Сіль 9 Сіль Факти, які потрібно знати! ПІДГОДА ДЛЯ РОЗВАГИ
Чому ми так любимо сіль, скільки нам потрібно, коли її занадто багато: найзахоплюючі запитання та відповіді про найважливіший підсилювач їжі у нас!
Сіль - друг або ворог?
Це питання не є таким прямим, як з хлоридом натрію або коротко з сіллю, оскільки немає жодної поживної речовини: Нестача натрію може мати навіть летальні наслідки у випадку надзвичайної витривалості (запитання 5). Натрій і хлорид регулюють кров'яний тиск і рівновагу рідини і важливі для роботи м'язів і нервів. Нам терміново потрібні два мінерали, принаймні в невеликих кількостях. Тому:
Наш ентузіазм до солі записаний у наших генах!
Однак стійкий надлишок може підвищити кров'яний тиск і створити навантаження на нирки та серце. І, можливо, також голова: нещодавно американське дослідження показало, що люди, які споживали вісім грамів солі на день, мали значно більший головний біль, ніж ті, хто не їв занадто багато солі (чотири грами на день).
У наших дев’яти питаннях та відповідях на тему солі ми представляємо вам факти, засновані на останніх дослідженнях!
1. Які солі існують?
Звичайно, кожна сіль складається приблизно з 98 відсотків натрію та хлориду. Але решта від одного до двох відсотків однозначно можуть вплинути на смак. Так само, як походження або виготовлення:
• Оскільки морська сільвідбувається, коли морська вода випаровується в мілководних басейнах. У природному стані він трохи вологий, сіруватий і має ніжний морський аромат. (Фото: Дрібна морська сіль, висушена та очищена)
• Іноді рожевого або синюватого кольору Кам'яна сіль походить із підземних родовищ солі і часто має досить м’який смак у своєму природному стані.
• Нормальний Побутова сіль здебільшого складається з випареної солі.
• За цю волю Розсіл (концентрована солона вода) з підземних відкладень кип’ятять, поки вода не випарується, а потім обробляють: На смак вона сильна, у великих кількостях майже гаряча.
2. Скільки нам потрібно солі?
Без цього не обійтися: За даними Німецького товариства з харчування (DGE), нам потрібно 1,4 грама кухонної солі на день, щоб підтримувати стабільність електролітного балансу. Крім того, є щіпка доброго смаку: Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує максимум 6 грамів на день.
3. "Вивільняючий агент" часто вказується як добавка на упаковці солі. Що це таке і чи шкідливо?
Ці речовини, що виділяють, часто називають «допоміжними засобами» - вони в основному роблять те, що може зробити кілька зерен рису в соляній бочці: вони зберігають вологу і тим самим запобігають злипанню кристалів солі. Засоби, що стікають, офіційно класифікуються як нешкідливі. Ті, хто вважає за краще насолоджуватися своєю сіллю, зазвичай знаходять її в магазинах органічних продуктів та делікатесів.
4. Чи містить гімалайська сіль дійсно особливі поживні речовини?
Кристали гімалайської солі насправді походять з гір Пенджабу.
Ні - рожеві кристали не містять більше 80 різних мінералів та мікроелементів, як це часто рекламують, а також особливо великої кількості їх. Різні тести показали це. Як і інша сіль, гімалайська сіль складається з понад 98 відсотків натрію та хлориду. Це означає: Решта елементів містяться лише в слідах. Отже, з гімалайською сіллю ви не можете позитивно впливати на запаси мінералів, лише негативно - вживаючи занадто багато її. Адже все просто: сіль.
ви вже знали? Кристали гімалайської солі насправді походять з гір Пенджабу.
5. Також слід звертати увагу на споживання солі під час занять довгими витривалістю?
"У будь-якому випадку", - говорить професор Кеніг. «Великою помилкою під час занять екстремальними видами спорту на витривалість є вживання великої кількості води з низьким вмістом натрію. Це може призвести до так званої водної інтоксикації, якщо через їжу не надходить сіль. "Це" отруєння водою "призводить до спаду спортсменів, що може призвести до набряку мозку із летальними наслідками.
"Цілком достатньо вибрати мінеральну воду, яка містить від 400 до 800 міліграмів натрію на літр".
Вода з-під крана та деякі змішані напої, позначені як спортивні, не підходять: спочатку перевірте вміст натрію на етикетці тут!
6. Чи потрібна йодована сіль?
До тих пір, поки потреба в йоді не буде безпечно покриватися трьома-чотирма рибними стравами на тиждень, відповідь однозначна: так. Ще є райони дефіциту йоду, особливо на півдні. "Якщо спостерігається недостатнє надходження, щитовидна залоза збільшується і формується зоб", - говорить професор Даніель Кеніг.
7. Які продукти містять багато солі та чи існують альтернативні варіанти?
Під час приготування їжі та приправ ми активно додаємо до їжі лише близько двох грамів щоденної кількості солі. Решта (від чотирьох до восьми грамів) шахрайства в нас "упаковані": Ми все ще досить усвідомлюємо, що чіпси, крендельні палички, готові страви та фаст-фуд є кандидатами, на яких найбільше соли. Але салямі, копчена шинка та ковбаси також є справжніми основними постачальниками, як і гауда або пармезан. Краще виглядає варена шинка, мортадела, плавлений сир або моцарела.
8. Що таке "Fleur de Sel"?
Створення "квітки солі" - найважливіший момент видобутку морської солі. Дрібні, лускаті, хрусткі кристали можуть виникати лише за певних погодних умов із великою кількістю сонця та вітру. Використовувати його слід лише незадовго до їжі; Вони чудово поєднуються з салатом, рибою або авокадо.
9. Чи сприяє сіль підвищенню артеріального тиску чи ні?
На це можна відповісти лише так і ні. Оскільки: Високий кров'яний тиск виникає внаслідок різноманітних факторів - головна роль відіграє схильність або ожиріння. Різні дослідження показують зв’язок між споживанням солі та артеріальним тиском. Але є також великі оглядові дослідження, які показують, що наслідки уникнення солі на артеріальний тиск, як правило, досить незначні. Безперечно одне: у людей, які «чутливі до солі», сіль підвищує кров’яний тиск. Якщо ви їсте мало солі, ви отримаєте більше користі, ніж інші. Але зрештою:
"З десяти грамів солі на день стає важко всім, навіть здоровим людям",
говорить лікар-інтерніст, професор Даніель Кеніг, Інститут спорту Фрайбурзького університету. Він рекомендує звертати особливу увагу на приховані солі (див. Питання 7).
Гавайська червона сіль
Також називається "Алаея". З вулканічною глиною.
Морська сіль з зеленню
Ідеально підходить для приправ «все в одному».
Чорна гавайська сіль
Морські солі з активованим вугіллям, куркумою та порошком таро.