Швидке харчування в Японії: Чому японці більше не їдять так здорово - DER SPIEGEL

Цей запис був опублікований 18 лютого 2016 року на bento.de.

В японському супермаркеті вас вражає фаст-фуд. Існує надмірна кількість смаженої їжі, яку потрібно забрати біля гігантського прилавка поруч із касовим апаратом. Курятина та котлети ледь впізнаються через панірування.

Японія, країна здорових поїдачів? Це було раніше. Сьогодні багато жителів настільки ж залежні від жиру та фаст-фуду, як і інші промислово розвинені країни. Тому що тим часом фаст-фуд, що пролився із США, набагато краще вписується в повсякденне життя громадян, ніж оригінальна кухня.

Чому?

Багато японців проживають переважно у великих містах, таких як Токіо та Осака, у маленьких квартирах з міні-кухнями, оскільки міста переповнені.
Більшість із них працюють допізна і рідко беруть відпустки.
Все більше стає одиноких, яким просто доводиться прогодуватися. Усі вагомі причини проти копіткого приготування їжі вдома та готових страв по дорозі додому.

Японці звикли харчуватися здоровіше: коричневий, неочищений рис, багато овочів, багато риби і трохи червоного м’яса. "Сьогодні люди їдять набагато більше жиру та цукру", - каже Ері Кай, дієтолог з Осаки. Результат: Рівень діабету зростає у всіх вікових групах. Згідно з дослідженням Міністерства охорони здоров'я, 16,2 відсотка чоловіків та 9,2 відсотка жінок мають його Діабет і цифри зростають: у Німеччині він становить близько семи відсотків.

Але не тому в Японії ходить багато товстих людей. "Наслідки цієї дієти можна чітко виміряти, але поки що невидимі для громадськості", - говорить Ері Кай. Близько чверті японців мають надлишкову вагу, порівняно мало в порівнянні з іншими країнами. Тим не менше.

Тим часом уряд Японії також помітив, що здоров'я страждає від жирної дієти. У 2008 році вона розпочала програму боротьби з ожирінням: з тих пір кожному від 40 до 74 років доводиться раз на рік проводити обхват талії в компанії. Тим, хто занадто жирний, доводиться йти на дієтотерапію.

У Токіо Макдональдс слідує за смаженою куркою Кентуккі до Макдональдса, лише в самих США філій Макдональдса більше, ніж у Японії. А конкурент KFC відповідає за дещо абсурдну кульмінацію японського року швидкого харчування: різдвяні черги перед відділенням на традиційну різдвяну вечерю "курячі крильця". Вам навіть доведеться зарезервувати столик для меню з "Куркою, шампанським та тістечком" у KFC.

Ви можете насолодитися рисовим бургером з листям морських водоростей в японському відгалуженні Mo’s Burger, і його можна придбати в традиційних японських ресторанах, Іцакая в меню багато смаженої їжі. Звичайно, японці їдять картоплю фрі у належному стилі паличками.

Starbucks з його жирно-солодкою випічкою також стає все більш популярним, а також спокушає вас стояти в черзі: 1000 людей чекали черги на відкриття нового магазину в найменшій японській префектурі Тотторі в травні цього року.

У 2014 році споживання фаст-фудів в Японії зросло на п'ять відсотків, а споживання фаст-фудів у супермаркеті - на дев'ять відсотків. Порції їжі також змінилися: Традиційно японські, багато речей подають у маленьких мисках, прикрашених художньо. Сьогодні в багатьох місцях є готові тарілки, наполовину наповнені білим рисом та коричневою кашею, загорнуті у супермаркеті або подані ланцюжком каррі. Не тільки картопля фрі та гамбургери підвищують рівень жиру, а також темпура (овочі, смажені в розігрітій олії, або риба, загорнута в кляр) або традиційно жирні окономіякі (млинець, виготовлений з усього, що робить вас товстим).

Зокрема, молоді японці більше не цікавляться навчанням кулінарії, супермаркет набагато практичніший, а їжа на вулиці надзвичайно популярна. Дієтолог Кай намагається повернути людей до японської кухні за допомогою кулінарних курсів на службу здоров’ю.

Навіть якщо фаст-фуд популярний у всій Японії, острів Окінава на півдні країни найсильніше пахне чіпсами. Префектура відома багатьма столітниками, і довгий час дієта була причиною довгого життя.

Тоді американці окупували острів. Окінава знову входить до складу Японії, однак не можна не помітити кулінарних наслідків. "В Японії ми все ще найстаріші у світі, - каже літній житель. - Але якщо молоді люди продовжуватимуть так і їдять лише бруд, це не триватиме довго".

Натовп іде Японія

Автори Ліза Альтмайєр та Штеффі Фец подорожували Японією як "натовпи" у 2015 році. Ви можете знайти більше інформації про проект, а також фотографії та відео з Японії на їх веб-сайті.