Сім тижнів з

Запитання - Поради - Пропозиції - Рецепти - Фотографії - Будь ласка, надішліть:
j. boysen 123 @ xyz mobilebildung 456. abc org

Сезонні рецепти з інгредієнтами з чесної торгівлі та регіону

Червоне каррі з сочевиці та буряка

«7 тижнів з.» Взимку рекомендує замість паприки червону капусту!

4 ст. Ложки кокосової олії
2 зубчики часнику, подрібнені
2 подрібнених червоних цибулини
Імбир 4 см, дрібно нарізаний
4 ч. Ложки порошку кориці *
1 чайна ложка кмину *
2 чайні ложки порошку каррі
2 чайні ложки куркуми *
Щіпка чилі *
1 ст. Ложка лимонного порошку або лимонного соку
200 г сушеної сочевиці
2 невеликих буряка, нарізаних кубиками
2 моркви, нарізані шматочками
1 червоний перець (якщо все ще доступний при регіональному вирощуванні) -
або червоне яблуко, нарізане кубиками або 1/2 невеликої червоної капусти
100 мл "Шою" (японський соєвий соус)
2 помідори (свіжі або консервовані взимку)
Кокосове молоко *
1 пучок коріандру та свіжого крес-салату (обидва смачні - лише взимку важко отримати в регіонах)
Перець кольоровий *

Кокосове масло розігріти у воку. Коротко протушкуйте часник, цибулю та імбир. Додайте корицю, кмин, каррі, куркуму та перець чилі. Незабаром після цього додайте сочевицю та овочі. Послухайте все разом. Потім при перемішуванні додати 750 мл води та лимонний сік. Варіть все це до тих пір, поки сочевиця не вбере воду. Перемішайте соєвий соус. Загалом потрібно, щоб лінзи стали м’якими, а рідина вбралася. Складіть помідори та дві щедрі ложки кокосового молока протягом останніх 5 хвилин. Подайте каррі зі свіжим крес-салатом і приправте невеликою кількістю перцю та коріандру.

Ідея рецепта: кулінарна книга Ерліха Ессена, цитована з буклету рецептів для Ярмаркового тижня 2015: http://www.faire-woche.de/service/material-zum-download -; У надрукованому там рецепті вищезазначені спеції подаються зі столовими ложками - варіант, приготований з чайними ложками, був дуже засвоюваним! (Коментарі від Ютти Бойсен)

Вершковий грибний суп із сушеними масляними грибами

50 г грибів *
20 грам борошна
1 цибулина нарізана кубиками
100 г вершкового масла або маргарину
1 л овочевого бульйону
0,5 л вершків
Солоний перець *

Замочіть масляні гриби приблизно на 15 - 30 хвилин і процідіть. Випотіть кубики цибулі в жирі, додайте гриби (трохи збережіть для гарніру), коротко потійте і запиліть борошном. Додайте овочевий бульйон і вершки і дайте йому зменшитися. Приправити сіллю і перцем. Суп-пюре. Викладіть гриби, що залишилися, як гарнір у миски для супів. Прикрасити зеленню і збитими вершками.

Кукурудзяний салат з буряком та козячим сиром

близько 200 г салату з баранини
2 моркви
1 до 2 буряків
1 до 2 яблук
5 - 6 волоських горіхів або 10 - 12 горіхів кеш'ю *
1/2 склянки крем-фріше
4 столові ложки молока
4 ст. Ложки яблучно-мангового соку або апельсинового соку *
Кориця *
1 рулет козячого сиру
трохи борошна
трохи олії

Помийте і зірвіть салат з баранини. Очистіть і натріть на тертці моркву та буряк. Наріжте яблука невеликими шматочками. Змішайте все разом. Грубо подрібніть горіхи і посипте салатом. Для заправки змішайте крем-фрейш, молоко та сік, при необхідності приправте корицею. Наріжте козячий сир скибочками товщиною 1 см і перетворіть на борошно. Нагрійте на сковороді трохи олії і коротко обсмажте талери козячого сиру з обох боків, поки вони трохи не підрум'яняться. Розкладіть салат по тарілках, полийте зверху заправкою, а потім прикрасьте козячим сиром.

сочевиця каррі

Цю страву з сочевиці можна збагатити різними сезонними та регіональними овочами або будь-якими залишками овочів, і залежно від вашого настрою вона може бути перетворена на суп з овочевим бульйоном, більше кокосового молока або томатного соусу!

