Сицилійські рецепти - MAGTOO
Сицилійська кухня - одна з найкращих ілюстрацій знаменитої середземноморської дієти, яку визнають дієтологи у всьому світі. Здоровий, різноманітний та ароматний, на нього протягом історії впливали загарбники з Іспанії, Греції та Аравії. Сімейна та смачна кухня, яку можна спробувати без міри.
Ця спеціальність, добре відома у Франції, подобається як дорослим, так і дітям. Їх легко приготувати, ви можете подати їх як італійську закуску або як французьку основну страву.
Інгредієнти на 4 особи
• 350 г яловичого фаршу • 2 цибулини • 1 каструля італійського томатного соусу • 1 банка томатної пасти • 1 каструля томатного кулісу • 50 г тертого груєру • 2 гарні щіпки порошку паприки • 1 чайна ложка цукрової пудри • 2 столові ложки оливкової олії • масло для страви • сіль, перець • 2 зубчики часнику • 2 яловичих бульйону
Підготовка
> Розігрійте духовку до 180 ° C.
> Дрібно наріжте цибулю і часник, а потім підсмажте їх у каструлі на сильному вогні протягом 5 хвилин.
> Додати чайну ложку цукру і фарш. Варити 10 хвилин, регулярно помішуючи. Сіль і перець за смаком.
> Після того, як фарш звариться, додайте на сковороду кулі, томатне пюре та порошок паприки.
> Зменшіть вогонь і варіть ще кілька хвилин, часто помішуючи.
> Нагрівайте воду, поки вона не закипить, двома яловичими бульйонами. Занурте каннеллоні в окріп. Злийте їх, коли вони «аль денте», а потім нафаршируйте маленькою ложкою.
> Помістіть їх на дно попередньо змащеного маслом посуду, один біля одного. Залийте італійський томатним соусом каннеллоні в блюді, посипте тертим грюєром, а потім запікайте 25 хвилин.
> Подавайте їх у гарячому вигляді із зеленим салатом.
Ці рисові крокети зі смаком шафрану, фаршировані соусом болоньєзе, горохом та моцарелою - одне з обов’язкових для сицилійської кухні. Легко, але довго готувати, ви можете приготувати свої аранчіні напередодні і розігріти їх в останній момент.
Інгредієнти на 4 особи
• 500 г вже звареного рису (варити напередодні) • 1 щіпка шафрану • 1 цибулина • панірувальні сухарі • 50 г вершкового масла • 2 яйця • 1 моцарела • 150 г свіжого вареного гороху • 50 г тертого пармезану • сіль, перець Для соусу болоньєзе 1 стебло селери • 1 морква • 1 цибулина • 500 гр м’яса • 300 мл томатного соусу
Підготовка
> Відокремте жовтки та білки за допомогою двох салатниць.
> Очистіть і дрібно наріжте цибулю, перш ніж підрум’янити її у вершковому маслі. Додайте зварений рис, шафран і нагрівайте протягом 5 хвилин. Відкладіть підготовку, а потім перемішайте горох. Остудіть і додайте тертий пармезан, моцарелу, жовток і трохи перцю, обережно перемішуючи.
> Пасеруйте цибулю в соусі Болоньєзе з дуже дрібно нарізаною морквою та стеблом селери протягом 5-10 хвилин, а потім додайте фарш. Варити 10 хвилин на середньому вогні, потім влити томатний соус. Дайте соте ще десять хвилин і приправте за смаком.
> Зробіть фрикадельки 6 см. Розріжте їх навпіл, зробіть колодязь у кожній півкулі, а потім фаршируйте їх своїм соусом болоньєзе. Склейте дві частини разом, а потім ретельно обваляйте їх в панірувальних сухарях.
> Покладіть велику кількість оливкової олії у вок і готуйте свої аранчіні.
> Підсмажте свої фрикадельки на оливковій олії і покладіть їх на абсорбуючий папір.
> Подавати як закваску із салатом з руколи та стружкою пармезану або як основну страву з соусом болоньєзе.
Зазвичай сицилійський, песто-россо є щедрим супроводом до макаронів. Розкладіть його холодним на гарячих макаронах, і ви отримаєте смачне блюдо.
