Схуднення, антиоксиданти Чому і як їсти помідори Thierry Souccar Edition

Зірка літа, помідор, крім усього іншого, багатий клітковиною та антиоксидантами. Ось його поживні властивості та поради від Анжеліки Хоулберт, автора 100 продуктів, які можна їсти з ГІ для приготування їжі.

Їжа для схуднення

З низьким глікемічним індексом і калорійною щільністю помідор ідеально підходить для дієти. Багатий водою, він швидко призводить до насичення. Помідори черрі особливо корисні для тих відчуттів голоду, які перебувають в середині ранку.

Королева лікопіну

У 1995 році Едвард Джованнуччі, епідеміолог Гарвардської медичної школи (Бостон), опублікував результати дослідження, в якому взяли участь 48 000 чоловіків: найважчі споживачі томатів мали знижений ризик раку передміхурової залози на 20 - 35%. Тенденція підтверджена з тих пір. Проаналізувавши 21 з цих досліджень, канадський Mahyar Etminan (Університет Макгілла, Монреаль) у 2006 році дійшов висновку, що для профілактики раку простати краще їсти помідори: на 20% менше ризику з вареними помідорами, на 10% з повенями. Поживними речовинами в помідорах, які найбільш уважно вивчаються щодо передбачуваних протиракових переваг, є каротиноїди, починаючи з лікопіну. Цей пігмент краще засвоюється після приготування помідора, саме тому користь цього фрукта поширюється навіть на любителів піци та кетчупу! За словами Еда Джованнуччі, у важких споживачів томатів також на 40% нижчий ризик раку легенів і шлунка. Зверніть увагу, що лікопін міститься також в іншому червоному овочі - червоному перці, і що він може відігравати певну роль у здоров’ї серцево-судинної системи.

Як вибрати свої помідори ?

Слід уникати гібридних сортів томатів з тривалим терміном зберігання, оскільки це часто продукти, які не мають смаку. Як розпізнати ці гібридні сорти? Дотримуйтесь порад дослідника Анрі Латерро: «перикарп - частина під шкірою - часто має жовтуватий колір; тверді білі ділянки можуть існувати на всьому або на перикарпі на всій його частині, особливо коли плоди ще не дозріли при збиранні. У мене є інший критерій, але він не є офіційним: тоді як у звичайних помідорів 6 добре відокремлених чашолистків, гібриди демонструють зв’язок між чашолистками. "

Коли їсти помідори ?

Ідеальним є споживання кожного сорту відповідно до періоду його виробництва. Комбінуючи різні сорти, ви можете отримувати свіжі помідори з травня по жовтень. У проміжках між ними краще уникати придбання їх свіжими. Вони будуть не тільки завищеними, але, мабуть, несмачними. Щоб продовжувати користуватися перевагами лікопіну протягом усієї зими, зверніться до приготованих страв на основі томатів і включіть у свої рецепти томатний соус та різні кулі.

Як зберігати помідори ?

В тіні і в прохолоді.

Вміст вітамінів у помідорах зменшується після збору врожаю. Через 48 годин вони вже втратили половину свого вітаміну С. Свіжість має перевагу над початком.
Повітря і світло - вороги вітамінів. Зберігайте помідори в герметичній тарі, в тіні та в прохолодному місці. Навіть у зарезервованому відділенні холодильника втрата вітамінів триває повільніше, але невблаганно.
Оскільки вітамін С розчинний у воді, томати слід мити швидко і в останній момент під струменем води або з невеликою кількістю оцтової води. Так само, оскільки цей вітамін чутливий до кисню, заздалегідь підготовлений томатний сік втратить свій вміст при контакті з повітрям. Вітамін серед найбільш крихких, втрата після варіння становить до 95%.