200 г червоної сочевиці *
4 столові ложки топленого масла (освітлене масло)
2 великі цибулини
2 зубчики часнику
1/2 см імбир
1 ст ложка коріандру **
1 ст ложка кмину **
1 ст ложка куркуми ** (= порошок куркуми)
1 столова ложка порошку паприки (благородна солодка)
450 мл овочевого відвару
250 г томатного соусу або 100 мл кокосового молока *

** Ці спеції доступні на основі справедливої торгівлі

Очистіть цибулю, часник і імбир і наріжте все дрібними кубиками або часник і імбир дуже дрібними кубиками. Розігрійте жир жиру, коротко обсмажте спеції - кмин, коріандр, куркуму.

Додайте подрібнену цибулю, часник і шматочки імбиру і обсмажуйте все, поки цибуля не стане напівпрозорим. До цієї маси додається сочевиця, яка також коротко обсмажується. Погасіть сочевицю приблизно 2/3 овочевого бульйону і готуйте її із закритою кришкою та на середньому вогні близько 10 хвилин.

Сочевиця набрякає разом з водою. Якщо на цьому етапі сочевична суміш стає занадто сухою, поступово додайте залишився овочевий запас. Через 10 хвилин готування додайте томатний соус або кокосове молоко до суміші сочевиці і варіть блюдо на середньому вогні, поки соус не загусне.

Салат з сочевиці з грушами

200 г червоної сочевиці *
1 цибулина
1 зубчик часнику (за бажанням)
1 цибуля-порей
трохи жиру для смаження (на власний смак)
4 стиглих груш (або варених, але твердих шматочків груші)
2 ст ложки бальзаму з манго *
1-2 столові ложки оливкової олії *
Сіль *
Перець *
Порошок каррі *
Подрібнені горіхи кеш'ю або волоські горіхи * (за бажанням)

Сочевицю вимити, покласти в каструлю, залити водою і варити накритим на середньому вогні близько 5-10 хвилин. Сіль наприкінці часу варіння. Сочевицю (якщо ще є рідина) злийте, промийте холодною водою і дайте їй стекти.
Подрібніть цибулю і обсмажте на невеликій кількості жиру, додайте подрібнений зубчик часнику. Наріжте цибулю-порей тонкими кільцями і додайте, посипте порошком каррі і варіть до стану al dente (додайте трохи овочевого бульйону, якщо потрібно).
Змішайте сочевицю з цибулевою сумішшю і оливковою олією, приправте сіллю і перцем і викладіть на тарілку.
Очистіть груші від шкірки і наріжте дрібними кубиками. Смажте на сковороді без жиру, деглазуйте бальзамом з манго і трохи тушкуйте.
Розкладіть груші посередині сочевиці. Посипте подрібненими горіхами і подавайте теплими.

Ідея рецепта: Джутта Бойсен

Яблучно-цибульний торт

270 г нежирного кварку
150 мл мене (1,5% жиру)

6 ст. Ложки оливкової олії *
1 рівна чайна ложка солі
450 г пшеничного борошна
4,5 ч. Ложки розпушувача

1 кг цибулі
500 г яблук
200 г нарізаної кубиками сирої шинки
2 склянки сметани
1 склянка збитих вершків
4 яйця
По 1 чайній ложці майорану та чебрецю
(свіжий або сушений)
Перець * (свіжомелений)
Мускатний горіх * (свіжомелений)
Сіль *
150 г тертого ементалера

Для тіста добре перемішайте в мисці кварк, молоко, олію і сіль. Змішайте борошно і розпушувач і додайте. Замісити за допомогою гачка для тіста до гладкого тіста і розкачати на змащеному жиром деко. Для начинки наріжте цибулю скибочками і тушкуйте до напівпрозорості. Обсмажте кубики шинки і складіть їх під цибулю (можна також замінити шинку 2-ма цибулею-пореєм). Чверть, почистіть і наріжте яблука невеликими кубиками. Відокремте жовтки від білка, змішайте зі вершками та сметаною і приправте. Збийте яєчні білки в сніг і складіть. Нарешті, викладіть цибулю (з шинкою або цибулею-пореєм) на основу для тіста, посипте його кубиками яблук і залийте вершково-яєчною сумішшю. Посипте сиром рівномірно торт і знову приправте свіжомеленим перцем та мускатним горіхом та морською сіллю грубого помелу. Випікайте пиріг у духовці, розігрітій до 200 ℃, на середній решітці приблизно 20-25 хвилин.

Порада від Ютти Бойсен: Найкраще використовувати сковороду для крапель, інакше ви ризикуєте, щоб дорогоцінна вершково-яєчна суміш стікала по краях піддону, як це сталося зі мною. Крім того, наступного разу я мішав цибулю з вершково-яєчною сумішшю нещільно, бо вона не просочувалася в цибульну суміш. В іншому випадку мої гості були в захваті, особливо неочищені шматочки яблук. Наступного разу я взяв би по 750 г цибулі та яблук!

