Сіль - скільки це може бути?

Автор: Ютта Каменський - Служба споживачів Баварії

скільки

сіль привносить смак у їжу і життєво необхідний для здоров’я.

Пропозиція до Поварені солі Роздрібна торгівля зростає настільки швидко, що легко втратити слід. Рожеві, сині або грубі зерна солі, зі спеціями або доданими поживними речовинами, іноді сумнівні Обіцянка спасіння чекають своїх покупців.

Бо організм потребує солі, забагато але це шкодить добробуту, слід закінчити Тип, кількість та вплив добового раціону солі щоб точно знати.

  • Що таке сіль?
  • Добавки в сіль
  • Види солі
  • Сіль з додаванням поживних речовин
  • Сіль спецій і трав
  • Спеціальні солі
  • Правильно зберігайте сіль
  • Сіль і здоров’я
  • Їжте і пийте, усвідомлюючи сіль

Що таке сіль?

Кухонна сіль, також коротко відома як сіль, складається на 97 відсотків з двох мінералів натрію та хлору у співвідношенні 40 до 60. Крім того, є невелика кількість кальцію, магнію та калію. Хімічно кристалічний продукт називається хлоридом натрію. На кухні його ще називають кухонна сіль або кухонна сіль. Сіль - важлива поживна речовина для організму, яка повинна надходити через дієту.

Добавки в сіль

Сіль повинна легко посипатися. У якості розчинника додають так звані допоміжні засоби. Вони запобігають зв’язуванню води хлоридом магнію та запобігання застиганню або утворенню солей. На кілограм кухонної солі дозволяється не більше 10 грам допоміжних засобів, таких як карбонат кальцію (E 170) та карбонат магнію (E 504). Вони повинні бути в списку інгредієнтів.

Види солі

Мільйони років тому зовнішні шари Світового океану пересихали. Великі шари солі, що залишилися, ковзали під іншими шарами гірських порід через переміщення землі. Так повсюдно створювались величезні родовища солі з твердою кам’яною сіллю. Сіль у розчиненому вигляді зустрічається в розсолах, солоних озерах і в морській воді.

Кам'яна сіль

Кам'яна сіль зберігається в глибині до декількох сотень метрів у підземних тунелях соляних шахт. За допомогою бурових і вибухових робіт шахтарі добувають там тверду сіль. Великі грудочки солі грубо розбиваються, дрібно перемелюються і упаковуються. Як кухонна сіль, кам’яна сіль повинна бути дуже чистою. Це вірно, якщо сіль становить щонайменше 97 відсотків хлориду натрію. Чиста кухонна сіль за своєю суттю біла. Його не можна відбілювати. Якщо соляний купол містить геологічні висновки, такі як мідь або глина, кам'яна сіль переробляється на випаровувану сіль, щоб видалити ці погано розчинні сполуки. Особливі солі, такі як гімалайська, урська, блакитна або калахарська солі - кам’яні солі.

Вакуумна сіль

Розсіл (розчин солі) є основою для випареної солі. Розчини, багаті кухонною сіллю, створюються природним та штучним шляхом введення прісної води в соляні куполи. Після відкачування випарники концентрують розсіл у соляних квартирах. Інші мінерали відокремлюються, і чиста кухонна сіль кристалізується. Більшість чистих кухонних солей - це солі, що випаровуються. Вони сильно смакують сіль і відповідають вимогам до якості кухонної солі з високим ступенем чистоти.

морська сіль

Морську сіль видобувають у країнах з інтенсивним сонячним промінням, таких як Франція, Іспанія та Португалія. Для цього морська вода подається в солончаки. Це штучно створені відкриті басейни, в яких вода випаровується, поки хлорид натрію не кристалізується із сонця, вітру та тепла. Потім морську сіль промивають, сушать і розфасовують. Морська сіль має таку ж чисту якість, як і вакуумна сіль, і, залежно від свого походження, має свій смак.

Сіль з додаванням поживних речовин

Хороші властивості солі як носія також корисні для здоров’я. Випарена сіль і частково морська сіль збагачені мікроелементами йодом, фтором і фолієвою кислотою.

