ?
білявий псиліум нещодавно прибув на полиці органічних магазинів, особливо під впливом веганської хвилі. Псиліум походить від подорожника, знаєте, тієї рослини, яка іноді вторгається на галявини і викликає гнів гідних любителів косіння.
Насправді подорожник - це рослина, яка розрізає багато сортів. Різновид, який ми тут знаходимо, - Плантаго ланцетоподібний, з вузькими листками, з яких можна їсти молоде листя і суцвіття.
Для псиліуму - це ще один різновид подорожника, Plantago ovata або білявий псиліум, корінний в Африці, Азії та США. Ця рослина вирощується переважно в Індії, саме тому я її економно використовую у своїх рецептах, і я не хочу узагальнювати її використання тут, за винятком випадків, коли це неможливо зробити інакше.
Блондин псиліум походить від тегумент, насіннєва оболонка Plantago ovata. Він поставляється або в порошкоподібній формі, як пшеничні або вівсяні висівки. Або його також можна тонко подрібнити в борошно. Перевага псиліуму в тому, що він дуже і дуже багатий волокна оскільки ми споживаємо насіннєву оболонку трав'янистої рослини. Отже, він взагалі не містить ні вуглеводів, ні цукру.
Це також хороший союзник для вашого кишкового транзиту, оскільки споживання 3 г на день у склянці води вирішує будь-яку проблему із запором.
Використання псиліуму у випічці, який вибрати ?
У псиліуму є ще одна перевага: він поглинає багато води. Точніше, русявий псиліум поглинає 20 разів його об’єм води. Тому він має зв’язуючу дію і замінить, наприклад, для овочевих дієт, яєць. Це додасть макаронам багато м’якості, будь то хліб, піца або тістечка. А за відсутності цукру чи борошна, отже, він був моїм союзником у приготуванні мого мармурового пирога.
Вага борошна псилію для використання:
- для загустіти рідини, 10 г на 50 мл препарату.
- для зробити м’яким тісто для хліба, піци або пирога: 12 г для приготування 200 г.
Я вибрав русяве борошно псиліуму від Aromandise. Ви можете легко знайти продукцію цієї компанії під торговими марками Aromandise для замінників борошна, Hildegarde de Bingen для дієтичних препаратів, кристали ефірної олії, хрусткі квіти для кулінарних засобів та Incense du Monde для ладану. Це бренди, які я використовую для деяких.
Якщо ви не можете знайти Aromandise у своєму органічному магазині, зверніть увагу, що у них є веб-сайт і вони безкоштовно доставляють від € 50. Я також уточнюю, що не маю партнерських відносин із цією компанією ... про всяк випадок! 😁
Що пити з мармуровим пирогом з червоних ягід ?
Ми їли цей десерт для післяобіднього чаю, тож ми насолоджувались ним із чаєм. Щоб бути в настрої для червоних фруктів та шоколадного мусу, я вибрав Преторія Ройбуш із Чайного палацу. Це чай без кофеїну, делікатно запашний дикою вишнею. Ідеально підходить до мармурового торта, не затуляючи смаків.
Любителям вина або тим, хто подарує цей десерт наприкінці трапези, я рекомендую його Розе Кремант де Бордо з Місії Сент-Вінсент. Я вже розповідав вам про цей асортимент Producta, який поєднує в собі неперевершене співвідношення ціни та якості. Вони щойно випустили цей новий блискучий круглий і фруктовий одночасно зі смаками вишні, полуниці та фіалки.