Штучні емульгатори в їжі Де вони використовуються Як вони працюють
Тривалий термін зберігання, кремова консистенція, свіжий вигляд, обсяг - причини цього, штучний Емульгатори у виробництві Їжа може використовуватися різними способами. Відповідно поширені штучні емульгатори використовується - Навряд чи залишилася продукція, без якої можна обійтися. Але як працюють штучні емульгатори в організмі? MeinAllergiePortal поспілкувався з доктором мед. Маттіас Рідл, діабетолог, дієтолог, лікар-терапевт та медичний директор - керуючий директор у Medicum Hamburg про сучасний стан досліджень та можливі наслідки для здоров'я.
Лікар. Рідл, емульгатори містяться в багатьох продуктах харчування, які види емульгаторів існують?
Перш за все, слід розрізняти природні та штучні емульгатори. Природні емульгатори, такі як лецитин, можна використовувати без проблем. Лецитин міститься, наприклад, в яєчному жовтку та в олії ріпаку, соняшнику та сої або добувається з нього.
Іншими природними або нешкідливими емульгаторами є:
• E471 моногліцериди та дигліцериди жирних кислот
• E470b Солі магнію жирних кислот
• Полігліцеринові ефіри Е475 жирних кислот
Однак існує також велика кількість штучних емульгаторів, які використовуються у виробництві готових до вживання їжі і які вважаються сумнівними. До них належать, наприклад, дифосфати, які використовуються дуже часто.
Іншими шкідливими або сумнівними емульгаторами є:
• Е431 до Е436, відомі як поліоксиетилен у різних формах, можуть викликати алергічні реакції!
• Е450 дифосфат, підозра на втрату кісткової маси, слабкість нирок, зміцнення артерій, погіршує старіння шкіри, а також перешкоджає засвоєнню кальцію та магнію, може спричинити розлад уваги у дітей.
• Поліфосфати E452 можуть викликати алергічні реакції
• E461 метилцелюлоза має проносний ефект у високих дозах і може призвести до проблем з кишечником у короткостроковій перспективі.
• Полігліцерин-полірицинолеат E476 надзвичайно сумнівний! У дослідженнях на тваринах це збільшило печінку та спричинило пошкодження нирок!
• E492 тристеарат сорбітану призводить до летального результату у дуже високих дозах під час експериментів на тваринах, із пошкодженням органів та діареєю!
• Вплив монолауреату сорбітану E493 настільки ж негативний, як і у випадку з трифтеаратом сорбітану E492
Ці штучні емульгатори є свого роду "чорною скринькою", тобто ми в основному не знаємо, як саме вони працюють в організмі. З нашої точки зору, тому безвідповідально використовувати штучні емульгатори до такої міри.
Навіщо потрібні емульгатори у виробництві продуктів харчування?
Емульгатори використовуються для створення зв’язків між речовинами, які природним чином не зв’язуються. Прикладом цього є водно-масляні суміші, такі як молоко, в яких лецитин, природно, гарантує, що жир у молоці не відокремлюється від води в молоці. Інший приклад - заправка для салату з оцту та олії. Усім тут відомо явище, що оцет і олія відокремлюються один від одного, якщо дати суміші трохи постояти. При виробництві продуктів харчування емульгатори забезпечують кремову консистенцію.
Штучні емульгатори також використовуються для покращення зовнішнього вигляду виробу. Одним із прикладів є вершки, в яких жир природним чином осідає поверх водної рідини. Багато споживачів не вважають це настільки приємним, тому для його запобігання додають штучні емульгатори. Якщо ви купуєте органічні вершки, в які не додані штучні емульгатори, ви все одно можете побачити, що жир чітко відокремлюється.
Але емульгатори також використовуються у виробництві готових хлібобулочних виробів, наприклад, дифосфатів. Тут вони зв’язують вологу і забезпечують довгий вигляд продукту свіжим.
Це схоже, наприклад, із заливкою замороженої піци. Ні салямі, ні сир не можуть обійтися без емульгаторів, які зв'язують воду і тим самим гарантують, що, з одного боку, консистенція не змінюється, а, з іншого боку, гарантований свіжий вигляд. Крім того, більше води в ковбасі чи сирі також збільшує вагу і, отже, більш високий урожай.
Цей принцип також використовується в дієтичних продуктах, оскільки більша кількість води в продукті зменшує кількість калорій. Той факт, що позитивний термін дієти описує продукт, який може погіршити здоров'я завдяки використанню штучних емульгаторів, дуже неприємний.
І: у виробництві продуктів харчування штучні емульгатори полегшують проходження сировини через виробничі потужності.
Скільки використовуються штучні емульгатори у виробництві продуктів харчування?
Емульгатори не потрібні для свіжоприготованих продуктів. Лише з виробництвом готової продукції виникло необхідність використовувати емульгатори. Коли штучні емульгатори вперше використовувались у виробництві продуктів харчування багато років тому, це все ще робилося в дуже обмеженій мірі. Але зі збільшенням асортименту готової продукції зростала і потреба у використанні штучних емульгаторів.
Починається з інгредієнтів, які в свою чергу постачальники часто надають виробникам продуктів харчування. Часто це речовини, які насправді не зв’язуються між собою і повинні бути довговічними довго - часто багато місяців - без зміни консистенції. Штучні емульгатори вже використовуються тут і потім знову при виробництві фактичного готового продукту. Штучні емульгатори в даний час є повсюдними і використовуються в такій мірі, яка впливає на здоров’я людей.
Застосування штучних емульгаторів законодавчо дозволено ....
