Сідло тріски з бір-блан
Це зима, і знову з’являються ті чудові спини тріски. Сідло тріски, смаженої на вершковому маслі на бір-блан. Соус важкий, але надзвичайно ароматний, і через німецькі харчові звички його слід заборонити нормальним людям, які їдять у цій країні. Він складається з 90 відсотків вершкового масла і 10 відсотків запасу та Noilly Prat. Але beurre blanc - чудовий соус, в якому риба не повинна плавати, а навпаки, доповнює його. Соуси - це, як правило, не те, в чому їжа повинна плавати. Навіть якщо весь наш рефлекс Шлараффенланда говорить про щось інше. Крім того, особливо коли мова йде про їжу, це ті рідкісні речі, які підживлюють нашу тугу та пристрасть.
Щоб описати характер блан Бюр, я використовую пояснення Вінсента Клінка:
Концентрація і багато вершкового масла під час приготування. Якщо ви вважаєте, що це занадто багато/занадто сильно, трохи більше. На готовій страві: помірковано. Якщо ви серйозно стурбовані тим, що це занадто тісно, трохи менше.
Я також подаю невеликий вибір овочів, лише коротко приготовлених у вершковому маслі.
Інгредієнти для beurre blanc на двох
1 ст. Ложка зменшеного курячого бульйону
1 мсп дуже дрібно нарізаного цибулі-шалоту
1 ст.л. Noilly Prat (вермут)
вершкового масла
підготовка
Нагрійте курячий бульйон ножем дуже дрібно нарізаного цибулі-шалоту в невеликому горщику. Коли він майже повністю зменшиться, додайте столову ложку Noilly Prat. Тепер поступово, з найбільшим вогнем, збивайте віночком масло, поки бульйон не стане кремовим до густого. Ледачі також можуть скористатися ручним блендером.
Для тріски: добре почистіть шматки спинки, приправте сіллю і обсмажте їх все на вершковому маслі із слідом білого перцю. Потім варити в розігрітій духовці до 220 ° C протягом 5 хвилин. Перед подачею покрийте столовою ложкою берре-блан.
Для овочів бланшуйте молодий шпинат протягом 1 хвилини, грубо наріжте і добре процідіть. Наріжте дрібно кубиками цибулю-шалот, дайте йому тушкуватися на вершковому маслі і додайте навпіл королівські гливи та помідори черрі. Додайте кілька листочків свіжого чебрецю і приправте сіллю і перцем.
Покладіть дрібно нарізаний зубчик часнику в оливкову олію, додайте шпинат і дайте йому випаруватися. Приправте за смаком сіллю і щіпкою мускатного горіха.
Розкладіть помідори черрі та гриби на шпинаті з рибою.
27 думок на тему "Позбудьтеся тріски за допомогою beurre blanc"
Ось воно знову, я поволі починав хвилюватися; o)
Все найкраще для вас, дорогий Toettchen!
Тарілка знову виглядає фантастично, і я міг її відразу схопити. Я ще не використовував Noilly Prat на своїй кухні, але я читав про нього так часто, що він буде в моєму списку наступного разу, коли я піду за покупками.
Дякую за милі побажання. Всього найкращого і вам у 2015 році. Noilly Prat - це щось дуже добре. Іноді я просто випиваю.
Прекрасні побажання
Герд
Noilly Prat знаходиться в шафі, але де я можу взяти гідну (тобто свіжу) тріску? Я маю здійснити чергову поїздку до Ельзасу, там у них досі є прилавки для риби.
P.S. В ретроспективі - хороший новий!
Це дуже погано, що вам доводиться шукати в Німеччині, якщо ви хочете придбати гарну свіжу рибу.
Ось ти знову:-) І відразу ж із такою чудовою їжею, чудово.
Так, назад! Чудово, що їжа вам подобається.
Я вже сумував за тобою! Якось можна було очікувати, що ви знову з’явитесь із чимось таким блискучим.;)
Що може говорити проти використання рибного запасу тут?
