Сік (натуральний) шніцель завжди жорсткий; Добре приготовані - Kochblog - Кулінарія; кухня
Шніцель - одне задоволення, коли м’ясо м’яке, не перетирається і не застряє між зубами. Але вам потрібно трохи потренуватися, щоб правильно смажити натуральний шніцель.
Ми зібрали для вас найкращі поради, щоб сік шніцель не став жорстким!
Який вид м’яса підходить для соку шніцеля?
Сніцель зі свинини
Дуже соковиті шніцелі можна приготувати із шкаралупи (імператорської частини), горіхів, фрікадо або остаточного смаження. Свинина шніцель є швидко м’який і потрібно замочити в соусі лише кілька хвилин (рецепти свинини).
Шніцель з телятини
Дуже ніжний телячий шніцель вирізають із шкаралупи, горіха або фрікандо. Шніцель із тильної сторони або з деталей Шльогеля можна легко зробити одним Покриття заліза стук (рецепти телятини).
Яловичий шніцель
Шніцель можна вирізати з чаші з делікатесами, кульки, стегна або товстого плеча. Відріжте великі шматки по краях, щоб краї не згиналися.
Cooking & Kitchen рекомендує:
Не видаляйте краї жиру перед підготовкою. Жир значною мірою відповідає за смак!
Яловичий шніцель, як правило, займає більше часу, ніж шніцель з телятини або свинини, щоб отримати м’який. Готувати не слід в соусі, а лише варити на повільному вогні (Рецепти яловичини).
Ви можете знайти більше інформації про нарізки яловичини у статтях про приготування їжі та кухні Часткові знання про стейк - Rostbraten, Beiried, Hüferscherzel та Часткові знання про стейк - Смаження легенів.
Перед смаженням
Різання та постукування
Правильний зріз дуже важливий. Або купіть нарізаний шніцель у м’ясника, якому довіряєте, або розріжте м’ясо самостійно по всьому зерну. М’ясні волокна повинні бути короткими і ніжними!
Cooking & Kitchen рекомендує:
Ніж потрібно добре заточити.
В іншому випадку м’ясні волокна будуть роздавлюватися, а м’ясний сік буде закінчуватися під час смаження.
Шніцель з Харчова плівка кришку та коротко та обережно постукайте. Можна постукати по гладких предметах, таких як дно каструлі або широка сторона великого ножа.
Cooking & Kitchen рекомендує:
Не торкайтесь профілем м’якого м’яса і не натискайте занадто сильно.
Тому що це руйнує м’ясні волокна і призводить до втрати цінного соку.
Ви можете знайти більше інформації про інгредієнти та якісні характеристики яловичини у статті Кулінарія та кухня Яловичина - Інгредієнти, якісні характеристики та належне приготування.
Приправа та борошно
Приправити сіллю і перцем.
Cooking & Kitchen рекомендує:
Не соліть шніцель занадто рано, оскільки сіль видаляє рідину з м’яса, і воно може висохнути під час приготування.
Шніцель з одного боку с Борошно запилюють. Використовуйте борошно, яке легко схопити! Тоді м’ясо отримує приємну скоринку при обсмажуванні. Інша сторона якомога тонше і рівномірніше гірчиця пальто.
Cooking & Kitchen рекомендує:
якщо гірчиця горить при смаженні, вона на смак гірчить.
Права каструля
Якщо ви хочете обсмажити м’ясо, поки воно не стане хрустким, вам потрібна каструля з важким дном, яка добре зберігає тепло і не так сильно охолоджується, коли м’ясо кладуть. Для цього добре підходять каструлі з нержавіючої сталі (посуд з каструлі швидкий і легкий).
Прочитайте все про різні типи сковорідок у статтях «Кулінарія та кухня». Сковороди на грилі роблять стейки майже як на грилі.
Правильний жир
Сковороду без жиру нагрійте спочатку на середньому вогні, а вже потім термостійким жиром, наприклад Сало, освітлене масло або Ріпакова олія, додати.
Олії холодного віджиму, як оливкова олія, не підходять для сильного нагрівання через низьку температуру диму.
Cooking & Kitchen рекомендує:
Якщо масло в каструлі починає диміти, температура занадто висока.
Це може бути у випадку з оливковою олією близько 130 градусів Цельсія. Прояснене масло починає диміти лише при 200 градусах.
Сковорода досить гаряча? Тест на падіння води
Шприцніть пальцями холодну воду в каструлю. Якщо краплі танцюють на сковороді кришталево чисто, сковорода досить гаряча.
Cooking & Kitchen рекомендує:
Перед розміщенням м’яса сковороду насухо витріть кухонним папером.
Правильна техніка смаження
М'ясо слід швидко обсмажувати, але не дуже гаряче. Борошна сторона спочатку йде в каструлю. Спочатку все прилипає до підлоги з нержавіючої сталі. Через кілька хвилин (не панікуйте) їжа зійде з дна.
Cooking & Kitchen рекомендує:
Будь ласка, уважно перевірте і не застосовуйте силу, щоб від'єднати шніцель знизу.
М'ясо з цим Шпатель перевернути і смажити гірчичним боком.
Cooking & Kitchen рекомендує:
Під час перевертання м’яса не колите м’ясо виделкою, бо тоді м’ясний сік витече, а м’ясо висохне.
Приготуйте підливу для соку шніцеля
Вийміть м’ясо з сковороди, коли воно досягне необхідного рівня приготування. Занадто багато олії можна акуратно вийняти з каструлі ложкою для супу.
Дрібно нарізану цибулю обсмажте на піддоні для запікання. Додати рідину (вода, прозорий суп) (шніцель зі свинини у пивному соусі).
Cooking & Kitchen рекомендує:
Не додайте занадто багато рідини, це розбавить смак.
Це вивільняє смажений набір із сковороди. Нехай вариться до тих пір, поки цибуля не стане м’якою.
З Ручний блендер Ретельно перемішайте соус (найкраще в окремій високій посудині) і покладіть його назад на сковороду (якщо хочете, можна залишити шматочки цибулі цілими).
Після того Спеції, Додайте зелень, овочі за бажанням і м’ясо знову і протушкуйте. Нарешті додайте соус Масло, вершки або сметана уточнити. За бажанням зв’яжіть з картопляним крохмалем.
Пропарювання
Ви не хочете, щоб соус закипів (пузирився). Досить кількох бульбашок.
Cooking & Kitchen рекомендує:
Залежно від виду м’яса, м’яке приготування на пару може зайняти до години (яловичина).