Сім’ї Женеви - велика тарілка змушує вас більше їсти

Лист від четверга, 15 вересня 2016 р. - Джерело: Echo Magazine

Товстіють не тільки люди: наші тарілки також взяли розмір XXL, що сприяє ожирінню. А також інші несвідомі психологічні повідомлення та механізми. Відсоток людей із зайвою вагою або ожирінням продовжує зростати. І галопом. Багато людей із зайвою вагою хотіли б схуднути, але дієти всіх видів майже завжди страшенно неефективні.

У наших суспільствах домінуючим посланням є те, що ви повинні керувати своїм харчуванням, регулювати його бажання. Але все вказує на те, що ми в основному не можемо цього досягти. Чому? По-перше, тому що внутрішні сигнали голоду та ситості неоднозначні. За звичайних обставин нам дуже важко їх правильно розшифрувати. Тоді ми часто покладаємось на зовнішні підказки (що залишилось на моїй тарілці? Скільки з’їв той, хто зі мною за столом?), Щоб інтерпретувати наші внутрішні відчуття.

Їжте, не замислюючись
Ще одна пастка, яка підриває раціональність нашого вибору їжі: зміни в структурі споживання. Трішки часу, який нам зазвичай відводиться на їжу, особливо під час обідньої перерви, не сприяє врахуванню складу споживаної їжі. Мода на готові страви призводить до того ж наслідку. "Мало споживачів читають харчові етикетки, і, у будь-якому випадку, переважна більшість з них не розуміє їх, навіть якщо вони мають високий рівень освіти", - коментує Олів'є Корней, професор соціальної психології в Католицькому університеті в Лувені (ULB), у Бельгії.

Поточні моделі споживання також надають почесне місце явищу "розділеної уваги". Коли ми їмо перед телевізором або їмо попкорн у кіно, наша увага не спрямована на наш акт споживання їжі. Ситуація, яку американський дослідник Брайан Вансінк з Гомельського університету назвав безглуздою їжею. "Тоді акт прийому їжі стає суто механічним, автоматичним", - говорить Олів'є Корней. І ми ковтаємо, ковтаємо і знову ковтаємо.

Вага провини
На думку психолога, зусилля, спрямовані на розумовий рівень для належного управління його харчуванням, занадто важливі. Отже, більшість із нас відчувають розумову втому та втрату почуття самоефективності, що змушує їх кинути боротьбу. Вони також відчувають провину: вони звинувачують себе в тому, що не досягли успіху у своєму бізнесі, що може змусити їх їсти ще більше для комфорту.

Крім того, приймати рішення щодо споживання їжі, багато хто вдається до спрощення, суджень, заснованих на використанні загальних правил і переконань. Таким чином, багато людей вказують пальцем на святкові страви та інші "випадкові великі затяжки" як справжні напасті з точки зору ваги. То що показують дослідження? Ця надмірна вага та ожиріння в основному виникають внаслідок дуже поступового накопичення невеликих добових надлишків калорій.

"Драконівські дієти майже завжди призводять до жалючих невдач тоді як звички, які не дуже карають з точки зору задоволення, такі як незначне зменшення щоденного раціону круп, фруктових соків, чіпсів чи шоколаду, дають можливість поступово скидати кілограми або, принаймні, припинити їх набирати », вказує Олів’є Корней. В експерименті, проведеному Дженніфер Гарріс з Єльського університету в США, дві групи дітей дивилися телевізійну програму. Їм було надано невелике пікантне печиво. Під час шоу одна група була піддана рекламі для Frosties (крупи), інша - рекламі гри.

5 кілограмів на рік
Що ми спостерігали? За 15 хвилин телепередач із 30-секундною рекламою діти першої групи споживали 28,5 грам печива, тоді як другої - лише 19,7 грама. Тому різниця (8,8 грам) становила 45%. Що, згідно з дослідженням Дженніфер Гарріс, буде різницею в 94 калорії лише за 30 хвилин телевізора ... і додаткові 5 кілограмів через рік.

Ще один елемент, що впливає на наші здібності раціональним прийняттям рішень є підступне збільшення порцій їжі. Знову Сполучені Штати лідирують, але ми поступово наслідуємо їхній приклад. Наприклад, порції, рекомендовані в кулінарних книгах, на 25% перевищують рекомендовані у Франції. У той же час конкуренція між ресторанами швидкого харчування по суті заснована на кількості. В результаті за 20 років обсяг поданих там страв зріс у 2 - 5 разів. Що стосується пластин, то з 1980 року їх розмір збільшився на 44%. А як щодо розміру келихів для газованої води?!

Роль пластини
В експерименті, опублікованому в 2002 році, команда Барбари Роллз з Університету штату Пенсільванія показала, що учасники дослідження їли на 30% більше шинки та сирних макарон, якщо їх тарілка вміщала кілограм порівняно з тарілкою місткістю 500 грамів З іншого досвіду виявляється, що люди значно недооцінюють важливість поданих їм порцій, тим більше, що вони великі.

Ми також повинні говорити про "харчові ореоли", всіх помилкових уявлень, що населяють нас про їжу. Наприклад: у дослідженні, проведеному в 2011 році Олександром Чернєвим з Північно-західного університету (США), учасники повинні були оцінити кількість калорій у гамбургері залежно від того, подавали його окремо чи з овочем. Люди, орієнтовані на вагу, оцінили простий гамбургер 711 калоріями, але лише 615 у поєднанні зі здоровим продуктом (у цьому випадку палички селери). З іншого боку, у людей без особливої проблеми з вагою помилка була менш вираженою, тоді показники становили відповідно 684 та 658 калорій.

Помилкові переконання
"У нас є переконання, згідно з якими вживання здорової їжі заперечує шкідливий вплив нездорової їжі", - пояснює Олів'є Корней. Ось чому дуже погано організовані і, отже, дуже погано зрозумілі кампанії, такі як споживання п'яти фруктів та овочів на день, можуть призвести до збільшення споживання калорій та сприяти набору ваги ". Насправді дискурс неоднозначний. Скільки фруктів? А овочі? Чи відповідає змішаний фрукт? І тоді, перш за все, ви можете подумати, що вам доведеться додавати ці фрукти та овочі до свого звичного раціону, коли вони повинні замінити їх частину. В іншому випадку зайві калорії гарантовані! У тому ж ключі деякі дослідники задаються питанням, чи не збільшення продуктів з низьким вмістом жиру не сприяло проблемі ожиріння. Люди з надмірною вагою, почуваючись винними, споживають більше.