Інгредієнти
• 200 гр свіжих помідорів з твердою м’якоттю • 10 сушених помідорів, збережених в олії • 2 зубчики часнику • 1 пучок свіжого базиліка • 100 гр мигдалю • 3 столові ложки оливкової олії • сіль • чорний перець
Підготовка
> Опустіть помідори в окріп, щоб видалити шкірку, а потім наріжте їх невеликими кубиками разом з підсушеними помідорами. Забронюйте свою підготовку.
> Очистіть базилік і часник і грубо наріжте їх.
> Потім змішайте свіжі помідори, сушені помідори, мигдаль, часник і базилік, додавши оливкову олію.
> Добре перемішайте, щедро посоліть і поперчіть
Мартін Реттенбергер/Фотолія
Свіжа та ароматна, Caponata - це гірко-солодка страва, яку споживають холодною, щоб отримати всі її аромати. Кожна мама прикрашає його своїм соусом, секрет якого вона ревно зберігає.
Інгредієнти на 6 осіб
• 4 баклажани • 3 селерових серця • 2 цибулини • 2 зубчики часнику • 1 півсклянки винного оцту • 10 цл оливкової олії • 25 г томатного соусу • 50 гр оливок без кісточок • 1 столова ложка цукру • 2 столові ложки каперси •
Підготовка
> Баклажани наріжте кубиками, не очищаючи їх від шкірки, підрум’яніть на сковороді з 3 столовими ложками оливкової олії.
> Сердечко селери дрібно наріжте і додайте до баклажанів. Коли ваші овочі стануть золотистими, відкладіть їх.
> Підрум'яніть цибулю та подрібнений часник у запіканці, а потім додайте томатний соус, сіль, перець, оцет, цукор, каперси та оливки.
> Додати баклажани та селеру. Варити 20 хвилин на середньому вогні.
> Подавайте холодним і прикрасьте базиліком або кінзою
Маттео Габріелі/Фотолія
Ці солодощі, які спочатку готували під час карнавалу, - це оболонки, наповнені злегка лимонним кремом рікотта. Насолодитись на терасі кафе з видом на море в супроводі еспресо.
Інгредієнти для 6 канолі
Для тіста: 30 г вершкового масла • 1 яєчний білок • 50 г цукрової пудри • 30 г борошна
Для гарніру: 100 гр рікотти • 1 столова ложка цукрової пудри • 25 гр шоколаду, насиченого какао (на вибір) • 25 гр бланшированих фісташок • 1 половина необробленого лимона • 1 половина чайної ложки екстракту ванілі • 1 щіпка порошку кориці Для прикраси, глазурі цукор • Подрібнені фісташки
Підготуйте канолі
> Застеліть деко папером для випічки.
> Розігрійте духовку до 180 ° C.
> Нагрійте масло в каструлі та обезжиріть його, енергійно збиваючи.
> Збийте яєчний білок до стійкості в мисці, додаючи цукор, поки він не стане твердим і блискучим. Просійте борошно з какао до жорсткого яєчного білка і обережно перемішайте. Проведіть розтоплене масло потоком вздовж борта миски, а потім перемішайте.
> Візьміть велику столову ложку тіста і розподіліть його на тонкі диски розміром приблизно 10 см на папері для випікання.
> Помістіть їх у духовку наполовину і варіть 7 - 8 хвилин. Твоє тісто все одно має бути м’яким, але не липким. Негайно очистіть печиво і оберніть його навколо форм, закривши диски, щоб вільно сформувати трубочки. Використовуйте форми для сигар циліндричної форми.
> Залиште їх так на кілька хвилин, а потім делікатно розліпайте. Дайте їм охолонути на стійці.
Приготувати начинку
> Візьміть цедру лимона, потім бланшуйте його в окропі близько 5 хвилин і подрібніть.
> Посмажте фісташки протягом трьох хвилин на деку, а потім подрібніть їх.
> З’єднайте в мисці рікотту, цукор, фісташки, подрібнену цедру лимона, екстракт ванілі та корицю.
> Наповніть канолі сумішшю рікотти, використовуючи насадку для наконечника. Посипати цукром.