Сідло зі свинини з духовки Мамині рецепти - із зображенням та інформацією про калорії
Сідло свинини - це нежирний шматок м’яса, який зверху покритий тонким шаром жиру.
Оскільки цей смажений шматок свинячої корейки має відносно низький вміст жиру, якщо варити його занадто довго, він швидко стане сухим і твердим.
Щоб цього уникнути, я покрив сідло свининою гірчично-олійним маринадом за цим рецептом, лише коротко прожарив у каструлі, потім повільно тушкував у важкій чавунній каструлі з відповідною кришкою при низькій температурі 100 ° C у духовці.
В результаті виходить пісна, соковита смажена свинина з відтінком гірчиці та часнику та особливо гострим соусом.
Інгредієнти: на 4 - 6 порцій
Підготовка:
Щоб приготувати цю смажену свинячу корейку з духовки, слід зберігати її смаженою на кухні приблизно за 15 хвилин до смаження.
Коротко промийте смажену свинину під холодною водою, обсушіть.
Гострим ножем зробіть надрізи довжиною близько 10 см у тонкому шарі жиру у верхній частині смаженого.
Змішайте сушені трави з сіллю і перцем в 1 кавовій чашці, а діжонську гірчицю з рослинним маслом в іншій чашці.
Очищені зубчики часнику наріжте тонкими скибочками. Обваляйте їх окремо в суміші трав і вставляйте в щілини у верхній частині смаженого.
Натріть смажене навколо рештою суміші солі трав.
Потім промажте сідло свинини зверху і з обох боків гірчичною сумішшю.
Розігрійте духовку до 140 ° C за допомогою верхнього/нижнього нагрівання, одночасно засовуючи стійку духовки в нижню третину духовки.
Очищену цибулю, моркву та бульбу селери наріжте кубиками.
Прогріти освітлене масло на важкій сковороді.
Почуйте сідло зі свинини з кожної сторони приблизно по 2 хвилини з кожного боку на занадто сильному вогні.
Дістаньте м’ясо з горщика і тримайте його в теплі.
Коротко протушкуйте кубики цибулі, селери та моркви в решті жиру.
Розмішайте 1 чайну ложку томатної пасти і залийте її приблизно 300 мл запасу.
Додайте горошок чорного перцю і один раз доведіть до кипіння.
Покладіть обсмажену свинячу корейку на овочі, нарізані кубиками, і поставте в розігрітій духовці в нижню третину духовки на решітці, підвищуючи температуру духовки 100 ° C поверніться назад і дайте повільно тушкувати приблизно 1,5 - 2 години, залежно від стану духовки. Через 1 ¾ години перевірте за допомогою смаженого термометра, наскільки далеко досягла смажена свинина.
Для цього покладіть термометр м’яса в середину смаження в шматку м’яса так, щоб кінчик термометра не торкався дна.
Якщо термометр м’яса показує температуру серцевини 65-70 - максимум 75 ° C, внутрішня частина добре проварена.
Оскільки сідло зі свинини за будь-яких обставин не повинно занадто висохнути, настав час промазати його гірчичним маринадом, що залишився, і випікати без покриття з увімкненою решіткою та постійного спостереження, поки воно не набуде гарного кольору. Це займає близько 7-10 хвилин, залежно від характеру духовки. (див. 2-е зображення вище)
Коли він набув приємного, золотисто-коричневого, хрусткого кольору (аж ніяк не надто темного), пора повністю вимкнути духовку і залишити смажене ще кілька хвилин.
Обережно вийміть свинячу корейку з запіканки і тримайте її в теплі в духовці.
Просуньте підливу в каструлі через сито і зберіть у каструлю знизу.
Залежно від необхідної кількості соусу залийте трохи більше води або бульйону і злегка загустіть соус кукурудзяним крохмалем, розчиненим у невеликій кількості води, на ваш смак.
Приправте соус сіллю і чорним перцем за смаком. Перед подачею очистіть трохи збитих вершків і наріжте тонкими скибочками разом із соусом, будь-які макарони, наприклад Швабський спаецле або Тальятелле або подайте вареники та зелений салат. Залишки холодного сідла свинини можна дуже добре нарізати тонкими скибочками на слайсері та чудово смакує з невеликою гірчицею на вечерю.
Для 4 осіб 1 порція свинячої корейки з духовки з соусом містить приблизно 550 ккал і приблизно 34 г жиру. Розділене на 6 порцій, 1 порція містить приблизно 365 ккал і приблизно 22,8 г жиру