Схуднути за допомогою кокосової олії Найважливіші питання та відповіді FITFORBEACH

Написано

допомогою

Найчитаніші

Останнє оновлення: 29 липня 2020 року

На кілька кілограмів менше і якомога швидше і з невеликими зусиллями - саме так більшість людей воліли б схуднути. Дійсно, в Інтернеті та в численних путівниках стає все більше статей, де кокосова олія описується як чудодійний засіб для схуднення.

Відповідно, це допомогло б стимулювати обмін речовин у організмі та споживання енергії, а заодно сприятиме насиченню і тим самим протидіяти тязі. Це звучить дуже багатообіцяюче, але це справді працює?

У цій статті ми хотіли б пояснити вам, що таке кокосове масло і втрата ваги насправді і наскільки кокосове масло може впливати на ваш метаболізм.

коротше

  • Кокосова олія є рослинною олією і особливо характеризується своїм складом, який складається з 99,9% жирних кислот. Вибираючи олію, слід переконатися, що це кокосове масло кокосового віджиму холодного віджиму.
  • Завдяки високому вмісту лауринової кислоти, яка є однією з жирних кислот середнього рівня, яка може засвоюватися та перероблятися організмом особливо швидко, останніми роками з’являється все більше повідомлень, які рекомендують кокосове масло як засіб для схуднення. Однак є численні дослідження, які спростовують цей ефект.
  • Кокосове масло особливо популярне на кухні. Його можна використовувати для приготування їжі, смаження, випічки і навіть у напоях, і він створює екзотичний аромат. В основному він використовується для приготування азіатських страв і часто поєднується з кокосовим молоком.

Що таке кокосова олія?

Кокосова олія - ​​це їстівна олія, виготовлена ​​з кокосових горіхів. Існують різні типи олії, які виробляються різними способами. Зазвичай серцевина спочатку сушиться, а потім вилучена олія відбілюється та дезодорується (1). На додаток до комерційно доступної рафінованої, вибіленої та дезодорованої олії, продається все більше первинної, тобто нерафінованої, кокосової олії. Останніми роками все більше виробляється кокосових горіхів у всьому світі (2) .

Він складається з 99,9% жирних кислот, з них 91,9% є підтвердженими жирними кислотами, 6,4% - мононенасиченими та 1,5 - поліненасиченими жирними кислотами.

Лауринова кислота - основна жирна кислота в кокосовій олії. Лауринова кислота - одна із середньо- або довголанцюгових жирних кислот (2) .

Кокосова олія має багато різних застосувань. Кокосове масло часто використовують для випічки або приготування їжі, але його також можна використовувати в таких напоях, як кава або чай. Олія також багато в чому використовується в секторі краси як засіб для волосся, кондиціонер або навіть для заспокоєння шкіри у разі сонячних опіків (4) .

  • Містять середньоланцюгові трогліцериди
  • Чисто рослинна
  • Також підходить для догляду за шкірою та волоссям
  • Містить кауринову кислоту
  • Низький вміст вітамінів
  • можливий ризик через велику частку насичених жирних кислот
  • Екологічний аспект (поганий екологічний баланс)

Чи справді корисно кокосове масло?

Однак це порівняння критикується, оскільки тригліцериди, присутні в кокосовій олії, відрізняються від тригліцеридів із середньою ланцюгом за своєю структурою, поглинанням та метаболізмом (2). Тригліцериди середніх ланцюгів характеризуються загальним числом вуглецю. Однак лише близько 4% тригліцеридів в кокосовій олії досягають цієї довжини (2) .

Стійкість до окислення та полімеризації робить кокосове масло стабільним жиром, який можна використовувати найрізноманітнішими способами (1) .

Також у цьому відео, яке ми підібрали для вас, ще раз детальніше розглядаються різні аспекти та думки щодо кокосової олії.

У чому різниця між кокосовим маслом і кокосовим жиром?

Отже, це не два різні продукти, а лише інша назва залежно від агрегатного стану олії.

Як правильно використовувати кокосове масло?

У цьому сенсі, використовуючи кокосове масло, особливо важливо отримувати потрібну кількість речей, оскільки споживання занадто великої кількості олії, безумовно, є шкідливим для здоров’я і лише протидіє втраті ваги. Чисті жири зазвичай калорійні, тому вживання занадто великої кількості кокосової олії може призвести до швидкого набору ваги.

