Шпинат - не просто корисні інгредієнти

Завдяки помилці шпинат довго вважався в десять разів багатшим залізом, ніж є насправді. Але навіть якщо шпинат більше не входить до першого списку продуктів, що містять залізо, овочі мають що запропонувати. Численні корисні інгредієнти і мало калорій роблять листові овочі не лише популярним інгредієнтом багатьох рецептів, але й ідеальною їжею під час дієти. Дізнайтеся тут, чим же здоровий шпинат і що слід враховувати, готуючи його.

Чим корисний шпинат?

Шпинат не просто популярний на кухні. Як лікарська рослина кажуть, що овочі мають різний позитивний вплив на здоров’я:

Приготовлені листя можуть допомогти проти метеоризму. Також вважається, що шпинат використовується при діареї легкозасвоювана легка їжа.
Насіння шпинату використовують як проносне.
Через вміст магнію та різні інші інгредієнти шпинат може гіпотензивний Дійте.
Завдяки антиоксидантам, що містяться в ньому, шпинат, як кажуть, має протизадирний ефект.
Шпинат може сприяти росту м’язів. Згідно з американським дослідженням, овоч містить фітоекстесироїди, які підтримують нарощування м’язів - однак для помітного ефекту вам доведеться з’їдати один кілограм шпинату на день. Шведське дослідження дійшло висновку, що нітрат, що міститься в шпинаті, сприяє нарощуванню м’язів.

У народній медицині шпинат також вважається засобом від втрати апетиту та втоми. Це також повинно знижувати температуру і бути придатним для лікування запалення.

Шпинат захищає очі

Шпинат має два позитивні ефекти на очі. По-перше, він містить велику кількість бета-каротину, попередника вітаміну А. Дефіцит цього провітаміну може призвести до нічної сліпоти.

По-друге, овоч має високий вміст каротиноїдного лютеїну. Мікроелемент допомагає зв’язувати вільні радикали в оці і захищає чутливу сітківку ока від шкідливого впливу сонячного випромінювання. Крім того, лютеїн, як кажуть, допомагає запобігти віковій дегенерації жовтої плями (ВМД).

Схуднути зі шпинатом - це працює?

Шпинат також може бути хорошим помічником у тому, що стосується схуднення. Оскільки тилакоїди, що містяться в листових овочах, можуть уповільнити травлення жиру і, таким чином, запобігти тязі до їжі, як показало шведське дослідження. Крім того, рівень холестерину ЛПНЩ знизився у учасників дослідження.

Той, хто відчуває запах ідеальної дієти зі шпинату із зеленими смузі зі шпинату та салатом зі шпинату, на жаль, розчарується. На думку дослідників, тилакоїди повинні бути вилучені зі шпинату в лабораторії, щоб вони могли бути використані організмом.

Тим не менше, шпинат може добре служити в дієтах, оскільки овочі мають низьку калорійність і багаті корисними корисними речовинами. Завдяки низькому вмісту вуглеводів шпинат також чудово підходить для дієт з низьким вмістом вуглеводів.

Харчові цінності та інгредієнти - ось що таке шпинат

У шпинаті багато корисних інгредієнтів. Наприклад, шпинат підходить як джерело різних вітамінів. Окрім вже згаданого бета-каротину, він також містить:

Фолієва кислота
вітамін С
Вітамін Е
Вітамін К

Отже, в овочах багато антиоксидантів, які як поглиначі вільних радикалів можуть допомогти запобігти раку. Зелені листові овочі особливо багаті на такі мінерали:

Серед іншого - калій і магній, необхідні для функціонування нервів і м’язів
Кальцій, який необхідний для росту і регенерації кісток і зубів
Цинк, який, крім усього іншого, зміцнює імунітет і необхідний для численних обмінних процесів
Залізо, яке важливо для поглинання та транспортування кисню

Шпинат також містить близько 2,5 відсотків білка, 1,6 відсотка вуглеводів і 0,4 відсотка жиру і складається приблизно з 93 відсотків води.