Напевно нічого, шановна турбо господине. Але у пана Toettchen завжди є запас курки, але не рибний:-)
Ви повинні мати щось «завжди» в будинку. У мене завжди є запас телятини.
Я ніколи не пробував цього з рибним запасом. Я повинен це зробити.
Це звучить непогано! Поки що я не наважився підійти до Beurre Blanc, не з міркувань калорійності технологій. Давайте подивимось, чи можу я отримати тріски в п’ятницю.:-)
О, і приємно, що ти повернувся!
з найкращими побажаннями,
Єва
Beurre blanc - це поживна річ. Я просто не рахую калорій, і потай сподіваюся, що всі є там. Зробіть соус для пана М., він буде в захваті.
з найкращими побажаннями
Герд
Дуже, дуже смачно, додайте дрібку солі в бер-блан - і я був би задоволений.
Ні щіпки солі! Я цього не писала, але використовую солоне масло. Цього достатньо!
Чудовий соус! Обов’язково спробую. Оскільки я звичайно проживаю з невеликим соусом, дозування не повинно бути проблемою:) Мені цікаво!
Beurre blanc - щось велике у своєму мінімалізмі.
трохи соусу, дозованого помірковано, замість літра лафф тунки! Мені так подобається! а для рибного запасу я просто рекомендую збирати кістки, шкіру, голови (на жаль, у нас це неможливо, вони на кухні десяті до похмілля!) у ТК, тоді у вас є хороша основа для запасу.
Я час від часу готую рибний бульйон. Мені пощастило жити на Боденському озері і отримувати інгредієнти у рибалки після того, як він наріже філе.
Варто було почекати;) знову виглядає дуже смачно, я б хотів з’їсти.
Привітання з новим роком
Керстін
Ви також любите привітання та побажання на Новий рік.
Герд
Гарна тарілка з вишуканими скреями, великою кількістю овочів та смачним соусом ... МОЯ! Захоплені привітання від Анжі
Це теж було смачно!
Привіт від Герда
Шановний Герде,
приємно, що ти повернувся здоровим і таким смачним.
На жаль, ваші дружні коментарі потрапили у спам, я звільнив їх.
Ухххх, це якраз щось для мене, дорогий Герде! Я люблю такі смачні соуси з вишуканою рибою. Я все одно не рахую калорій на недільні страви, і це справді було б для мене чимось, навіть якщо страви з риби зазвичай подають у п’ятницю.;-)
Як не дивно, я наразі “возиюся” з постом, де тріска також є основною метою. Спочатку його загортають у панчетту та подають із вершковим картоплею та апельсиновим пу. Я міг там теж лежати.:-)
Все найкраще від Мюнстерланда, Моніка
І риба по п’ятницях…. раніше це був стандарт у Мюнстерланді.
Я досі знаю історію мандрівника, який хотів замовити шніцель у Тельгте у п’ятницю. Хазяйка відповіла обурено: “Але сьогодні п’ятниця!” “Неважливо, я протестант”, - відповів добрий чоловік. А хазяйка відповіла: "Це досить погано".
Часи змінюються, і сьогодні в інші дні є риба.
з найкращими побажаннями
Герд
Я хотів би запросити вас на наш новий захід у блозі з девізом "мої натхнення". Ідея цієї події полягає в тому, що ви представляєте щоденник, який вас надихає та розповідає читачам, чому ви раді цьому блогу. Йдеться також про створення більшої мережі між собою та похвалу блогу, який надихає вас кількома приємними словами.
Ви можете знайти всю інформацію про подію тут: http://www.kuechenplausch.de/events/cmviews/id/295
Я був би дуже радий, якщо б ви також взяли участь.
Залиште коментар скасувати відповідь
Ви повинні увійти в систему, щоб залишити коментар.
Цей сайт використовує файли cookie для покращення зручності для користувачів. Продовжуючи користуватися ним, ви погоджуєтесь на це. Я розумію політику конфіденційності