Ідея рецепта: Бернд Герстакер, Далем, www.appleslounge.de

Сезонні, регіональні та справедливі - може бути і трохи більше.

Глазурована морква

1 пучок молодої моркви із зеленою (також працює зі старою без зеленої!)
2 ст ложки меду *
1 ст ложка вершкового масла
2 ст. Ложки легкого бальзамічного оцту
1/8 л білого вина *
1/8 л курячого бульйону (швидкого приготування) або овочевого бульйону
1/4 чайної ложки суміші спецій Karoo або харіси *
Перець *, цукор *, сіль *

Очистіть моркву - залиште на ній 1 см зеленого кольору. Покладіть мед і масло на сковороду і розігрійте. Переверніть в ній моркву кілька разів, зробіть глазур оцтом, додайте бульйон і приправте. Готувати на пару м’яко із закритою кришкою приблизно 10-15 хвилин.

Маринований цибуля-порей

2 цибулі-порею
6 в'ялених помідорів *
6 оливок
200 мл курячого бульйону (швидкого приготування) або овочевого бульйону
2 ст. Ложки білого або легкого бальзамічного оцту
Сік одного лимона
5 ст. Ложки оливкової олії *
Перець *, цукор *, сіль *

Відріжте у порею коріння та зелень, помийте їх і розріжте кожну паличку на дві частини. Проваріть їх в 1 літрі окропу підсоленої води приблизно 10-15 хвилин, вийміть щілинною ложкою і злийте на кухонному рушнику. Помідори подрібніть, оливки розріжте навпіл і наріжте соломкою. Зменшіть відвар до 100 мл, додайте лимонний сік, оливкову олію та оцет і приправте спеціями. Зварені шматочки цибулі-порею розріжте навпіл, покладіть їх у форму для запікання вирізаною поверхнею догори і залийте маринадом зверху помідори та оливки.

Порада: Маринад можна дуже добре збити невеликою пінкою для молока. Готуйте цибулю-порей та моркву за 1 день до того, як вони знадобляться, і дайте їм просочитися (можливо, в холодильнику). Зелень цибулі-порею можна нарізати невеликими шматочками, як цибуля, для основної страви (наприклад, рагу з квасолі).

Кокосові вершки з соусом манго

Інгредієнти на вісім порцій - невеликі, але приємні!

400 мл кокосового молока * = 2 маленькі банки
2 злегка згорнутих ложки кукурудзяного крохмалю
3 ст ложки тростинного цукру *
1 ст. Л. Соку лайма або лимона
125 мл сиропу манго *
Кешью зламаний *
Кокосова стружка *

Змішайте трохи кокосового молока з кукурудзяним крохмалем. Покладіть залишкове кокосове молоко в каструлю з тростинним цукром і соком лайма і нагрійте. Коли кокосове молоко стане гарячим, додайте суміш з кукурудзяним крохмалем і тушкуйте при помішуванні. Коли суміш трохи загусне, зніміть її з вогню і дайте їй охолонути на ніч у плоскій мисці. Смажте чіпси кеш'ю та кокосову стружку окремо без жиру. Виверніть кокосовий крем на плоску тарілку і розріжте на вісім «шматочків пирога». Подавайте кокосовий крем на скляних тарілках з сиропом манго, кеш'ю та кокосовою стружкою (див. Фото).
Ідея рецепта: www.veganguerilla.de/kokoscreme-mit-himbeersauce - варіюється від Джутта Бойсен

Карамелізовані імбирні банани

2 банани *
30 г вершкового масла
1- 2 ст. Ложки цукру маскобадо *
трохи свіжого імбиру
4 ст. Л. Сиропу манго *

Очистіть і розправте банани на четвертинки. На сковороді розігріти масло. Розігрійте в ньому імбир і цукор. Деглазуйте сиропом манго, варіть і зменшуйте, поки не утвориться густий сироп. Додайте банани і нагрівайте 1-2 хвилини.

Ідея рецепта: Мірко Тренкнер, шеф-кухарі

Делікатеси з лободою

У парафіяльній залі соборної парафії в stюстрові Андреа Кіеп (порада з питань справедливої торгівлі M-V) вперше подала цікаві факти про лободу, чудо-зерно Анд. Потім було вирізане, приготовлене та смачне меню з 3 страв: горіховий салат з кіноа, запіканка з цибулі-порею та крем із кіноа-банана. Ви можете знайти рецепт тут. Ви можете знайти інформацію про лободу на нашій сторінці продукту.

Ваші власні фотографії, власні рецепти, нові ідеї? Будь ласка, напишіть на:

Зверніть увагу на захист даних, права користувачів та "неттикет"

Інформацію про захист даних, налаштування безпеки та безпеку в спільнотах можна знайти тут: