Симптоми харчового отруєння, інкубаційний період та лікування

Харчове отруєння - це запалення шлунково-кишкового тракту, яке зазвичай спричинене бактеріями або вірусами, але також паразитами.

Збудники або виводять токсини, або самі є токсичними. Вони атакують кишкову оболонку, розмножуються і викликають запалення. Ці процеси стають помітними при діареї, нудоті, блювоті або їх поєднанні. Харчове отруєння створює навантаження на організм, оскільки воно завжди пов’язане з втратою електролітів та високим рівнем рідини. Як результат, постраждалі часто швидко худнуть і відчувають себе нудними, виснаженими та не вистачаючими енергії. Щоб якомога швидше відновити рівновагу в кишечнику, отруєння їжею завжди слід лікувати медично.

огляд

Частота харчових отруєнь

Бактеріальне харчове отруєння є найбільш часто передаваною інфекційною хворобою в Австрії, за якою слідують венеричні захворювання (наприклад, хламідіоз) та гепатит. У 2018 році було зареєстровано понад 9790 випадків бактеріального отруєння харчовими продуктами. Найпоширенішими є сальмонельні або кампілобактерні інфекції.

Що таке харчове отруєння?

Харчове отруєння - це реакція на непереносимість їжі, спричинена споживанням зараженої або зіпсованої їжі. Навпаки, харчова непереносимість може також мати інші причини і проявляти реакції, такі як реакція організму на нетоксичний харчовий компонент (наприклад, непереносимість гістаміну, фруктози або лактози).

Харчове отруєння може бути спричинене мікроорганізмами або токсинами, які мікроби виробляють у процесі свого метаболізму. Найчастіше це викликано бактеріями, що потрапляють через заражену їжу. Перші симптоми, такі як нудота, біль у животі та діарея, з’являються через 5–72 години після вживання зараженої їжі. Харчове отруєння - одне із захворювань, що підлягає повідомленню в Австрії. Загальний термін «харчове отруєння» поділяється на кілька під-форм: харчова інтоксикація, харчова інфекція та токси-інфекція.

Харчове отруєння також може бути викликане іншими патогенами, такими як:

Грибні отрути
Важкі метали (наприклад, миш'як)
Рослинні токсини (наприклад, атропін, соланін)
Токсини молюсків, риб або молюсків
Мікотоксини (наприклад, цвілі)

У разі бактеріальної харчової інфекції збудник осідає безпосередньо на слизовій оболонці кишечника:

Сальмонели
Кампілобактер
Кишкова паличка
EHEC
Єрсінія
Шигела
холера

Симптоми та перебіг захворювання при харчовому отруєнні

Харчове отруєння, незалежно від того, який збудник викликав його, зазвичай дотримується типової схеми захворювання. Класичні симптоми є

Нудота і блювота
діарея
біль у животі
При інфекціях також лихоманка
У деяких патогенів також неврологічні симптоми (наприклад, ботулізм)

Діагностування харчових отруєнь

Лікар розпізнає харчове отруєння за клінічними симптомами, такими як біль у животі, діарея, блювота або блювота або діарея, а також за історією хворого (споживання зараженої їжі, питної води, погана гігієна кухні тощо). Для точного визначення збудника, обстеження зразка калу надає інформацію про тип мікробів.

Терапія при харчових отруєннях

Залежно від того, про який збудник мова йде, окремі методи терапії також різняться. У випадку легких процесів і, як правило, здорових дорослих, зазвичай потрібно лише збільшення споживання рідини та електролітів. У разі важких перебігів або груп ризику (маленькі діти, люди похилого віку або ослаблені люди) лікар може призначити антибіотикотерапію.