Швед - Біологія
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
Антибіотики від бактерій
Міграція клітин: нещодавно виявлена функція відомого білка
Молекулярний компас для вирівнювання клітин
Від чого листя старіє восени
Демократичність грифа-цесарки
Середовище Екембо: Люди також жили на відкритих ландшафтах
| Генетика | Сільське, лісове та тваринництво
Сорт пшениці був створений шляхом схрещування дикорослих трав
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
Ріпа
Ріпа (Brassica napus субсп. рапіфера)
Ріпа (Brassica napus субсп. рапіфера), також Вруке, Швед, Масляний буряк, Кале рабі, Кольрабі, Підземна капуста, Раманкен, Кольрабі, Шведська ріпа, в Австрії Дотче [1] - це підвид ріпаку (Brassica napus). Його використовують як овоч. Його слід відрізняти від ріпи (Brassica rapa субсп. рапа).
опис
Ріпа має приблизно круглу форму, від зеленого до жовтуватого, деякі сорти також червонуватого кольору, грубу шкіру та білувато-жовте м'ясо з терпко-солодким смаком, що нагадує капусту.
Походження та розповсюдження
Ріпа досягла Німеччини зі Скандинавії в 17 столітті, звідси і назва шведська ріпа. Однак фактичне походження ріпи неясно. Сьогодні його вирощують у всьому світі за будь-якого помірного клімату. Сезон збору врожаю в Європі - вересень-травень. У Німеччині ріпу можна отримувати з внутрішнього вирощування приблизно до грудня, після чого вона доступна лише із запасів. [2]
історія
Ще до того, як його використовували як їжу в часи потреби, швед був предметом кулінарних та соціальних міркувань:
" Ви повинні були чути її [...], як вона зображала бідне маленьке життя, для якого вона просто не створена; це не для бекону та збитого та всього подібного. "[...]" Гм, - сказав Шмідт, - мені це не подобається, особливо той, що зі збитим. Це просто дурна зарозумілість, а також кулінарне глупство; тому що всі страви, які я любив Фрідріха Вільгельма, наприклад білокачанна капуста з бараниною або сміття з кропом - так. шановний Марселе, що з цим слід зіткнутися? "
-: Теодор Фонтане: Місіс Дженні Трейбель
У часи необхідності ріпа була останнім запасом їжі для значної частини населення. Так звана німецька зимова ріпа під час Першої світової війни 1916/1917 рр. Увійшла в історію («Суп з ріпи рано, котлети з ріпи опівдні, пиріжки з ріпи ввечері»). Оскільки врожай картоплі не вдався восени 1916 р., Ріпу використовували як замінник. Раніше їх вирощували переважно як корм для свиней. Оскільки в Німеччині бракувало їжі, ріпа служила основою для різноманітних страв, а кулінарні книги з ріпи були видані в 1917 році. Існували рецепти варення з ріпи, запіканок, супів, замінників квашеної капусти, виготовлених з ріпи і навіть кави з ріпи. Рецепт був: «Натріть ріпу і обсушіть її в духовці. Потім висушену м’якоть буряка обертають через кавомолку. Ставтеся до нього як до звичайної меленої кави ". З такими назвами, як" східно-прусський ананас ", цей овоч, який в основному використовувався як корм, повинен бути приємним для населення. [3] Позначення типу "Мекленбурзький ананас" також були отримані з цього. [4]
Оскільки ріпа була непопулярною серед населення, незважаючи на погану харчову ситуацію, Рейхскартофельстель Наприкінці зими 1917 року залишилось близько 80 мільйонів центнерів ріпи, які не були розподілені. Їх переробляли на сушені овочі та бурякове борошно. Потім це борошно змішували з картопляним борошном та кубиками супу Маггі і випускали на ринок як “цілісну їжу”, завдяки чому кожна сім’я повинна була придбати певну кількість, щоб мати можливість придбати інші продукти. [3]
інгредієнти
Ріпа містить декстрозу, білок, жир, сірковмісні ефірні олії, мінерали, каротин, провітамін А та вітаміни В1, В2, С та амід нікотинової кислоти. Завдяки високому вмісту води вони дуже низькокалорійні.
використання
У Німеччині традиційно на кухні використовують лише кореневі бульби вагою до 1,5 кілограмів. Для приготування ріпу зазвичай очищають від шкірки, нарізають товстими паличками або кубиками, пропарюють жиром і рідиною і обробляють згідно з рецептом (але їх також можна їсти сирими, наприклад, перетертими як салат). Буряк справді кращий за свою репутацію. Вони мають чудову властивість приймати майже будь-який смак. Якщо ви готуєте їх із селерою, кольрабі або морквою, створюються відповідні овочі. Якщо замаринувати їх огірком, вони мають такий смак. Якщо ви готуєте їх з яблуками, ви отримуєте багато яблучних соусів лише з кількома яблуками »[3]. У Другій світовій війні знову використовували замінні рецепти ріпи.
Інші
Ріпа використовується гільдією дурників Іннерингена як сукня дурня. Це сходить до легенди, згідно з якою фермер з Іннінгена мав найбільшу ріпу ("кольрабе") на ринку в Зігмарінгені в 19 столітті. Це породило прізвисько "Kohlraben-Köpf", яке тоді гільдія дурнів підібрала в 1983 році за свою сукню дурня.