Йодована сіль

З 1989 року промисловості Німеччини було дозволено додавати йодат калію або йодат натрію до кухонної солі. Йодована кухонна сіль містить між 15 і 25 міліграмів йоду на кілограм солі. На смак вона нагадує звичайну кухонну сіль і допомагає запобігти дефіциту йоду та захворюванням щитовидної залози.

Йод-фторова сіль з фолієвою кислотою

Мікроелемент фтор забезпечує стабільність кісток і може захистити від карієсу. Допускається йодно-фторова сіль максимум 250 міліграмів фтору на кілограм кухонної солі бути змішаним. Фолієва кислота (до 10 мг на кг солі) також додається до деяких солей з 2003 року, що змушує їх трохи жовтіти. Фолієва кислота - це вітамін групи В і бере участь у багатьох процесах росту та розвитку в організмі.

Спеції та солі трав

Солі зі спеціями, зеленню або ароматами доступні у грубому або дрібнозернистому вигляді, в спеціальній тарі або на млині. Що стосується смаку, палітра варіюється від солі смаженої картоплі до томатної та часникової солі.

Варто подумати, чи кожна страва повинна мати на полиці свою сіль. Солі спецій або трав містять від 40 до 85 відсотків кухонної солі і щонайменше 15 відсотків спецій або трав.

Деякі солі також є йодованими.

Спеціальні солі

Солі з далеких країн, з екзотичними назвами та мелодійними обіцянками, все частіше продаються. Флер де Сель, рожеві гранули з Гімалаїв або перської блакитної солі, упаковані в ексклюзивні контейнери, приносять вічну молодість та зміцнюють здоров’я. Stiftung Warentest уважніше розглянув 36 із цих солей для гурманів. Всі вони складаються здебільшого з хлориду натрію, подібно до простої кухонної солі. Немає наукових доказів впливу на здоров’я, з яким рекламується продукція. Єдине, на що споживачі дійсно можуть покластися на спеціальні солі - це високі ціни.

Флер де Сель (соляна квітка):

У спекотні безвітряні дні на поверхні басейну морської води утворюються квіти із кристалів солі. Їх відбирають вручну дерев’яною лопатою. Fleur de Sel має насичений смак і ніжну консистенцію.

Первинна сіль:

Дрібно або крупно подрібнена кам’яна сіль з центральноєвропейських шахт. Первісна сіль лише частково відповідає чистому кухонному солі за своїм складом. Ось чому на етикетці відсутня кухонна сіль на упаковці.

Данська копчена сіль:

Сіль з Мертвого моря, копчена холодно над буковою деревиною.

Гавайська сіль:

Морська сіль з барвником з активованого вугілля (чорного) або екстракту листя бамбука (зеленого).

Гімалайська сіль:

Каменна сіль з рожевим кольором, виготовлена ​​з крихітних залишків водоростей. Замість того, щоб добувати біля підніжжя Гімалаїв, насправді його видобувають у Пакистані.

Правильно зберігайте сіль

Сіль майже нескінченно зберігається в скляних та керамічних посудинах. Кращий термін необхідний лише для йодованої солі, оскільки йод з часом розкладається. Ємності для солі слід закривати по можливості герметично, щоб сіль не злипалася. Кілька зерен рису в соляній машині тривалий час тримають сіль сухим і сипучим. Трав'яні та пряні солі зберігають у темряві, у кухонній шафі або в непрозорій упаковці. Металеві банки - табу для солі, оскільки вони легко іржавіють.

Сіль і здоров’я

Мінерали натрію та хлориду регулюють водний баланс організму. Вони підтримують артеріальний тиск і напругу тканин і забезпечують транспорт поживних речовин. Натрій бере участь у побудові кісток та полегшує передачу подразників у м’язових та нервових клітинах. Як компонент соляної кислоти шлунку хлорид виконує важливу функцію в перетравленні білка. Організм щодня виділяє сіль через сечу, піт та слізну рідину.

Добова потреба в солі

Сіль життєво необхідна і її потрібно вживати з їжею. Організм потребує щонайменше 1,4 грама кухонної солі на день.

Німецьке товариство харчування рекомендує дорослим вживати максимум шість грамів солі на день.