А скільки калорій має шпинат? Свіжий шпинат включений всього двадцять кілокалорій (ккал) на 100 грам відносно низької калорійності.

Вміст заліза в шпинаті - міф і правда

Довгий час вважалося, що шпинат містить близько 35 міліграм заліза на 100 грамів, але потім виявилося, що це значення було помилковим - принаймні не для свіжого шпинату. Надзвичайно високий вміст заліза був розрахований для порошку шпинату в 1890 році, а пізніше, можливо, помилково перенесений на свіжий шпинат - коли і як виникла помилка, є предметом суперечок.

Але арифметична помилка чи ні: навіть маючи лише "3,5" 4 міліграми заліза на 100 грам, свіжий шпинат все ще багатший залізом, ніж багато інших овочів.

Все-таки шпинат є не є ідеальним джерелом заліза. З одного боку, організм не може використовувати рослинне залізо так само, як залізо тваринного походження. З іншого боку, шпинат містить щавлеву кислоту, яка пов'язує вміщене в ньому залізо і ускладнює засвоєння організмом мінералу.

Тому бажано їсти шпинат разом з продуктами, що зменшують дію щавлевої кислоти. До них належать, наприклад, продукти, багаті вітаміном С, такі як помідори, картопля, брокколі та апельсини. Кальцій також сприяє засвоєнню заліза. Коротко проварювання або бланшування шпинату також зменшує кількість щавлевої кислоти і робить залізо, яке воно містить, більш корисним.

Шкідливість щавлевої кислоти

Той факт, що щавлева кислота ускладнює засвоєння заліза в шпинаті, є не єдиним його недоліком: він не тільки зв’язує залізо, але й кальцій, саме тому при надмірному споживанні може пошкодити зуби та кістки.

У гіршому випадку поєднання щавлевої кислоти та власного кальцію в організмі може призвести до відкладень в організмі, які переростають у камені в нирках або сечовому міхурі.

В основному це страждає від людей із відповідною попередньою хворобою. Окрім людей з проблемами нирок, слід бути особливо обережним із щавлевою кислотою при остеопорозі, подагрі, ревматизмі або артриті.

Порада: Вживання шпинату у поєднанні з молоком або молочними продуктами, такими як вершки, крем-крем або сир, може допомогти зменшити вплив щавлевої кислоти на власний кальцій в організмі, оскільки кальцій, що міститься в молоці, нейтралізує щавлеву кислоту під час варіння.

Чому ви отримуєте тупі зуби від шпинату?

Щавлева кислота в шпинаті також відповідає за інший ефект: коли ми їмо шпинат, у роті може відбуватися реакція між щавлевою кислотою та кальцієм у зубах. Тому у вас іноді виникає відчуття, що шпинат притупляє ваші зуби. Це пухнасте відчуття зникне само собою через короткий час.

Тим не менше, після вживання шпинату, слід почекати принаймні півгодини до того, як почистити зуби, щоб не пошкодити вже атаковану емаль зуба.

Чи можна їсти шпинат сирим?

Всупереч поширеній думці, сирий шпинат не отруйний. Без проблем можна їсти шпинат сирим. Однак лише молодий весняний або літній шпинат придатний для вживання в сирому вигляді, наприклад, в салатах або зелених смузі. Він містить відносно мало щавлевої кислоти. Осінній або зимовий шпинат з довгими руками завжди їдять у вареному вигляді.

Варений шпинат Однак, порівняно із сирим шпинатом, цінні інгредієнти є більш корисними - за умови, що їх готували м’яко, наприклад, готували на пару або бланшували.

Нітрат у шпинаті

Зважаючи на високий вміст нітратів, шпинат, як кажуть, має багато шкідливих наслідків для здоров’я. Однак загальне попередження проти шпинату не є доречним, що підтверджує Федеральний інститут оцінки ризику.

