Сік буряка, протизапальна користь

Буряк є чудовим джерелом фолієвої кислоти, а також магнію, калію та міді. Це також хороше джерело харчових волокон, магнію, фосфору, вітаміну С, заліза та вітаміну В6.

Пам'ятаєте всіх тих легендарних сторічників у Росії? Буряк, який регулярно вживають у вигляді соку, маринованого або борщу (назва традиційного російського супу), може бути поясненням довголіття росіян, які досі належать до традицій. Буряк містить потужні поживні речовини, які допомагають захистити від серцевих захворювань та різних видів раку, особливо раку товстої кишки. 1-2 склянки бурякового соку, що вживаються щодня, можуть мати важливий вплив на поліпшення артеріального тиску.

Що таке буряк у буряках і як це допомагає здоров’ю?

Пігменти, що надають червоному буряку насичений колір, називаються беталаїном. У буряках містяться як бетаціаніни (червоно-фіолетові пігменти), так і бетаксантини (жовті пігменти). Бетанін і вульгаксантин є двома найбільш досліджуваними беталаїнами в буряках, і обидва, як було показано, забезпечують справжню підтримку здоров’я завдяки корисний антиоксидантний, протизапальний та детоксикаційний ефект. Хоча ці пігменти, звані беталаїном, містяться також в інших продуктах харчування (таких як стебла мангольду та ревеню), концентрація беталаїну в шкірці та м’якоті буряка дає напрочуд високі шанси скористатися великі переваги для здоров’я.

Буряк: варений, запечений або сирий?

На відміну від інших харчових пігментів, беталаїни, безумовно, втрачаються із продовженням часу варіння. Наприклад, недавнє дослідження показало, що червоні пігменти беталаїну в буряку набагато менш стійкі до нагрівання, ніж червоні пігменти антоціану в червонокачанній капусті. Різниця між 15 хвилинами і 25 хвилинами кипіння, або 60 хвилинами і 90 хвилинами гриля, може бути значною з точки зору пошкодження беталаїну. З цих причин рекомендується кип’ятити буряк не менше 15 хвилин і не тримати в духовці більше години.

Вражає буряк не тільки те, що він багатий антиоксидантами; суміш антиоксидантів, яку вона містить, дивує. Ми звикли думати про овочі, що вони сповнені каротиноїдних антиоксидантів і особливо бета-каротину; з усіх досліджуваних каротиноїдів жоден не є більш поширеним серед овочів, ніж бета-каротин.

Коли мова йде про фітонутрієнти з антиоксидантними властивостями, які надають більшості червоних овочів своєрідний колір, вони зазвичай приходять на розум. антоціани. (Червона капуста, наприклад, отримує свій чудовий червоний колір від антоціанів. Так само, як і вишня.) Буряк демонструє свою унікальність щодо антиоксидантів, що містяться в ньому, отримуючи свій колір переважно від пігментів антиоксидантного типу. беталаїн (а не антоціановий тип). Поряд зі своїм статусом чудових джерел антиоксидантів із вмісту марганцю та вітаміну С, унікальні фітонутрієнти в буряку забезпечують підтримку не так, як інші овочі, багаті антиоксидантами. Хоча дослідження антиоксидантів у буряку та користі для очей та цілої нервової тканини перебувають у зародковому стані, ми очікуємо, що результати досліджень покажуть особливі переваги споживання буряків та визнання їх як особливого овоча з точки зору стосується споживання антиоксидантів.

Забарвлення сечі в рожевий або червоний колір. Вживання червоного буряка може призвести до того, що сеча стане червоною або рожевою. Цей процес фарбування сечі не вважається шкідливим. За підрахунками, близько 5-15% дорослих американців пройшли цей процес після щоденного споживання буряка. Забарвлення сечі в рожевий або червоний колір може викликати занепокоєння, коли це пов’язано з проблемами обміну заліза. Люди з дефіцитом заліза, дефіцитом заліза або проблемами із метаболізмом заліза схильні до процесу фарбування сечі. Якщо ви помітили зміну кольору сечі на рожевий або червоний і вважаєте, що у вас є дефіцит або надлишок заліза, або ви знаєте, що метаболізм заліза є проблемою, яка впливає на ваше здоров’я, рекомендуємо проконсультуватися з лікарем, щоб визначити найбільш підходящу для вас дієту.

Протизапальні переваги

Було показано, що більшість унікальних фітонутрієнтів, присутніх у буряках, діють як протизапальні сполуки. Ця протизапальна активність була продемонстрована, зокрема, у випадку бетаніну, ізобетаніну та вульгаксантину. Водночас буряк є особливим джерелом бетаїну. Це ключова поживна речовина для організму, виготовлена з холіну, що отримується із комплексу вітаміну В. (Зокрема, бетаїн - це просто холін, до якого додано три метильні групи.) Холін сам є вітаміном - Ключ, який допомагає регулювати запалення в серцево-судинній системі, оскільки необхідна кількість холіну необхідна для запобігання небажаному накопиченню гомоцистеїну. (Підвищений рівень гомоцистеїну пов’язаний з небажаним запаленням та серцево-судинними проблемами, такими як атеросклероз.)

Детоксикація організму буряком

Неодноразово було показано, що беталінові пігменти, що містяться в буряку, підтримують активність фази 2 у процесі детоксикації організму. Фаза 2 - це метаболічний етап, який клітини нашого організму використовують для з’єднання активованих токсичних речовин з невеликими групами поживних речовин. Цей процес "зчеплення" ефективно нейтралізує токсини і робить їх достатньо водорозчинними для виведення з сечею. Критичний процес "зчеплення" під час фази 2 включає сімейство ферментів, яке називається сімейством глутатіон-S-трансферази (GST). GST поєднує токсини з глутатіоном для нейтралізації та виведення з організму. Було показано, що бурякові беталаніни викликають активність GST і допомагають виводити токсини, які потребують виведення глутатіону.

Якщо ви людина, яка хоче уникнути надмірного впливу на організм токсинів і хоче якомога частіше проводити детоксикацію свого організму, буряк - це їжа, яка не повинна відсутня у вашому раціоні.