Штучний цукор без калорій не задовольнив би мозок і змусив би їсти більше
Смак підсолоджувачів (підсолоджуючих речовин без цукру і без калорій або з меншою калорійністю) у харчових продуктах дедалі важче відрізнити від смаку цукру.
Але, хоча підсолоджувачі можуть заплутати смакові рецептори, за деякими дослідженнями вони можуть не так багато робити з мозком. Бажання споживати цукор базується не лише на смаку, виявленому смаковими рецепторами.
Декілька досліджень, починаючи з 1980-х років, припустили, що регулярне вживання продуктів, підсолоджених підсолоджувачами, може призвести до того, що вони їдять більше, стимулюючи апетит, не задовольняючи його. Але методологія деяких досліджень була сумнівною.
Зовсім недавно Гідо Франк, психіатр з Університету Колорадо в Денвері, порівняв у 12 жінок, як мозок реагує на сукралозу (природний підсолоджувач без калорій) та сахарозу (звичайний білий цукор). Концентрації регулювали таким чином, щоб солодкі смаки були рівноцінними, а учасники не могли їх свідомо розрізнити. Але з'явилися відмінності у реакції мозку відповідно до зображень мозку (за допомогою магнітного резонансу).
Цукор викликав більшу активацію в так званих регіонах винагороди (які активуються під час приємних заходів), ніж підсолоджувач. Але остання більш синхронізована діяльність у цілому сузір'ї регіонів, пов'язаних зі смаком. Дослідник припускає, що підсолоджувач активує ділянки, які реєструють приємний смак, але недостатньо сильно, щоб задовольнити. "Що може призвести до того, що згодом з'їсте щось солодке або калорійне", - говорить він.
Пол Смієц, невролог з Утрехтського університету (Нідерланди), отримав подібні результати при тестуванні двох версій апельсинового напою, одного з цукром, а іншого із сумішшю аспартаму, сахарину, цикламату та ацесульфаму калію (на хімічній основі підсолоджувачі без калорій).
Наявність або відсутність калорій може бути змінною, яка впливає на активацію так званої області винагороди.
Серія експериментів, проведених Едвардом Чемберсом з Бірмінгемського університету (Великобританія), припустила, що мозок може виявляти, поки їжа все ще знаходиться в роті, і незалежно від солодкості, споживання калорій. В одному з експериментів велосипедисти показали кращі результати при дегустації без ковтання розчину глюкози (цукру) порівняно з розчином сахарину (підсолоджувач без калорій). Більш дивно, що вони показали кращі результати при дегустації розчину сахарину, до якого додали підсолоджувач без цукру, але забезпечуючи калорії (мальтодекстрин), порівняно з розчином сахарину. Поєднання активованих сахарином та мальтодекстрином (з калоріями) областей системи винагороди, які сахарин (без калорій) не активували.
Дослідники припускають, що текстура продуктів може бути підказкою, яку мозок використовує для розрізнення цукру та підсолоджувачів. Підсолоджувачі, будучи солодшими, використовуються у значно меншій кількості, що змінює текстуру. Використання речовин, що змінюють структуру напоїв та продуктів, підсолоджених підсолоджувачами, є одним із досліджених шляхів змусити мозок реагувати на підсолоджувачі так само, як і на цукор.
Альтернативний підхід (у Coca-Cola) досліджує вплив посилення сприйняття солодкого смаку (шляхом зміни дії деяких рецепторів у мові) на реакції мозку, щоб мати можливість зменшити кількість цукру (а не підсолоджувати підсолоджувачами). Цей підхід являє собою компроміс безкалорійних напоїв, але може бути більш ефективним для контролю ваги та для людей, які бажають схуднути, якщо він зможе переконати мозок у тому, що він отримав бажані калорії.
Психомедія з джерелом: New Scientist
Всі права захищені