Швеція - мрія шукача їжі Відвідайте Швецію
Це може звучати як кліше, але шведський спосіб життя заснований на перебуванні на відкритому повітрі - від функціональної моди до всього, шведському праві на загальнодоступний доступ до природи, також відомому як право кожного, що дозволяє кочувати майже де завгодно, скільки можна ви нічого не заважаєте і не руйнуєте.
Збір грибів - звичне заняття на вихідних. Коли настане осінь, ви зустрінете інших шведів із кошиком у руці та дитиною на спині. Усю сім’ю привозять на великі корми в сусідньому лісі. Почуття ейфорії, коли лисички, яких зазвичай називають золотом лісу, раптом з’являються глибоко під вологим мохом. (Звичайно, радість виражається тихим урам, щоб зберегти місце в таємниці від інших грибників!)
Ще один унікальний делікатес на заході Швеції для збору знаходиться в морі: дикі водорості. Чи знали ви, що кожен вид водоростей має свій смак і що сушені водорості надають їжі інший характер, ніж свіжий? Збір водоростей у Швеції безпечний і простий, оскільки немає небезпечних або отруйних сортів. Найкращий час збору врожаю - навесні.
За сезонами
Західна Швеція може запропонувати від високих гір та глибоких лісів до величезних ландшафтів та відкритих морів. Не в останню чергу, коли мова йде про величезну комору на відкритому повітрі, яка відкрита для всіх. Шведська кухня пишається своїми продуктами, зібраними природою та місцевими джерелами.
У готелі Upperud 9: 9, у старому силосі на розкішному паломницькому маршруті в самому серці Далсленда, їжа базується на тому, що можна знайти в сусідніх озерах, лісах і садах.
«Ліс та озеро стоять біля нашого порогу, тому само собою зрозуміло, що ми використовуємо те, що є в наявності. Це частина нашої філософії, - каже Боділ Сьодерлунд, який відповідає за кухню в Upperud 9: 9.
Шеф-кухарі мають тісні стосунки з місцевими виробниками продуктів харчування, включаючи органічне м’ясо Ekholmens Säteri, рибу з коптильні Håfveruds Rökeri & Brasserie, молоко та сир молочної ферми Dalsspira Mejeri. Ви купуєте лося та північного оленя безпосередньо у місцевих мисливців, ягоди у місцевих збирачів та фрукти з сусідніх садів. Іншими словами: чотири сезони пропонують найрізноманітніші товари.
«Весна нагадує багато пагонів дикого часнику, бузку та ялини. Ми можемо зробити салат з кабачків з красивими їстівними квітами. Ви можете їсти лісову фіалку, коров’як, цвіт чорниці, дзвіночки та червону конюшину », - говорить Боділ Сьодерлунд. “Звичайно, осінь стосується грибів, але збирати слід більше, ніж лисички. На даний момент я повністю зосереджений на грудках вареного молока, що є загальноприйнятим делікатесом у Фінляндії. Нещодавно ми обсмажили жолуді, які їстівні, і багато насіння для салатів - спробуйте насіння в’язу ".
Знайте, що вибрати
Коли ви заходите в ліс, найголовніше - знати, що збираєте. Придбайте книгу чи додаток із конкретною інформацією. І ви завжди повинні виявляти повагу до свого оточення, а це означає, що ви повинні розглядати природу як особливе задоволення, а не як нескінченний супермаркет.
Лісен Сундгрен, яка збирає їстівні дикорослі рослини, написала кілька книг про дику кухню, а на lifebylisen.com вона ділиться порадами та пропозиціями щодо того, для чого збиратися. Вона навіть проводить спеціальні трав'яні прогулянки та працює з кухарями, щоб навчити їх користуватися дикими рослинами. За словами Лісен Сундгрен, природа завжди має що запропонувати, навіть у холодну, темну шведську зиму.
"Все, що вам потрібно зробити, - це відкрити очі і свої почуття до цієї прихованої комори і не поспішати шукати, що б з'їсти", - каже вона. Ви отримуєте доступ до цілого нового світу смаків, чого досліджують щось шеф-кухарі по всьому світу. Набування їжі в природі в даний час є однією з найважливіших тенденцій у харчуванні у всьому світі. Дикий - гарячий!
Поради зцілювача Лісен Лундгрен
Чи маєте ви якусь пораду для людей, які вперше шукають їжу на природі?
“Так, знай, що ти вибираєш! Навчіться розпізнавати деякі поширені їстівні рослини. Наприклад, кропива, кульбаби, мелений бузина та бур'ян. Потім випробуйте різні варіанти приготування - чи найкраще їх готувати, сирими, смаженими, запеченими, у супах, рагу або у вигляді настою? Тут немає правил, нехай ваша креативність працює вільно! Підказка - без природи ми ніщо, ми є її частиною. Я люблю висловлювати свою вдячність, приносячи зайвий мішок, коли йду шукати їжу та наповнювати його сміттям, яке знаходжу на своєму шляху ".
Чи є щось, що люди часто помиляються?
«У Швеції у нас є все доступне, а це означає, що нам дозволено збирати частини рослин (листя, квіти, насіння, ягоди та гриби) з громадських місць над землею. Але ні коріння, ні гілок. Сюди також входять смерекові бруньки, які ми любимо їсти. Це означає, що ви повинні попросити дозволу у власника землі! Я також хочу нагадати всім, що вони шукають їжу з доброю волею - це означає, що ви не повинні брати більше 20 відсотків на місці. Залиште решту для розмноження рослини та для тварин ".
У вас є улюблена їжа прямо з натури?
"Їх так багато! Солодкий мокриця, Galium odoratum, яку я збираю в травні. Велику кропиву, Urtica dioica, можна зустріти в моєму меню цілий рік, листя кульбаби смачні, і ближче до кінця весни я стрибаю від радості, коли настає час плодів гірського в’яза, Ulmus glabra ".
Чи можете ви порадити хороший путівник?
“Моя книга Vildvuxet (Bonnier fakta). Він містить чудові ілюстрації художниці Надії Нербом, і навіть якщо ви не розумієте мови, перераховані всі ботанічні назви, щоб ви могли їх переглянути ».