Сильні сторони вівса - Рослини та здоров’я

сторони

У ці часи недовіри до глютену, присутнього в більшості круп, багато хто задається питанням, куди звернутися ... Як його викорінити, або хоча б зменшити його вплив? Жито, ячмінь, кукурудза, рис, спельта, а чому не овес ?

Культура, намальована конями

Пшениця та ячмінь були першими культурами, які люди випробували більше 10 000 років тому. Овес з’явився на полях не пізніше, 3000 р. До н. Е., Добре після сорго, проса чи кукурудзи. Менш урожайний, овес - витривалі рослини, але він не пристосовується до будь-якого грунту. Йому потрібні ґрунти, які досить добре наділені органікою, не надто важкі і не люблять, коли ноги знаходяться у воді.

Народи північної Європи споживали його дуже рано, задовольняючись довгий час збиранням, на шкоду справжньому вирощуванню. Вівсяна каша була, мабуть, поширеною стравою в наших регіонах, від якої знаменита каша, така дорога нашим англосаксонським сусідам, є гідним нащадком.

Овес став важливим із появою племінної справи та коня в людській діяльності. Перший вибір корму до повоєнного періоду, тоді він був детронирований більш врожайними культурами, горохом, кукурудзою та тепер соєю. Але ці замінники не мають переваг вівса ні агрономічно, ні харчово.

Квакер, історія поштовхів ...

Овес почав підкорити весь західний світ у США з кінця 20 століття. Поки вона в основному годувала худобу, троє фермерів, проникливіших за інших, щодо харчових якостей свого улюбленого зерна, витіснять її на столи американських домогосподарств, зробивши це першим злаком для сніданку. Вони дадуть йому торгове найменування квакер, посилаючись на вже легендарну чесність у часи релігійного руху, дисидента англіканського пуританізму, в якому він був гібом.

Релігійне товариство друзів, справжнє ім’я цієї групи, народилося двома століттями раніше в Англії під керівництвом якогось Джорджа Фокса. Останній, виступаючи перед суддею за блюзнірство, нібито сказав йому "тремтіти перед Господом". Щоб уникнути цього наказу в режимі глузування, суддя дав групі кваліфікацію " Квакер " (буквально "тремтіння" англійською мовою), яка згодом була офіційно прийнята.

Квакери поширилися по всьому світу після англосаксонських колонізацій, і, звичайно, у США, де вони надихнули наших трьох фермерів. Вони й сьогодні тут і продовжують виділятися своїм спільним та аскетичним способом життя. Чи знали ви, наприклад, що квакери брали участь у заснуванні таких установ, як Amnesty International чи Greenpeace? Що стосується торгової марки Quaker та її вівсяної каші, вони потрапили під контроль групи Pepsico в 2001 році.

Uхороший візок вітамінів групи В

Овес є природним джерелом вітамінів B1, B6 і B8, які зазвичай називають біотином:

  • Вітаміни В1 і В6: ці двоє дуже споріднені з нервовою системою. Тому вони беруть участь у добробуті в широкому розумінні. Ви дратівливі, погано спите, відчуваєте втому чи страждаєте на неврологічні розлади? Включіть овес у свій щоденний раціон.
  • Вітамін В8, або біотин: сприяє здоров’ю волосся, шкіри та нігтів. Вона також бере участь у управління цукром у крові, або метаболізм жирних кислот та амінокислот. Це не повинно закінчуватися, оскільки здорова флора кишечника синтезує більше, ніж потрібно. Проблема в тому, що в наших широтах він рідко буває в хорошому стані. Звідси важливість дієти, багатої біотином.

Залізо : овес вбиває м’ясну пішака

На думку промоутерів споживання червоного м’яса, воно є НЕЗАЛЕЖНИМ джерелом заліза в нашому раціоні. Без сумніву, вам, як завзятому читачеві Plantes & Santé, це вже не дано. Однак, якщо ви скоротите споживання м’яса, вам може бути цікаво знати, що овес забезпечує втричі більше. !

Отже, конкретно, у 100 г м’яса ви знайдете 1,9 мг заліза 100 г вівса дають 6 мг. Ви справедливо скажете мені, що вживання 100 г м’яса під час їжі є звичним явищем, але 100 г вівса - набагато менше. Особисто я вкладаю 40 г його у свій сніданок, що вже дає мені більше, ніж шматочок «барбаки» в обід або ввечері.

Магній теж

Мої 40 г вівса також забезпечують мені приблизно 60 мг магнію, або 15% від рекомендованого споживання (враховуйте 5 мг/кг маси тіла). За допомогою правильного рецепту сніданку ви зможете покрити половину своїх потреб у магнію до обіду. Приклад:

  • 40 г вівсяних пластівців,
  • 1 банан,
  • ½ яблуко,
  • 1 сушений інжир або 2 фініки,
  • 20 г насіння соняшнику,
  • 20 г гарбузового насіння,
  • 80 г білого овечого сиру або соєвого йогурту.

Ця повністю адаптована формула вже містить близько 260 мг магнію.

День починається сильним

У Avena sativa є ще один секретний черевик, який зацікавить кожного, хто потребує енергії у своєму повсякденному житті. Це алкалоїд, сімейство азотистих похідних амінокислот, деякі члени яких ви, мабуть, знайомі: нікотин, кофеїн, морфін, наприклад. Овес називається ... авенін.

Отже, наш авенін є стимулятором центральної нервової системи, який випромінює на фізичному (із підвищеною м’язовою працездатністю) та психічному рівнях. Завдяки своїй хімічній конфігурації, близькій до тестостерону, авенін, згідно з каліфорнійським дослідженням 1986 року, допомагає підвищити як чоловіче, так і жіноче лібідо, збільшуючи вільну частку гормону тестостерону.