Справа в тому, що коли шпинат вирощують у відповідно удобреному грунті, рослина поглинає з нього нітрат. В організмі або при обробці шпинату спочатку нешкідливий нітрат може перетворюватися в нітрит, а потім, можливо, у нітрозаміни. Вважається, що ця речовина викликає рак, якщо вживати її регулярно.

Однак це не є причиною відмовлятись від шпинату відтепер, оскільки ще не доведено в організмі людини, що нітрозаміни взагалі утворюються. І як це часто трапляється і тут, кількість робить отруту: щоденне споживання певної кількості нітратів вважається нешкідливим для здоров’я. Деякі дослідження навіть припускають, що нітрати та нітрити мають користь для здоров’я. Наприклад, їжа, багата нітратами, покращує приплив крові до слизової шлунка та знижує артеріальний тиск.

Проте загальна рекомендація така Дорослі не їдять шпинат частіше одного разу на тиждень повинен. Це особливо актуально для людей з недостатнім запасом йоду, оскільки нітрат пригнічує всмоктування та транспорт йоду до щитовидної залози.

Порада: Вміст нітратів у замороженому шпинаті нижчий, ніж у свіжому шпинаті, оскільки заморожений шпинат бланшували незабаром після збору врожаю. Також може бути доцільним придбати органічний шпинат (бажано літній шпинат), оскільки при органічному вирощуванні використовуються інші добрива, а тому вміст нітратів нижчий.

Коли немовлятам дозволяється їсти шпинат?

Оцінка ризику для здоров’я від шпинату у немовлят та маленьких дітей різна: нітрит може бути шкідливим для немовлят, оскільки ця речовина може погіршити транспорт кисню в крові (метгемоглобінемія), що може призвести до небезпеки для життя нестачі кисню в цьому віці (синя висип).

Ось чому діти повинні не раніше півроку Їжте шпинат - і то не сирий, лише в невеликих кількостях і не після повторного розігрівання шпинату. Спочатку найкраще використовувати лише придбане дитяче харчування зі шпинатом, оскільки до цього застосовуються суворі вимоги щодо вмісту нітратів.

Європейське управління безпеки харчових продуктів (EFSA) також зазначає, що до трьох років, якщо за один день вживається велика кількість шпинату, не можна виключати ризик розвитку метгемоглобінемії.

Дітям, які страждають на бактеріальні шлунково-кишкові захворювання, слід також уникати шпинату, оскільки такі інфекції сприяють перетворенню нітратів у нітрити.

Вживання шпинату

Шпинат можна приготувати різними способами. Популярною традиційною стравою є картопля зі шпинатом та смаженим яйцем. Листяні овочі також популярні у вигляді рулетиків з лосося, макаронних виробів зі шпинатом, рулетів з листкового тіста або у вигляді вегетаріанської лазаньї зі шпинату.

Як гарнір Шпинат добре поєднується з морквою, брокколі, помідорами або цибулею. Для приправи Найкраще підходять сіль і перець, а також мускатний горіх і часник.

Приготуйте свіжий шпинат - так він працює!

Свіжий шпинат перед підготовкою слід ретельно промити, але не залишати у воді, щоб не вимити поживні речовини. Стебла найкраще зрізати. Потім шпинат бланшують, тобто на одну хвилину кладуть у окріп. Щоб шпинат зберігав зелений колір і залишався хрустким, ви можете відразу ж занурити його в крижану воду.

Потім викиньте варильну воду, оскільки вона поглине щавлеву кислоту та нітрит зі шпинату.

Заморожений шпинат можна нагріти безпосередньо в каструлі без попереднього розморожування. Це також зменшує ризик розвитку мікробів. Після розморожування шпинат слід обробляти і вживати якомога швидше.

До речі: Оскільки такий цінний для наших очей вітамін А є одним із жиророзчинних вітамінів, шпинат завжди слід готувати з невеликою кількістю жиру. Для цього ідеально підходить олія холодного віджиму, що містить високу частку поліненасичених жирних кислот, наприклад, ріпакова олія.

