Шум у моїй кухонній гречці та грудочка масла Все починається з Фіністера
Ням, млинці !
Як у традиційній, так і у вічній еволюції креп є символом бретонської гастрономії та справжньою зіркою Фіністера. Ось свідчення Бігудена, який розповідає нам про "свою" історію креп: його дитячі спогади та еволюція виробництва бретонських креп.
Мої перші млинці
"Це було в 1940-х роках у південній країні Бігуден У дитинстві я відкрив знамениті гречані млинці (гречка або млинці в інших бретонських департаментах). Для підготовки цього царського свята мій дідусь, з нагоди проведення церемоніалу, зробив пучки вербових або віникових гілок, які, поглинаючись у вогнищі каміна, видавали запах як сильному, так і приємному, назавжди закріпленому на якорі в моїй нюховій пам’яті.
Також він керував випікання тіста на галетьєрі, "біліг" по-бретонськи, шириною від 50 до 60 сантиметрів у діаметрі, що дозволяло виготовляти великі "сімейні" млинці. Дійсно, мій дідусь розділив млинці на дві-три частини за кількістю гостей: боки, більш хрусткі, були зарезервовані для дорослих, тоді як центральна частина, більш ніжна, ділилася між дітьми і проковтнула від захоплення. як тільки шматок кладеться на тарілку !
На той час лише солоне масло мало честь розтопитись із задоволенням на галетті ... і склянка сидру або молока, вироблені на фермі, чудово доповнювали цю традиційну їжу.
Що стосується пшеничних млинців, то їх готували наприкінці трапези але не подавались як десерт, як сьогодні. Їх зарезервували для післяобіднього чаю або для сніданку наступного дня. "
Технологія розвивається
"Після Другої світової війни бутановий газ замінив дерев'яні пучки і газові роликові черепиці були виготовлені спеціально діаметром 40 сантиметрів, що дозволяє виготовляти окремі млинці.
Згодом їх замінили електричні роликові черепиці, які ми знаємо сьогодні.
Вершкове масло, яке завжди присутнє у приготуванні млинців, тепер супроводжується різними пікантними інгредієнтами (шинка, сир, яйця, ануй, бекон, гриби тощо) та солодким (варення, шоколад, яблука, мед тощо) . "