Це приблизно еквівалентно закупореній чайній ложці солі. Якщо ви їсте рулет (0,6 г солі) з двома тонкими скибочками салямі (0,8 г) на сніданок, а також пару винних сосисок (2,1 г) з картоплею фрі (1,3 г) і 2 столові ложки на обід Томатний кетчуп (1,2 г) має смак, покрив щоденну потребу в солі. Якщо ви втрачаєте багато рідини через діарею, лихоманку, спеку та фізичні навантаження, дозволяється трохи більше солі.

Занадто багато солі шкідливо?

Якщо ви постійно споживаєте більше кухонної солі, ніж потрібно, ви не тільки відчуєте сильну спрагу. Вісім грамів кухонної солі зв'язують в організмі один літр води. У деяких людей надмірна кількість солі може призвести до затримки води (набряків) у тканині, що може призвести до раку шлунка та високого кров'яного тиску. Надмірне вживання солі також сприяє руйнуванню кісток і збільшує ризик остеопорозу.

Їжте і пийте, усвідомлюючи сіль

Чоловіки споживають в середньому близько 9 грамів кухонної солі на день, а жінки 6,5. Якщо ви любите їсти фаст-фуд і спочатку посолити їжу, а потім спробувати, споживання солі на 50 відсотків вище. Свіжі фрукти та овочі, вівсяна каша, натуральна риба та м’ясо або йогурти мають, природно, мало солі. Ви можете заощадити сіль, готуючи їжу самостійно, звертаючи увагу на вміст солі під час покупок і приправляючи її свіжою зеленню. Мінеральна вода не повинна містити більше 20 мг натрію на літр.

Слідкуйте за кількістю солі

У домашньому господарстві ви повинні знати, що щіпка солі важить 0,04, кінчик ножа 0,25, рівна чайна ложка 5 і рівна столова ложка 15 грам.

З кінця 2016 року, згідно з новим Положенням про інформацію про харчові продукти (LMIV), виробники зобов’язані вказувати вміст солі в упакованих продуктах та стравах. Якщо відомий лише вміст натрію в продукті, його множать на коефіцієнт 2,5. Це дає кількість солі.

Сіль у продуктах

80 відсотків добового раціону солі надходить з оброблених продуктів харчування. Найбільшу кількість хліба та булочок забезпечують майже 30 відсотків. Одним з основних факторів тут є крендель з 2,2 грамами, тоді як півграма солі в скибочці цільнозернового хліба майже незначна. 20 відсотків з’їденої солі приховано в м’ясі та ковбасних виробах, а 7 відсотків - у сирі. Багато солі, до смаку якої людина вже давно звик, міститься також у готових стравах та соусах, супах швидкого приготування, консервованих овочах, маринованій рибі, бульйоні та закусках.

Сіль як розкіш

Довгий час сіль була цінним предметом обміну на ювелірні вироби. Торгівля сіллю розглядалася як прибутковий бізнес, і багато міст отримували прибуток від "білого золота". Завдяки найсучаснішим методам виробництва солі сіль стала недорогим повсякденним продуктом. Заради здоров'я сіль знову можна було б оголосити предметом розкоші. Тому що в обмеженні полягає спеціальність.

  • Німецьке товариство харчування.
  • Сіль у їжі: найбільші грішники солі. - Дослідження Фонду валентистів (29 березня 2012 р.) Випуск 04-2012
  • Поварена сіль: Казка про чудо-сіль - Дослідження Stiftung Warentest (26.09.2013) Видання 10-2013
  • Державне управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів Баварії: кухонна сіль
  • Strohm D, Boeing H, Leschik-Bonnet E, Heseker H, Arens-Azevêdo U, Bechthold A, Knorpp L, Kroke A для Німецького товариства харчування (DGE) (2016) Вживання солі в Німеччині, наслідки для здоров'я та отримані рекомендації щодо дії. Наукова заява Німецького товариства з харчування (DGE). Ернарунгс Умшау 63 (03): 62-70
  • Думка DGE щодо споживання їжі

Вільний штат Баварія надає вам незалежну науково обґрунтовану інформацію про захист прав споживачів на цьому веб-сайті.
На жаль, ми не можемо запропонувати індивідуальну юридичну інформацію та особисті поради. Нам також не дозволяється самостійно попереджати компанії, які поводяться антиконкурентно.
Якщо у вас виникли запитання щодо вашої конкретної ситуації, будь ласка, зв’яжіться з контактними пунктами, переліченими в розділі Сервіс.