Сік - це не просто сік
Якщо ви уважно придивитесь до етикетки або упаковки будь-якого соку, ви завжди знайдете вказівку, що це за напій. Існують фруктові соки, неконцентровані соки, фруктові нектари або напої з фруктових соків. Німецький регламент про фруктові соки та безалкогольні напої та Директива ЄС про фруктові соки точно визначають, який фруктовий напій належить до якої категорії. Це докладно:
Не з концентрату
Так само, як фруктовий сік, виготовлений з концентрату фруктового соку, неконцентратний сік на 100 відсотків отримують із чистих фруктів. Різниця: соки потрапляють із соковижималки безпосередньо у пляшку на виноробні - без попередньої переробки в концентрат шляхом видалення рідини, як це має місце у фруктовому соку, виготовленому з концентрату фруктового соку. Відразу після пресування, центрифугування, фільтрування та пастеризації соки розливають у пляшки або упаковки для напоїв, які зазвичай мають місткість 0,2, 0,5, 0,7 або 1 літр. Або їх тимчасово зберігають у стерильних резервуарах для подальшого наповнення.
Хоча напої, виготовлені з концентрату фруктового соку, спочатку слід розбавляти водою, це не обов’язково для напоїв безпосередньо в пляшках. Невелика кількість етапів обробки та надзвичайно щадна термічна обробка означають, що цінні інгредієнти, такі як вітаміни, в основному зберігаються. Тому неконцентрований сік на смак нагадує свіжовичавлений. Все більше і більше споживачів віддають перевагу цій оригінальній формі соку - наприклад, як каламутний від природи яблучний, грушевий або прозорий виноградний сік.
Фруктовий сік з концентрату
Після пресування воду видаляють із спочатку отриманого фруктового соку і додають ще раз безпосередньо перед розливом. Цей проміжний етап зменшує обсяг таких соків, як апельсиновий сік, сік аронії, виноградний сік та інші види соків, приблизно до однієї шостої їх початкової маси. Це означає: вміст шести пляшок, кожна ємністю одного літра, вміщується лише в одній 1-літровій пляшці. Як результат, їжу можна транспортувати більш екологічно та дешевше та зберігати таким чином, щоб економити простір. Ще одна перевага: концентрат має дуже тривалий термін зберігання. Це означає, що фруктові соки можна розливати по пляшках цілий рік незалежно від урожаю.
Фруктовий сік, виготовлений з концентрату, складається з 100-відсоткового соку зі свіжих фруктів. За якістю та смаком він порівнянний зі свіжовичавленим соком. Виробляється без додавання цукру або кислот. У фруктовому соку не повинно міститися барвників та консервантів.
Фруктовий нектар
Деякі напої, такі як вишня, банани або маракуйя, найкращі на смак, якщо вони не виготовлені із 100 відсотків чистих фруктів. Причина: Ці соки, природно, містять багато фруктової кислоти та/або м’якоті, що забезпечує надзвичайно інтенсивний смак.
Однак, додавши цукор і воду, із пресованого соку або м’якоті фруктів можна отримати смачний нектар. Мінімальний вміст фруктів у цих продуктах становить від 25 до 50 відсотків, залежно від виду фруктів, що використовуються. Цукор можна додавати лише до 20 відсотків, інші інгредієнти, такі як барвники та консерванти, можуть не входити. Нектари з додаванням “дієти” містять підсолоджувачі замість цукру, який інакше додавали б.
Напій з фруктових соків
Напої з фруктовими соками - це безалкогольні напої, що містять фруктовий сік, питну воду, натуральні фруктові ароматизатори та підсолоджені цукром або підсолоджувачем. Виробник повинен зазначити мінімальний вміст фруктів на етикетці. Для продуктів, виготовлених з вишневих фруктів, це 30 відсотків, для інших фруктів або фруктових сумішей - 10 відсотків.
Шприц для фруктових соків
Спрейцери для фруктових соків складаються з фруктового соку та мінеральної води. Вони ідеально підходять для швидкого втамування сильної спраги. На фруктовий сік, що міститься, застосовуються ті ж норми під час виробництва, що і на 100% фруктовий сік. Напій можна називати шприцером, лише якщо він містить щонайменше 50 відсотків фруктового соку. Наприклад, наш популярний яблучний шприц Eisvogel містить 55 відсотків яблучного соку з місцевих садів.