Кокосове масло можна використовувати в напоях, а також для випічки та приготування їжі. Завжди слід дотримуватися правильної дози. Наприклад, якщо страва готується для 2 осіб, в більшості випадків достатньо 1 столової ложки кокосової олії.

Що ви повинні врахувати з кокосовою олією?

Краще уникати продуктів, виготовлених з додатковими хімічними речовинами або особливо нагрітих під час обробки.

Як і у випадку з багатьма іншими продуктами, важливо звертати увагу на спосіб виробництва та якість продукту з кокосовою олією. Ви можете використовувати терміни „рідне” та „холодне пресування” як керівництво для вибору високоякісної кокосової олії.
(Джерело зображення: Pixabay/moho01)

В основному, ви можете використовувати такі терміни, як "рідне" або "холодне пресування", як керівництво, щоб переконатися, що це виробничий процес, що зберігає корисні інгредієнти та жири (7) .

Кокосова олія допомагає схуднути?

Більшість статей обґрунтовують свої твердження на основі тригліцеридів із середньою ланцюгом, які швидше засвоюються або переробляються організмом і повинні забезпечувати більший витрата енергії та швидше почуття ситості (3). . Як уже зазначалося, це лише 4% тригліцеридів у кокосовій олії. Також критикують, що багато досліджень працювали лише з жирними кислотами із середньою ланцюгом, але не з кокосовою олією.

За даними Lockyer and Stanner (2016), недостатньо та якісних наукових доказів того, що кокос посилює метаболізм у людини і, таким чином, допомагає при втраті ваги (1). Також ваш et. ін. (2016) підкреслюють у своєму звіті, що немає чітких доказів того, що кокосова олія впливає на аналізи крові та ліпопротеїни інакше, ніж інші насичені жири (2) .

Тому немає чітких досліджень щодо впливу кокосового масла на втрату ваги, тому необхідні подальші дослідження, також у порівнянні з маслом МСТ (тригліцериди із середньою ланцюгом). Заява про використання кокосової олії для посилення почуття ситості класифікується як неправдоподібна (3) .

Однак існують також дослідження, які можуть показати позитивний ефект кокосового горіха та середньоланцюгових жирних кислот, які він містить. Відповідно до цього, дослідження змогло показати, що кокосова олія при попаданні всередину, порівняно з іншими оліями, збільшує дію інсуліну, сприяючи спорідненості до зв’язування (5) .

Інше дослідження Kasai M et al. (2003) показали, що при щоденному споживанні MLCT (триацилгліцеринів із середньою та довгою ланцюгом) вага і жир в організмі можуть бути втрачені (6) .

У цілому, можна сказати, що в цій галузі все ще бракує чітких та якісних довгострокових досліджень, і що кокосова олія в основному не має істотного впливу на втрату ваги. Однак зниження ваги можна досягти за допомогою спеціальної дієти MLCT. Потрібні додаткові дослідження.

У будь-якому випадку, використовуючи кокосове масло, слід звертати увагу на кількість, оскільки особливо чисті жири є висококалорійним джерелом їжі. Якщо кокосове масло вживати в надлишку, це може призвести до швидкого набору ваги замість втрати ваги.

Як діє кокосове масло, коли ви худнете?

Ці ефекти можна було виявити в дослідженнях із чистими тригліцеридами середнього ланцюга, але не в дослідженнях, які працювали виключно з кокосовою олією.

Як я можу готувати з кокосовою олією?

Під час смаження слід стежити за тим, щоб масло не перегрілося.Кокосове масло можна використовувати як для приготування їжі, так і для випічки, а також для напоїв. Кокосове масло особливо популярне серед страв з Азії. На додаток до кокосової олії також часто додають кокосове молоко (9) .

Кокосовий горіх є необхідним для багатьох азіатських делікатесів і надає стравам унікальний екзотичний аромат. Багато каррі готуються не тільки з кокосовою олією, але і з кокосовим молоком.
(Джерело зображення: Pixabay/Huahom)

В основному кокосова олія не чинить негативного впливу на кров’яний тиск або біомаркери. Однак слід бути обережним при нагріванні масла. Подібно до нагрівання пальмової або соєвої олії, повторне нагрівання може підвищити кров'яний тиск (8) .