Проблема полягає в тому, що: оцінка ризику штучних емульгаторів відбувається з самого початку використання штучних емульгаторів. У той час, коли готові продукти були скоріше винятком, ніж правилом, передбачалося, що ці добавки споживаються дуже мало щодня. Тоді мало хто знав, що ринок готової продукції буде розвиватися настільки стрімко, що готова продукція стане головною складовою щоденного споживання їжі. Тому діючі на сьогодні оцінки ризиків базуються на давно застарілих даних.
За останні двадцять років ми спостерігали вибуховий приріст зручних продуктів, а це означає, що споживання штучних емульгаторів у цих продуктах значно зросло. На прикладі дифосфатів було показано, наприклад, що значна частина населення вже перевищує верхню добову норму, рекомендовану законодавством, максимально допустимими кількостями. Навіть їжа, що складається з подвійного гамбургера та коли, перевищує денний максимум
Що ми знаємо про вплив штучних емульгаторів на організм?
Підозрюють, що штучні емульгатори негативно впливають на здоров’я кишечника різними способами. Вважається, що штучні емульгатори змінюють кишковий бар’єр, а також кишкову флору або мікробіом. Вважається, що штучні емульгатори можуть сприяти розвитку запальних захворювань кишечника (ВЗК) - серйозних захворювань, які можуть призвести навіть до смерті - або метаболічного синдрому.
Також можливо, що неалергічна харчова непереносимість або синдром подразненого кишечника може бути наслідком кишкової флори, зміненої штучними емульгаторами. Наприклад, ми знаємо, що запальні захворювання кишечника є рідкістю серед корінного населення. Ми також знаємо, що карагенан, який також є одним з емульгаторів і який використовується як сполучний засіб у вершках або продуктах без глютену, наприклад, сприяє хронічним запальним захворюванням кишечника. До речі, безкалорійні підсолоджувачі також підозрюються у зміні флори кишечника.
Як підсолоджувачі можуть впливати на склад кишкової флори?
Випробування на підсолоджувачах проводили на мишах, які показали, що підсолоджувачі можуть змінювати бактеріальний склад мікробіома. 1) Отже, існує певна ймовірність того, що підсолоджувачі також можуть спричинити зміни мікробіомів у людини.
Це особливо важливо з огляду на той факт, що навіть у людей із ожирінням, які часто їдять продукти з безкалорійними підсолоджувачами, порівняно з худими, були виявлені дуже значні відхилення у складі мікробіома. Але ми також знаємо, що тип дієти змінює кишкову флору. Тож питання тут: що було першим, зміна флори кишечника або надмірна вага, класична проблема курки та яєць. У цьому контексті цікаво, що дослідження трансплантації стільця, тобто активні зміни кишкової флори, також показали зміни в метаболізмі мишей. Тому в майбутньому трансплантація стільця може бути терапевтичним варіантом при різних захворюваннях, наприклад, також при синдромі подразненого кишечника.
Але: не можна звинувачувати штучні емульгатори як єдину причину всіх цих хвороб. До цього завжди існує генетичний настрій. Однак споживачі повинні знати, що деякі штучні емульгатори підозрюються у шкідливому впливі на організм, і самі вирішувати, якою мірою вони хочуть ризикувати, особливо якщо є сімейна історія.
Які висновки можна зробити з інформації про те, що штучні емульгатори можуть шкідливо впливати на здоров’я кишечника?
Одним із наслідків є те, що є вчені, які закликають провести подальші дослідження впливу штучних емульгаторів на організм людини. Нам необхідно терміново з’ясувати, наскільки серйозними є сучасні знання.
Безперечно, що в західному світі спостерігається зростання числа таких захворювань, як ВЗК, метаболічний синдром, непереносимість їжі та синдром подразненого кишечника, і що кишкова флора та мікробіом, схоже, відіграють у цьому центральну роль. На жаль, ми маємо лише початкові знання про мікробіом кишечника. Тому важливо перевірити сучасні припущення та отримати впевненість щодо впливу штучних емульгаторів на здоров’я кишечника.
Часто дослідження фінансуються промисловістю, але в цьому випадку це не здається ймовірним ....
У цьому випадку галузь, звичайно, не фінансуватиме дослідження. Це означає, що для вирішення цього питання ми залежамо від незалежних дослідницьких груп в університетах. Харчова медицина набуває все більшого значення. Тут докладаються зусилля для більш детального вивчення певних зон розломів, і питання емульгаторів тут завжди відіграє певну роль.
Чи вже медичні страхові компанії не зацікавлені дізнатись більше про можливий негативний вплив штучних емульгаторів на здоров’я?
Медичні страхові компанії дотримуються дуже недалекої стратегії щодо можливих ризиків для здоров'я від штучних емульгаторів і скоріше дивляться на витрати. Традиційно медичне страхування, як правило, не прагне співпраці з лікарями для профілактики та на користь пацієнтів. З новими членами правління, наприклад, у DAK та Techniker Krankenkasse, справи виглядають інакше, тут ви все частіше відкриваєте нові позиції та шукаєте співпраці з медициною.
Порекомендуйте своїм пацієнтам уникати емульгаторів та на що слід звертати увагу?
Я рекомендую своїм пацієнтам уникати продуктів, що містять штучні емульгатори, а також намагатися уникати їх сам, де це можливо.
У списках інгредієнтів слід звернути увагу на терміни «карагенан», «фосфат», дифосфат, і, якщо є сумніви, краще відмовитися від продукту і замість цього вживати необроблену їжу.