Сім альтернатив молока. Але молоко дійсно можна замінити
опубліковано: 29 липня 2019 р. - Автор: Redaktion
Це все в молоці, але чи завжди це має бути молоко? Існує багато альтернатив коров’ячому молоку, але який з них підходить для тих, хто п’є каву?
У більшості випадків, якщо у людей діагностована непереносимість лактози або вони хочуть перевести свій раціон на веганський, люди повинні почати шукати замінник молока від корів. Іноді це може бути і смак замінника молока, який може замінити, наприклад, кавові сиропи. Оскільки іноді рисове молоко та Ко мають власний інтенсивний смак - не завжди на радість тим, хто просто шукає альтернативу молоку в каві.
В принципі, зовсім не проблема обійтися без класичного коров’ячого молока, щоб замість нього використовувати соєве, рисове або мигдальне молоко. Принаймні, якщо це справді лише заміна молока в каві. Однак, якщо мова йде, наприклад, про молочну піну, справа виглядає інакше. Загалом, чим вище жирність молока, тим краще воно піниться. І чим вищий вміст білка, тим стабільніша молочна піна. Коров’яче молоко як і раніше найкраще для цього підходить, оскільки альтернативи рослинного молока мають нижчий вміст жиру та білка.
Однак в інших випадках, як я вже сказав, молоко на рослинній основі може бути корисною альтернативою, і асортимент більше, ніж просто соєве або рисове молоко. Ми детальніше розглянули для вас сім різних альтернатив молока.
Молоко із спельти - коли без молочної піни не обійтися
Для багатьох фахівців молоко із спельти дуже близьке до вихідного коров’ячого. Суміш спельти та води рідша, ніж коров’яче молоко, але вона також має багато подібностей щодо зовнішнього вигляду. Однак, як замінник молока, він має головну перевагу в тому, що для отримання молочної піни може коштувати трохи більше зусиль, але він все одно дає порівняно хороший результат. Обсяг може встигати за класичним молоком, тільки стабільність трохи слабша. Молоко із спельти відноситься до групи сортів зернового молока. Відповідно, на смак він також трохи схожий на зерно, трохи солодкий, іноді навіть трохи схожий на карамель. Він отримує свою солодкість завдяки високій частці вуглеводів, проте білків навряд чи.
Основа іншої молочної альтернативи: рис
Рисове молоко - ідеальне рішення для чашки кави між ними
Рисове молоко містить навіть більше вуглеводів, ніж молоко із спельти, до 10% залежно від сорту. Виготовлений із цільнозернового рису та води, це, мабуть, одна з найпопулярніших альтернатив. Він ідеально підходить для алергіків, оскільки не лише не містить лактози, але й підходить людям, чутливим до глютену. Завдяки своїй природній солодкості він дуже придатний для використання в каві, але не слід додавати в чашку занадто багато, оскільки рисове молоко має власний власний смак. Молочна альтернатива менш придатна для піноутворення, результат візуально невдалий, оскільки консистенція стає занадто водянистою.
Мигдальне молоко - для дещо іншого капучіно
Тим, хто погано реагує на лактозу або глютен, також радимо приймати мигдальне молоко. Він виготовляється з борошна смаженого мигдалю та води, але в цій версії він все ще трохи гірчить на смак. Це, звичайно, зробить мигдальне молоко непридатним для кави, оскільки більшість людей хоче використовувати молоко, щоб зменшити гіркоту кави. Ось чому мигдальне молоко додатково підсолоджується в процесі виробництва, і виробники зазвичай використовують для цього мед або сироп з водоростей. На відміну від рисового молока, кінцевий результат можна досить добре використовувати для спінювання. Молочна альтернатива особливо популярна для капучино, оскільки, крім гарної піни, вона також додає особливу смакову нотку.
