Сильні сторони маленької спельти переоткрити
Древна злакова культура, вироблена на сьогоднішній день завдяки органічному землеробству, маленький спельта знову в повсякденному споживанні з радістю ... завдяки своїм чудовим харчовим якостям і низькому вмісту глютену. Давайте дослідимо !
Точно ... те, що пишеться дрібно ?
Вважається родоначальником пшениці, дрібний спельта або енграйн - це злак, який культивується протягом 12000 років. Його використовували єгиптяни та римляни для виготовлення борошна. Потім через складні обстріли про неї забули на користь пшениці, яка мала вищий урожай.
Ми також знаходимо в одній родині велику закляття. У біологічному та харчовому відношенні він ближчий до пшениці, ніж до невеликого спельти. У ньому є великий конверт, що робить його схожим на написаний. Його називають дрібним пиром лише тому, що він має довге, дрібне зерно, тоді як зерно спельти більше і округле.
Невеликий спельта культивується в Альпах і в Провансі в жаркому і сухому кліматі. Це зимостійке зерно, яке не потребує добрив та лікування хвороб. З цієї причини його часто культивують в органічному землеробстві. Але його врожайність дуже низька, що пояснює її вищу ціну, ніж великої спельти.
Щоб його спожити, спочатку його потрібно обстрілити. Маленький спельта дає ніжне зерно, яке можна їсти, як рис.
Як він кращий за пшеницю ?
Дрібний спельта містить менше клейковини (7%), ніж пшениця (в середньому 11%). Особливо його клейковина менш агресивна, ніж у сучасної гібридизованої пшениці. Отже, він робить його більш засвоюваним, менш алергенним і, отже, краще переноситься людьми, чутливими до глютену. Але це все ще не рекомендується тим, у кого сильніша непереносимість глютену.
Крім того, вона вдвічі багата ліпідами, ніж пшениця. Помаранчевого кольору, маленька спельта дуже популярна завдяки своєму характерному горіховому смаку, який контрастує з більш м’яким смаком класичної пшениці.
Харчова сторона ... які його сильні сторони ?
Маленька спельта легко засвоюється, оскільки її волокна менш дратують, ніж волокна інших зерен. Він забезпечує 7,65 г харчових волокон, що сприяє ситості та хорошій засвоюваності. Це дуже хороше джерело складних вуглеводів (75 г на 100 г.), які забезпечують енергію протягом тривалого часу.
Він відрізняється від інших круп низьким вмістом клейковини та насиченістю та якістю білків (11,8 г на 100 г). Що робить його вибором їжі для вегетаріанців. Ці самі білки включають 8 незамінних амінокислот, які необхідні для нашого організму. У ньому все ще багато мінеральних речовин, таких як кальцій і магній, що надає йому седативних та антистресових властивостей. У 100 г зерен ви знайдете стільки кальцію, скільки у двох склянках молока.
Він багатий мікроелементами (залізом і цинком), вітаміном Е, вітаміном В і містить цікаві антиоксиданти для захисту клітин і краси шкіри. Саме каротиноїди, антиоксидантні речовини, що містяться в малому спелті, надають зернам гарний оранжево-жовтий колір.
Останній плюс: спельта дуже добре розчиняється у воді, тому її поживні речовини легко засвоюються організмом.
Як приготувати маленький полб ?
З витонченим, ніжним і солодким смаком, його текстура трохи хрустка. Його готують у вигляді цільного, напівфабрикатного або білого борошна для приготування хліба, випічки, млинців, млинців, макаронних виробів, манної крупи для супів, пластівців і навіть для пива з невеликим спелтою.
Будьте обережні, з невеликого борошна з спельти роблять тісто для хліба та пирогів, яке не дуже квасне. Фокус, щоб змусити його піднятися, - додати яєчний білок або дотик гуарової гумки.
Маленькі зерна спельти готуються довго. Приблизно 1 годину в окропі або 45 хвилин після замочування на ніч. Але ви отримаєте смачні напівтверді, напівніжні зерна, які можна подавати як рис. Крім того, ви можете обрати лущений (бланшований) маленький спельт, який готується всього за 30 хвилин. Або попередньо приготований і подрібнений спельт, який готується за 10 хвилин ... якщо ви поспішаєте. !