Симптоми харчового отруєння, причини, лікування

Софі Мацік - позаштатна письменниця медичної команди NetDoktor.

Карола Фельхнер - позаштатна письменниця в медичній групі NetDoktor та сертифікований консультант з питань навчання та харчування. Вона працювала в різних спеціалізованих журналах та інтернет-порталах, перш ніж стати журналістом-фрілансером у 2015 році. Перед початком практики вона вивчала переклади та переклади в Кемптені та Мюнхені.

A Харчове отруєння виникає внаслідок споживання їжі, яку зіпсували отрути або хвороботворні мікроорганізми (наприклад, бактерії). Типовими симптомами є біль у шлунку, діарея та блювота. Легке харчове отруєння зазвичай заживає самостійно протягом декількох днів. Однак у більш важких випадках пацієнти повинні лікуватися в лікарні. Прочитайте тут про симптоми харчового отруєння, як це лікується та як можна запобігти!

Короткий огляд

Що таке харчове отруєння? Власне кажучи, це означає отруєння внаслідок споживання їжі, зіпсованої токсинами. У більш широкому розумінні харчова інфекція (споживання їжі, яка була зіпсована патогенами) також відома як харчове отруєння.
Причини: Токсини (харчові отруєння в суворому розумінні); Бактерії (як при отруєнні сальмонелою, лістеріозом, ботулізмом), гриби, віруси або паразити (харчові отруєння в ширшому розумінні або харчова інфекція)
Симптоми: переважно нудота, блювота, діарея, спазми в животі; часто інші скарги залежно від тригера
Лікування: залежно від причини та тяжкості харчового отруєння. Взагалі багато пийте, їжте легку їжу. Можливо ліки (засоби проти блювоти та діареї, антибіотики, антидоти проти певних токсинів, активоване вугілля), можливо, викачування шлунку.
Прогноз: Харчове отруєння зазвичай заживає самостійно протягом декількох днів. Серйозні випадки, а також дітей та людей похилого віку можуть розглядатися як стаціонарні пацієнти. Деякі види харчових отруєнь небезпечні для життя, наприклад, отруєння грибами та ботулізм.
Запобігання: звертати увагу на свіжі продукти та гігієну на кухні; уникайте по можливості сирої їжі; пити тільки чисту воду;

Харчове отруєння: симптоми та причини

Симптоми харчового отруєння (включаючи харчову інфекцію) можуть дещо відрізнятися залежно від причини. Класичні ознаки, які майже завжди з’являються:

нудота
Блювота
діарея
Судоми в шлунку

У разі харчового отруєння симптоми зазвичай стають помітними протягом декількох хвилин-годин після споживання зіпсованої або отруйної їжі. У рідкісних випадках - наприклад, при зараженні бактерією Campylobacter - цей так званий інкубаційний період може становити кілька днів.

Часто симптоми харчового отруєння лише помірні і проходять самостійно через кілька днів. Однак іноді трапляються також сильні отруєння з дуже вираженими симптомами, такими як сильна блювота, дуже кривава діарея або більше десяти діарей на день. Тоді вам неодмінно слід звернутися до лікаря!

Харчове отруєння від патогенних мікроорганізмів

У разі харчового отруєння патогенами (харчова інфекція) точні симптоми залежать від виду збудника. Важливими інфекціями є самонельоз, лістеріоз та ботулізм:

сальмонельоз

Отруєння сальмонелою викликається бактеріями, що належать до групи сальмонел. Збудники хвороб, як правило, поглинаються через сиру або недостатньо нагріту їжу тваринного походження. Споживання сирих яєць, зокрема, представляє потенціал високого ризику. На додаток до вищезазначених симптомів, симптомами сальмонельозу є особливо озноб та лихоманка. Іноді зараження сальмонелою не має симптомів.

Лістеріоз

Це зараження бактеріями роду Listeria. Їх можна знайти в продуктах тваринного походження, таких як сире молоко, м’який сир (наприклад, Рокфор та Брі) або сире м’ясо. Вони також можуть розмножуватися у вакуумній упаковці. Низькі температури (наприклад, у холодильнику) не стримують ріст цих бактерій.

Інфекція лістерією зазвичай не викликає симптомів у здорових людей. Коли симптоми виникають, це часто біль у суглобах і м’язах, лихоманка, блювота та діарея. Подальші скарги можливі, якщо лістерія поширилася на інші системи органів. Особливо небезпечно, коли вони проникають в мозок і викликають там менінгіт. Це проявляється високою температурою, головним болем і скутістю шиї. Крім того, лістерія може потрапити в систему крові та спричинити отруєння крові (сепсис). Запалення внутрішньої стінки серця (ендокардит) або перитоніт (перитоніт) також може бути наслідком зараження лістерією.

Немовлята, люди похилого віку та люди, імунна система яких була сильно ослаблена іншими захворюваннями або ліками, особливо схильні до таких серйозних ускладнень. Вагітні жінки та їх майбутня дитина також особливо ризикують: харчові отруєння, пов’язані з лістерією, у майбутньої матері можуть спричинити викидень або мертвонародження.

ботулізм

Цю рідкісну, але дуже небезпечну інфекцію викликають бактерії типу Clostridium botulinum (Clostridia). Зазвичай це виникає через споживання зараженої їжі - особливо упаковані продукти, упаковка яких (наприклад, консерви) роздута, є підозрілою. Саморобні консерви та мариновані овочі та фрукти - також можливі причини збудження харчових отруєнь клостридіями. Симптоми інфекції впливають на нервову систему, оскільки бактерії атакують її:

Перші ознаки паралічу очних м’язів з’являються приблизно через 20 - 36 годин після вживання продуктів, заражених клостридіями. Пізніше спостерігається ослаблення всієї скелетної мускулатури, порушення мови, повільне серцебиття та низький кров'яний тиск, а також запори та затримка сечі. Також типовими є сухість у роті, проблеми з ковтанням та зором, розширення зіниць, опущення повік та зниження рефлексів.

Це стає небезпечним, коли уражаються нерви, що відповідають за дихання. Без механічної вентиляції легенів ботулізм може призвести до смерті від дихальної недостатності. Тому пацієнти повинні завжди лікуватися в лікарні.

Інші бактеріальні причини та їх симптоми

Є багато інших збудників, які можуть бути причиною харчової інфекції. Ось кілька прикладів та типових симптомів інфекції:

Харчове отруєння грибами

Вживання отруйних грибів (наприклад, мухомор, гриб шапки смерті) викликає грибкове харчове отруєння. Такі симптоми, як біль у шлунку, нудота та блювота, з’являються незабаром після грибної їжі. Іншими можливими симптомами є пітливість, озноб, запаморочення, порушення свідомості, порушення сприйняття, задишка, серцебиття та/або порушення рівноваги. Ступінь прояву симптомів отруєння залежить від виду та кількості поглиненого грибного токсину.

Попереджений лікар повинен бути проінформований про те, які гриби (імовірно) споживали. Також дуже корисно, якщо залишок їжі або блювота вдалося зберегти, щоб лікар міг проаналізувати ці зразки.

Симптоми отруєння також можуть виникати при вживанні запліснявілих продуктів. Наприклад, деякі цвілі виробляють афлатоксини, які сильно пошкоджують печінку.