Кремній : овес в гонці

кремній є основною складовою органічного життя; він використовується для розвитку більшості наших тканин, забезпечуючи їх цілісність і гнучкість, особливо в суглобах, хрящах і сухожиллях. У боротьбі з болями в суглобах або хронічним запаленням може допомогти добавка кремнію.

Цей іон металу також визнаний чудовим хелатором алюмінію та інших важких металів, які забруднюють нас. Він відстежує їх і природним шляхом евакуює в мозок, таким чином запобігаючи певним дегенеративним захворюванням, таким як хвороба Альцгеймера, в якій алюміній є одним із підозрюваних факторів.

Овес, поряд з пшоном, є злаком, який найкраще наділений кремнієм. Зі свого боку, я поєдную його - завжди у своєму складі для сніданку - з невеликою кількістю порошку кропиви, який також дуже щедрий на кремній.

Ідеальний пакет з клітковиною

Наші 40 г вівса можуть запропонувати більше: наприклад, клітковину. Їх важливість більше не можна демонструвати. У той час як більшість інших злаків переважно постачають нерозчинні клітковини, ті, що мають овес, мають особливість поділятися порівну між розчинними волокнами, здатні знижувати рівень ліпідів і холестерину в крові, а також нерозчинні волокна, які спрямовані на більший кишковий транзит.

Ця ідеальна комбінація разом із високим вмістом магнію також робить овес злаком, особливо придатним для людей з резистентністю до інсуліну та навіть діабетом. Насправді, на відміну від інших круп, які значно багатші вуглеводами, овес має низьку калорійність і має помірний вплив на рівень цукру в крові.

Вівсяні висівки, а не пшеничні

Вівсяні висівки, висунуті в 2009 році колишнім лікарем П'єром Дюканом (до того, як він загубився в шаленому схудненні), цілком можуть підсилити пластівці при порушеннях обміну речовин. Вівсяні висівки набагато менше дратують кишечник, ніж пшеничні висівки, багаті на бета-глюкани.

Ці розчинні волокна, відомі з 1940-х років, мають стимулюючу дію на клітини крові, що відповідають за наш захист від чужорідних або інфекційних організмів. Результат: імунна система більш пильна і швидше реагує.

Ще один значний інтерес цих бета-глюканів в наші дні: вони захищали б від впливу радіації. Інститут радіобіологічних досліджень збройних сил США в 1985 р. Вивчав дію бета-глюкану на мишей, що зазнали радіації. Він виявив, що пероральний прийом полісахариду (дріжджового екстракту) повністю захищав 70% опромінених гризунів.

VSвідч поганого холестерину

Ми все ще знаходимо наші бета-глюкани, цього разу в їх профілактична роль в умовах підвищеного рівня холестерину. Вони мають велику спорідненість з холестерином ЛПНЩ, що передається жовчю, яку вони легко фіксують під час транзиту, не даючи їй перетинати кишковий бар’єр і потрапляючи в кров.

Наші 40 г вівсяних пластівців забезпечують 3 г бета-глюканів, здатних викликати зниження шкідливого холестерину до 23% всього за 3 тижні щоденного прийому.

Овес має ще одну речовину, яка корисна для холестерину, а також для діабету: авентраміди. Ці потужні антиоксиданти також є чудовими протизапальними та антигістамінними препаратами. Щоб отримати від них вигоду, ви все-таки повинні мати здорову кишкову флору, оскільки саме це робить ці молекули біодоступними для організму.

Овес у найкращому вигляді : у пластівцях !

Щоб у повній мірі скористатися всіма можливостями вівса, вибирайте його як цілі пластівці. Англосаксонські дослідження, в яких брали участь десятки тисяч учасників, показали цеa щоденне вживання цільного вівса знижує ризик серцевого нападу на третину і приблизно на 40 % раку молочної залози.

Незважаючи на те, що він не містить клейковини, він містить мало клейковини, так що готувати хліб лише з вівсяної каші неможливо. З іншого боку, його можна включати в суміш з іншими «клейковими» борошнями до 30%.

Найзручнішим використанням і, зрештою, найефективнішим з поживної точки зору, безсумнівно, є пластівці, які легко додавати в мюслі на сніданок або підходити для приготування млинців, каш тощо.

Як щодо вівсяного стейка ?

Вівсянка прекрасно підходить для різноманітних рецептів, включаючи виготовлення багато різновидів овочевих стейків. Ось простий приклад, для якого вам знадобиться:

  • 1 цибулина,
  • трохи оливкової олії,
  • 200 г вівсяних пластівців,
  • 375 мл овочевого відвару,
  • петрушка,
  • сіль і перець,
  • 1 столова ложка насіння чіа.

Спочатку замочіть насіння чіа у воді, поки не утвориться гель, що займає близько 10 хвилин. Наріжте грубо цибулю і обсмажте його на повільному вогні на невеликій кількості оливкової олії, а потім додайте 200 г вівсяних пластівців на сковороду з цибулею, перемішайте і змочіть 375 мл бульйону. Овочів. Тримайте на повільному вогні ¼ години, а потім розмішайте гель з насіння чіа, сіль і перець. Все, що вам потрібно зробити, це підготувати свої стейки і обсмажити їх на гарячій сковороді з невеликою кількістю оливкової олії. Смачного.

* Дослідження, проведене Інститутом удосконаленого вивчення сексуальності людини, аспірантурою, що спеціалізується на сексології в Сан-Франциско, за участю 20 чоловіків та 20 жінок у віці від 11 до 64 років із сексуальними розладами.