Кокосова олія для смаження

В основному кокосове масло також можна використовувати для смаження м’яса, овочів або інших смаколиків. Однак якщо під час смаження олія стає занадто гарячою, вона може швидко змінити свій смак і втратити типовий аромат. Тому його слід використовувати або для повільного нагрівання при середній температурі, або найкраще для приготування овочів на пару, що надає особливо екзотичну нотку.

Кокосова олія для випічки

Кокосова олія особливо цікава для випічки через різні фізичні стани. При температурі вище 23-26 градусів Цельсія масло є рідким, при нижчих температурах воно спочатку стає кремовим, а потім твердим.

В основному важливо просто замінити порцію вершкового масла або олії кокосовим маслом.

У більшості випадків можна використовувати навіть трохи менше кокосового масла, оскільки воно набагато продуктивніше, ніж, наприклад, маргарин. Завдяки зміні консистенції, пов’язаній з температурою, кокосове масло також ідеально підходить для глазурування торта.

Кокосова олія для приготування

Кокосове масло особливо популярне для приготування овочів на пару. Він надає овочам особливу екзотичну нотку і не поєднується з кокосовим молоком у багатьох стравах. Олія також надає смачний аромат у макаронах або рисових сковородах і в основному може бути використана для будь-яких типів страв. Деякі любителі снідати навіть готують омлет з кокосовою олією. Любителі супів можуть просто додати трохи кокосової олії до свого супу для екзотичного дотику.

Кокосова олія в напоях

А кокосова олія навіть використовується все більше і більше напоїв. Найбільшою популярністю користується олія в чайних напоях або каві. До них належать, наприклад, т. Зв "Куленепробивна кава" і чаї матча з кокосовою олією. Винайдена Дейвом Еспрі кава обіцяє наповнити вас кокосовою олією і тим самим задовольнити тягу. Цей ефект багато критикували, але якщо ви все-таки любите каву з невеликою кількістю кокосової олії, ви можете, звичайно, додавати трохи олії раз у раз.

Також для приготування т.зв. "Золоте молоко" вам потрібна кокосова олія. Цей напій користується особливою популярністю серед веганів і складається з молока на рослинній основі, трохи куркуми та імбиру, агаванірованного сиропу, кориці та кокосової олії.

Які є альтернативи кокосовій олії?

Далі ми хочемо познайомити вас з різними альтернативами кокосовому горіху. Що стосується рослинних олій, є кілька варіантів, з яких ви можете вибрати. Різні олії відрізняються не тільки своїм смаком, а й процесом виробництва та можливим використанням.

Опис масла
Ріпакова олія Ріпакова олія також є рослинною олією, і завдяки своєму хорошому співвідношенню омега-3 до омега-6 жирних кислот вважається особливо здоровою. Ріпакова олія також доступна як у формі холодного пресування, так і у формі гарячого пресування. Тут кращий варіант холодного віджиму, він багатіший на вітаміни та поживні речовини (10)
Соняшникова олія Соняшникова олія також популярне в кулінарії і є однією з дешевих альтернатив олії. Наявна у продажу соняшникова олія - ​​це в основному рафінована, термічно віджата олія, яка має м’який смак і тому є універсальною у приготуванні. Тим, хто любить використовувати соняшникову олію для заправки салатів, слід вибрати версію олії холодного віджиму, яка містить більше вітамінів (11) .
арахісової олії Людям, які страждають алергією на бобові, радше не слід використовувати арахісове масло як альтернативу. Арахісове масло також піддається холодному віджиманню для видобутку олії, а потім екстрагується. Олія, як правило, відносно прозора або злегка жовтувата і, залежно від пишності, має легку або трохи сильнішу арахісову нотку щодо запаху. На відміну від кокосової олії, вона містить мало або взагалі не містить лауринової кислоти (12) .
оливкова олія Оливкова олія - ​​це вибрана олія, особливо для середземноморської кухні. Будь то для приготування їжі, самостійно з хлібом або в заправках для салатів, олія не тільки відрізняється своїм неповторним смаком, але й особливо багата вітаміном Е. Існують також серйозні відмінності в якості оливкової олії. Тому, купуючи, ви завжди повинні стежити за тим, щоб вибрати якісне натуральне масло.
Олія волоського горіха Олія волоського горіха - це також щось для гурманів, які не хочуть пропустити горіховий аромат у своїй їжі. Подібно до інших альтернатив олії, воно холодно віджимається із стиглих волоських горіхів і має жовтий відтінок. Ця олія особливо багата омега-3 жирною кислотою, яка може мати протизапальну дію, а також корисна для рівня цукру в крові. Однак при температурі близько 140 градусів температура диму олії волоського горіха значно нижча, ніж, наприклад, кокосової олії, тому вона не підходить для смаження або смаження у фритюрі (13) .