Горіхове молоко - для цієї особливої смакової ноти
Горіхи також підходять для виготовлення молочної альтернативи з них. Найвідомішим є фундукове молоко, яке, як і всі горіхові сорти молока, має власний сильний смак. Окрім фундука, кешью є однією з найпопулярніших основ виробництва молока. Горіхове молоко - хороший вибір, коли ви хочете отримати додаткову смакову нотку. Це робить його гарною альтернативою сиропу, який на смак часто надто домінуючий. До речі, горіхове молоко не завжди виявляє однакову поведінку під час спінювання. Молоко з горіхів кешью навряд чи взагалі підходить, для отримання молочної піни потрібно багато зусиль, яка потім швидко знову зникає. З іншого боку, з фундукового молока можна виготовити тверду молочну піну, яка хороша для латте-маккіато або капучіно, але не дуже дрібнопориста.
Кокосове молоко - для більшої екзотичності кави
Навіть якби це було очевидно, рідина всередині кокосового горіха - це так звана кокосова вода, а не молоко. Саме кокосове молоко отримують із м’якоті, яку пюрируют і змішують з водою. Результат може візуально скласти конкуренцію справжньому молоку, але, звичайно, на смак він сильно відрізняється від коров’ячого. З іншого боку, завдяки вмісту жиру від 15 до 25%, ароматичне кокосове молоко популярне як швидке та свіже джерело енергії. Цю ароматну свіжість він також передає кавовим напоям, у яких він використовується як замінник молока. Звичайно, він ідеально підходить для екзотичної крижаної кави, особливо в спекотні дні. Однак він менш підходить для молочної піни.
Соєве молоко - класика, яка сьогодні використовується рідко.
Соєве молоко - класика серед альтернатив молока
Соєве молоко, мабуть, найбільш відоме як альтернатива рослинного молока. На відміну від сортів молока із злаків, таких як спельта, воно містить велику кількість білків, також багате клітковиною і містить до третини білка. Високий вміст білка дозволяє молоку швидко пінитися, але піна так само швидко зникає. Часто першим вибором у минулому соєве молоко є досить непопулярним серед любителів кави. Причиною цього є його насичений, землистий смак, до якого потрібно дещо звикнути, особливо для європейців, які менш знайомі з соєвими продуктами. Крім того, соєве молоко часто робить кавові напої водянистими і досить несмачними.
Конопляне молоко - горіхове, але не хмільне
Продукція з конопель зростає протягом ряду років, тому не дивно, що конопляне молоко тепер також доступне. Його отримують із насіння рослини конопель і повністю позбавлений шуму. Молоко має горіховий смак, тому воно добре підходить для розміщення відповідної смакової ноти. Завдяки кремовій консистенції він також справляє гарне візуальне враження.
Не лише громада баристів сперечається, чи є в підсумку ідеальна альтернатива молоку. Ті, хто не може переносити молочний цукор (лактозу), але все ж бажає ефекту молока в каві, можуть вибрати з цілого ряду варіантів, які принаймні наближаються до оригінального коров’ячого молока.
Багато з цих альтернатив знаходять своїх прихильників, як саме коров'яче молоко, але також без кави. Наприклад, кокосове молоко використовується як фітнес-і оздоровчий напій або як інгредієнт тієї чи іншої азіатської кухні. Інші альтернативи плавають на хвилях тренду. Наприклад, мигдальне молоко здавна вважалося особливо модним, але ця позиція в даний час оскаржується конопляним молоком.
Зрештою, тільки ваш власний смак має значення, чи не так?
Редакція Кавові журнали регулярно повідомляє про останні новини, тенденції та інформацію на тему кави, повністю автоматичні кавові машини та портафільтр. Команда навчається на практичному досвіді як працівник KaffeeTechnik Seubert. Середня сімейна компанія, яка зарекомендувала себе як гравця на ринку приватних домогосподарств з 2008 року, а також у комерційному секторі та громадському харчуванні. Девіз декількох місць у Франконії/Північній Баварії та Інтернет-магазин, девіз - „Більше, ніж просто кава”. Звичайно, це означає завжди бути в курсі, адже як кава, так і її приготування в портафільтрі або повністю автоматичних кавових машинах - це все, що не завершена розробка.