Купуючи шпинат - на що слід остерігатися?

Шпинат можна купити в тій чи іншій формі в будь-якому супермаркеті. Завжди є вибір між делікатним Весняно-літній шпинат, сезон між березнем і травнем і більший і сильніший Осінньо-зимовий шпинат, який збирають з вересня по листопад. Є також заморожений шпинат, який доступний цілий рік.

Наступне розрізнення також проводиться зі шпинатом:

Листя шпинату зазвичай складається з досить великих листків. Його можна купити замороженим або свіжим.
Дитячий шпинат особливо ніжний і доступний як у свіжому, так і в замороженому вигляді.
Кореневий шпинат це свіжий шпинат, який пропонується з його корінням.
Шпинат вершковий - подрібнений шпинат, очищений кремом - цей варіант, який зазвичай доступний заморожений, не підходить веганам та людям з непереносимістю лактози.

Купуючи свіжий шпинат, переконайтесь, що листя не виглядають в’ялими або хворими, а зеленими та хрусткими.

До речі: Навіть якщо швейцарський мангольд часто обробляють, як шпинат, це різні види овочів.

Термін зберігання та зберігання шпинату

Свіжий шпинат можна зберігати в овочевому відділенні холодильника приблизно від двох до п’яти днів. Найкраще обернути листя вологим кухонним рушником, щоб вони не висохли.

Але як щодо будь-яких залишків? Зрештою, ви постійно чуєте, що не можна двічі розігрівати шпинат або заморожувати його знову. Це правильно?

Чи можете ви розігріти шпинат? Так. Однак слід зазначити, що шпинат не слід тримати в теплі занадто довго, оскільки тепло може сприяти утворенню нітритів. Тому: Завжди швидко розігрівайте шпинат, дайте йому швидко охолонути і зберігайте залишки в холодильнику максимум на одну добу. Маленькі діти не повинні їсти розігрітий шпинат.
Чи можете ви заморозити шпинат? Свіжий шпинат можна легко заморозити після короткого бланшування та гасіння і зберігати близько десяти місяців. Однак якщо це заморожений шпинат, повторне заморожування не рекомендується. Хоча заморожування не вважається проблемою, поки їжа розігрівається перед вживанням, розумним запобіжним заходом не заморожувати їжу після її відтавання.

Знання для знаючих - 5 фактів про шпинат

Про шпинат ходять численні чутки - від міфу про високу цінність заліза до припущення, що шпинат стає отруйним при нагріванні. Крім того, шпинат також корисний для деяких сюрпризів. Нижче ми зібрали для вас п’ять дивовижних фактів про шпинат:

Яка містить більше заліза: шпинат або шоколад? У середньому 6,7 міліграма заліза на 100 грамів темний шоколад випереджає шпинат, який містить лише 3,5 - 4 міліграми заліза.
Чому ви їсте шпинат у Великий четвер? Хоча назва Чистий четвер, мабуть, походить не від зеленого кольору, а від слова скулитися, у багатьох регіонах стало звичним їсти щось зелене у Великий четвер - але це не завжди повинен бути шпинат.
Містять зелений клейкий шпинат? Побічно. Зелений пігмент у шпинаті, хлорофіл, надає зеленим клейким ведмедикам їх колір. Барвник також використовується для фарбування макаронних виробів, писанок, ополіскувачів для рота та зубної пасти.
Як вивести плями шпинату? Тепла мильна вода допомагає від свіжих плям. Популярними домашніми засобами від плям шпинату є також спирт або натирання скибочками сирої картоплі.
Чому Попай їсть шпинат? Причиною переваги Попая до шпинату є, мабуть, не вміст заліза в шпинаті, який на той час вважався значно вищим. У перші роки коміксу Попай сам пояснює, що їсть шпинат через високий вміст вітаміну А.