Шоколадний мус готується швидше і простіше
Шоколадний мус готується швидше і простіше, ніж деякі можуть припустити. Просто спробуйте.
Перші спроби
Ну, ну, зізнаюся, моя перша спроба шоколадного мусу була наполовину успішною. Я був у підлітковому віці. Ми з найближчим шкільним другом - натхненні першими кількома уроками французької мови та бажанням подарувати нам савоарне життя - запросили друзів додому на французьку трапезу.
Цілком може бути, що «основною стравою» був салат «Ніцуаз» за рецептом на 15-й сторінці підручника. У будь-якому випадку з десертом повинен бути шоколадний мус.
Хто звернув увагу на уроці в школі ...
Якби закони природничих наук були проілюстровані нам на практиці на наших уроках хімії та фізики, результат нашого двофазного десерту нас би не так здивував: яєчні білки та шоколад знову відокремилися. Тоді він все ще смакував. Щоб отримати відповіді на деякі наукові питання щодо кулінарії, я хотів би звернутися до книги Ерве Тес-Бенкхарда "Rätsel und Secrets der Kochkunst".
У наступному рецепті аромати кави та рому грають з гармонією шоколадного мусу. Як і в моді, класику епікурейських вишукувань також можна красиво поєднувати з іншими.
Його легко і швидко приготувати без водяної бані: покладіть маленький розбитий шоколад у каструлю з трохи вершків, розтопіть при перемішуванні, додайте каву та трохи рому. Відокремте яйця, збийте білки з невеликою кількістю цукру до стійкості, змішайте жовтки з невеликою кількістю цукру, поки вони не стануть кремовими, збийте вершки до стійкості, складіть все під розтопленим блискучим шоколадом - і мус готовий.
Мус відносно легкий, має тенденцію бути кремовим, але при цьому повітряним і на смак смачним мусом з молочного шоколаду, все ще має приємну, трохи гірку шоколадну нотку, яка доповнюється терпкістю кави і завершується наповненістю коричневого рому.
Шоколадний мус з кавою та ромом
інгредієнти
- 100 г темного шоколаду (70% або 75%)
- 2 яйця - відокремлені
- дрібка солі
- 6 ст. Ложки дрібного цукру
- 200 мл солодких вершків
- 2 - 3 столові ложки коричневого рому
- 1 чашка еспресо міцної кави
Підготовка:
- Помістіть 50 мл вершків у каструлю. Грубо розкришіть шоколад і вилийте його прямо в цей казан (водяна баня не потрібна). Під час перемішування розтопіть шоколад у вершках - не кип’ятіть, просто нагрівайте його, поки шоколад не розтане. Потім розмішайте каву. Нарешті додайте 2-3 ложки рому.
- Збийте яєчний білок з дрібкою солі на слабкому рівні, але довго (тоді є більш пухнастий яєчний білок) до стійкості, працюйте в 2 ст.
- Решту вершків збийте до стійкості.
- Збийте яєчні жовтки з 4 столовими ложками найдрібнішого цукру до білого і кремового кольору.
- Добре змішайте шоколад із жовтковим кремом. Складіть збиті вершки, а потім складіть білки.
Покладіть мус або у велику десертну миску, або в кілька десертних мисок.
Накрийте мус харчовою плівкою і поставте в холодильник на 3 години.
Якщо голод до солодкості занадто великий або гості вже там - приблизно через 30 хвилин часу охолодження просто подайте мус як смачний, повітряний шоколадний крем з кількома шоколадними стружками.
Якщо ви все ще шукаєте відповідну прикрасу столу для святкового журнального столика, ви точно знайдете її в магазині Baronissima: чудові унікальні предмети
Розписані вручну вази