Сільські харчові звички 100 років тому П’ять прийомів їжі були мінімальними - Lienen
Після тривалого туди-назад фахівці з питань харчування рекомендують їсти три рази на день: сніданок, обід і вечерю. Ще 100 років тому на вестфальських фермах справи виглядали інакше.
Крістоф Шпангофф
До механізації сільського господарства страв було більше на день. Оскільки вся робота все-таки повинна була виконуватися з людською та тваринною працею, у людей була вища потреба в енергії. Харчування в цей час було простим і в основному служило для втамування голоду.
Після годівлі худоби вранці часто був густий молочний суп, так званий пап, або гризти. Останні являли собою тверді шматки білого хліба, які після випікання двічі були дуже сухими і тому зберігались протягом тривалого часу. Щоб їх було легше їсти, їх замочували в молоці або каві. На перший сніданок міг бути також хлібний суп, круп’яна крупа або жирний суп, тобто гризки з молочним картоном та жиром, змоченим у гарячій воді. Більш калорійна їжа була особливо важливою в зимові місяці.
Кавою, яку пили на сніданок, була переважно зернова кава, яку фермери готували самі з жита чи ячменю. Коли б не було кавових зерен, його часто змішували з цикорієм. На другий сніданок були бутерброди, молочний суп чи млинці.
В обідній час було ситне рагу. Зокрема, «наскрізні овочі» були широко поширені. Він складався з доступних овочів, картоплі та бекону, які готували разом. Меню залежало від того, що було в саду чи коморі.
Між обідом та вечерею була Вечірня з кавою, хлібом та млинцями. Вечеря часто «розігрівалася» від обіду, але там були також смажена картопля або гречані млинці. Ті, хто міг собі це дозволити, зробили трапезу в неділю дещо складнішою.
Але незважаючи на всю одноманітність, стара вестфальська кухня також пропонувала такі фірмові страви, як ковбасний хліб: його виготовляли з кров’яної та житньої муки. Масу скуштували з сіллю та димоходом (кминоподібна спеція). З отриманого твердого тіста можна було сформувати кульки розміром з дитячі голови. Ці тюки варили в казані протягом години. Остиглий тюк дрібно нарізали, помістили в каструлю з водою, трохи солі, жиру та розтопленого бекону і зварили до густої пасти. Сьогодні скибочки кулі в основному смажать на сковороді.