Висновок

Ви, напевно, помічали, що кілограми з кокосовою олією не впадуть так легко і самі по собі, як це поширено в багатьох статтях, у соціальних мережах тощо. При споживанні кокосової олії явно важлива якість олії та його кількість! У помірних кількостях та як вишукану альтернативу рослинному маслу ви можете легко чаклувати та насолоджуватися екзотичним ароматом на власній кухні.

Що стосується схуднення, то слід пам’ятати, що кокосова олія сама по собі не спрацює. Просто не вистачає чітких і якісних довгострокових досліджень, які насправді підтверджують рекламовані переваги кокосової олії. Тим не менше, кокосове масло є і залишатиметься чудовою альтернативою маслу, яка ідеально підходить для приготування їжі та випічки.

Джерело зображення: Габдракіпова/123rf.com

Індивідуальні докази (13)

1. Локкер, С., Стеннер, С. (2016) Кокосова олія - ​​ідея горіха? Бюлетень з питань харчування 41, 42-54. doi: doi.org/10.1111/nbu.12188.
джерело

2. Айрес, Л., Айрес, М.Ф., Чісхолм, А., Браун, Р. (2016) Споживання кокосової олії та фактори ризику серцево-судинної системи у людини. Nutr. Рев.74 (4), 267-280. doi: 10.1093/nutrit/nuw002.
джерело

3. Клег, М. Кажуть, кокосове масло може допомогти схудненню, але чи може воно насправді? Eur J Clin Nutr 71, 1139-1143 (2017). https://doi.org/10.1038/ejcn.2017.86
джерело

4. Стейн, Д. (2017) 12 дивовижних речей, які ви можете зробити з кокосовою олією, Світ
джерело

5. Каппаллі, С., Ширвайкар, А. та Ширвайкар, А. (2015) Кокосова олія - ​​огляд потенційних застосувань. Журнал про наркотики та ліки 7 (2), 34-41, DOI: 10.15254/H.J.D.Med.7.2015.149
джерело

6. Kasai M, Nosaka N, Maki H, Negishi S, Aoyama T, Nakamura M, et al. Вплив дієтичних середньо- та довголанцюгових триацилгліцеринів (MLCT) на накопичення жиру в організмі у здорових людей. Asia Pac J Clin Nutr. 2003; 12, 2: 151-60.
джерело

7. Маслоу, М., Правда про кокосову олію: наскільки це здорово? Це допомагає вам схуднути?, Marathon Fitness.
джерело

8. Мохаммад Афік Хамсі, Файза Отман, Сріджіт Дас, Юсоф Каміша, Зар Чі Тент, Хаджі Мохд Саад Кодрія, Зайтон Закарія, Адель Емран, Когілавані Суберманіам та Камсія Яарін (2015) Вплив споживання свіжої та підігрітої кокосової олії артеріальний тиск та запальні біомаркери: Експериментальне дослідження на щурах Спрег Даулі, Alexandria Journal of Medicine, 51: 1, 53-63, DOI: 10.1016/j.ajme.2014.02.002
джерело

9. Halberscheidt, J. (n.d.) Кокосова олія: рецепти, використання та ефекти, їсти та пити.
джерело

10. Майнер, К. (2018) Олія з ріпаку: здорова рослинна олія, Gesundheit.de, URL: https://www.gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/saucen-und-oele/rapsoel
джерело

11. NDR, поради, рецепти, інгредієнти Лексикон: соняшникова олія, URL: https: //www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/rezeptdb124_zid-431.html
джерело

12. Кріст, С. (2013) Лексикон рослинних жирів та олій, 2-е видання, Springer Verlag.
джерело