Сильніше за будь-який закон, як Big Data зменшив відходи на 22%
Завдяки великим даним у 10 тестових сховищах було уникнуто 22% харчових відходів (за обсягом), тобто 160 тонн продуктів, заощаджених за рік (шляхом транспортування результатів, отриманих за 3 місяці), і в середньому 70 000 євро на загальний накопичувальний магазин економія за один рік (враховано всі витрати).
Антуан Верньє
Антуан Верньє відповідає за місію "Харчові відходи" разом з Ademe (Агентство з питань навколишнього середовища та енергетики).
Цього четверга, 17 листопада 2016 року, компанія Ademe оприлюднила результати своєї операції "Свідки дистриб'ютора", метою якої є зменшення харчових відходів у супермаркетах.
Це дослідження полягало у роботі з десятьма магазинами від п’яти різних торгових марок (Auchan, Carrefour, E. Leclerc, Intermarché, Système U), щоб спочатку з’ясувати повну вартість їх харчових втрат та відходів, а також причини. Потім магазини запровадили коригувальні дії, які проводились протягом 3 місяців.
Результат: у десяти випробувальних сховищах було уникнуто 22% харчових відходів (за обсягом), тобто 160 тонн продуктів, заощаджених за один рік (шляхом транспортування результатів, отриманих за 3 місяці), і в середньому 70 000 євро на один накопичувальний магазин за один рік (враховано всі витрати).
Проаналізовано 50 мільйонів даних
У травні 2016 року дослідження Ademe показало, що у Франції щороку втрачається 10 мільйонів тонн їжі. Втрати, які розподіляються на всіх стадіях ланцюга: виробництво, переробка, розподіл та споживання. Хоча відходи в колективному громадському харчуванні та вдома вже досліджувались, розподіл - відповідальний за понад 2 мільйони тонн збитків - ще не відбувся. Нагадаємо, національний пакт про боротьбу з відходами, започаткований у 2013 році, планує зменшити харчові відходи у Франції на 50% до 2025 року.
“Харчові відходи: де французи? », JT France 2 (Viking Eco, 2016).
Особливість операції "Поширення свідків" полягала в перетинанні класичного методу аудиту на місці з використанням "великих даних".
До операції торгові марки отримали перелік документів, які слід надіслати групі уповноважених консалтингових фірм (Comerso, Trinov та OID Consultants). Потім ці дані були інтегровані в базу даних, спеціально розроблену групою конструкторських бюро, з метою їх консолідації та аналізу, зокрема шляхом дозволу тонкої обробки еквівалентів (для зв’язку, наприклад, з видами продукції та їх кількістю, середня вага, яку це представляє). Дані про витрати на персонал також використовувались для розрахунку повної вартості харчових відходів.
Таким чином, були проаналізовані вхідні та вихідні потоки тисяч товарів, ідентифікованих за їх штрих-кодом, і оброблено понад 50 мільйонів даних, переданих магазинами у дуже неоднорідних форматах. Отримана таким чином "фотографія" має надзвичайно тонкий вигляд, і ця безпрецедентна робота, заснована на масиві інформації, безумовно, є першою у світі в галузі боротьби з відходами.
Що говорить дослідження
Результати операції свідчать про те, що рівень харчових відходів сильно відрізняється від магазину до магазину. Насправді, чим більші обсяги продажів і частота покупців, тим більше це зменшує норму збитків. Стабільність команд у магазині також структурує. Нарешті, сезонність продуктів або місце розташування магазину (туристичного чи сільського) відіграють певну роль.
Види втраченої продукції також варіюються від магазину до магазину, навіть якщо найбільші втрати часто приносять фрукти та овочі та відділ громадського харчування.
Є три основні причини харчових відходів. По-перше, є управління посиланнями в магазинах: товари, які продаються менш добре, наздоганяються до закінчення терміну придатності (DLC) і в кінцевому підсумку викидаються або віддаються. У деяких магазинах спостерігали, що менше 1% посилань викликають в середньому 20% харчових відходів в євро.
Потім відбувається переробка продукції. У період між приходом у магазин та проходженням біля каси продукти розпаковують, розкладають на полицях та обробляють покупці. Як тільки продукт обробляється, збільшується ризик його пошкодження або розриву холодного ланцюга.
Організація нарешті відіграє важливу роль. Щодня, беручи до уваги логіку продажів та оптимізацію часу, працівникам пропонується зосереджуватись більше на ринковій вартості харчових продуктів, ніж на потенціалі відходів, які вони можуть створити.
Прості та недорогі дії
Ця операція пропонує переконливу демонстрацію того, що ми сподіваємось, що вона може набути широкого поширення. Для цього передбачено розповсюдження практичних аркушів, доступних для всіх на веб-сайті Ademe.
Важливо підкреслити, що реалізація цих заходів проти відходів у 10 відповідних магазинах у дуже великій більшості випадків не мала реальних витрат. Перш за все, їм потрібно трохи часу для встановлення діагнозу та плану дій, який включає підвищення обізнаності та організаційну адаптацію на рівні співробітників. І якщо деякі з них - ми думаємо про допоміжні продажі або створення посад тренера з питань відходів - мають значні витрати, вони можуть швидко окупитись.
Таким чином, Ademe пропонує кожному магазину у Франції провести діагностику, щоб визначити свій план дій, черпаючи натхнення в результатах операції "Поширення свідків". Інтернет-інструмент дозволяє, використовуючи результати/співвідношення операції, отримати перше уявлення про харчові відходи та їх вартість, виходячи із знання про оборот їжі. Зауважте, що якби всі великі роздрібні торговці зменшили свої харчові відходи, як ці десять магазинів, вони б заощадили 300 000 тонн їжі та заощадили 700 мільйонів євро.
Подібне дослідження незабаром буде проведено з приблизно двадцятьма компаніями харчової промисловості, які, в свою чергу, погодились діяти як "свідки".